ซูเฟลมะขาม ( Tamarind Souffle ) เสิร์ฟคู่กับวุ้นส้ม
ส่วนผสม ( สำหรับ 15 ถ้วยเล็ก ) เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)
น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วย ผงวุ้น 1 ช้อนชา ผงเจลาตินสำเร็จรูปรสส้ม ¼ กล่อง (20 กรัม) น้ำร้อน ¼ ถ้วย น้ำเย็น ¼ ถ้วย ซอสมะขามตรา Healthymate 1/8 ถ้วย นมสด ½ ถ้วย แป้งสาลี 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา วิปปิ้งครีม 2/3 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) เกลือน้อยกว่า 1/8 ช้อนชา ไวท์ช็อกโกแลตชนิดผสมเฮเซลนัท และซอสมะขามเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.ผสมผงวุ้นกับน้ำส้มคั้น นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำเดือดและผงวุ้นละลายดี ปิดไฟ คนต่อจนส่วนผสมเย็น เทส่วนผสมใส่ภาชนะที่เตรียมไว้จัดเสิร์ฟประมาณ 1 ใน 3 ของภาชนะ พักไว้จนวุ้นเริ่มเซ็ตตัว 2.ผสมผงเจลาตินรสส้มกับน้ำร้อน คนให้เจลาตินละลาย จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน พักส่วนผสมให้เย็น จึงนำไปเททับลงบนวุ้นน้ำส้มคั้นในข้อหนึ่ง (ในกรณีที่เสิร์ฟเป็นคำ สามารถทำวุ้นเป็นแผ่นใหญ่ แล้วนำมาตัดตามรูปทรงที่ต้องการ) แล้วนำไปแช่เย็นเตรียมไว้ 3.ทำซูเฟล โดยละลายแป้งข้าวโพดและแป้งสาลีในนมสด เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี เติมซอสมะขาม คนให้เข้ากันแล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเนื้อส่วนผสมเริ่มข้น ปิดไฟ คนต่อจนส่วนผสมเย็นปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่เย็นนาน 2 ชั่วโมง 4.เมื่อครบ 2 ชั่วโมง ตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทรายและเกลือให้ขึ้นฟู จากนั้นนำซูเฟลออกจากตู้เย็นใช้พายพลาสติกยีให้คลายตัวแล้วใส่วิปปิ้งครีมที่ตีไว้ลงผสม ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ก็จะได้ซูเฟลมะขามเนื้อเบานุ่ม 5.ปาดซูเฟลที่ได้ลงบนชั้นเยลลี่ที่เตรียมไว้ให้สูงเกินขอบภาชนะเล็กน้อย ตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตสับละเอียดและซอสมะขาม แล้วนำไปแช่จนเย็นจึงเสิร์ฟ (หากต้องการเสิร์ฟเป็นคำ ทำได้โดยตัดเยลลี่ขนาดพอคำวางลงบนภาชนะที่ต้องการ บีบซูเฟลลงบนเยลลี่ โรยหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลตและซอสมะขาม)
TIP
เคล็ดลับที่จะทำให้ได้เนื้อซูเฟลที่ฟูเบาสำหรับสูตรนี้ คือการใช้พายพลาสติกยีส่วนผสมของซูเฟลที่แช่เย็นแล้วแรงๆจนเนียนเหลว แต่ยังคงความเย็นอยู่ จากนั้นค่อยๆตะล่อมส่วนผสมช้าๆ กับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ เนื้อซูเฟลที่ได้จะค่อยๆตึงตัวขึ้นจนโปร่งเบา และฟูอยู่ตัวค่ะ วิธีสังเกต คือ เมื่อใช้ช้อนหรือพายตัดส่วนผสมดู ส่วนผสมด้านในจะเป็นโพรงอากาศเหมือนเนื้อฟองน้ำโปร่งๆ ซึ่งจะต่างจากเนื้อมูสตรงที่ เนื้อมูสนั้นจะละเอียดและแน่นกว่า สำหรับผู้ที่ทำอิตาเลียนเมอแรงได้ชำนาญแล้ว หากต้องการประยุกต์สูตรนี้ให้เป็นซูเฟลแบบดั้งเดิม ทำได้โดยใช้นมสดตามสัดส่วนที่ระบุไว้ ละลายกับเจลาติน 1/2 ช้อนโต๊ะ นำตั้งไฟจนเจลาตินละลาย เติมซอสมะขามคนให้เข้ากัน ทิ้งให้หายร้อนแล้วแช่เย็น จากนั้นนำมาตะล่อมกับอิตาเลียนเมอร์แรงก์และวิปปิ้งครีมตามลำดับ
ขอบคุณสูตรอาหารจาก//www.healthandcuisine.com/ cuisine.aspx?cId=11&aId=1614
Create Date : 03 กรกฎาคม 2553 |
|
1 comments |
Last Update : 3 กรกฎาคม 2553 9:41:50 น. |
Counter : 1655 Pageviews. |
|
|
|