ปีกไก่ตุ๋นหอมใหญ่

เครื่องปรุง

ปีกไก่ตรงส่วนกลาง  5       ชิ้น 
เบคอนหั่นชิ้นเล็ก  2       แผ่น 
เห็ดฟางดอกตูม  5       ดอก 
หอมใหญ่หัวเล็กปอกเปลือก  5  หัว 
ผักชีฝรั่ง (parsley) สับหยาบ  1  ช้อนโต๊ะ 
ขนมปัง  2       แผ่น 
เกลือป่น  1/4       ช้อนชา 
พริกไทยป่น  1/2       ช้อนชา 
น้ำตาลสีรำ  1       ช้อนชา 
แป้งสาลีผสมน้ำ  1    ช้อนโต๊ะ 
น้ำเกรวี่ผัก  1       ถ้วย 
น้ำซุป  1       ถ้วย 
เนย  2       ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันพืชสำหรับทอด         

เครื่องปรุงน้ำเกรวี่

หอมใหญ่สับหยาบ  1       หัว 
แครอทสับหยาบ  1       หัว 
กระเทียมสับ  1       ช้อนโต๊ะ 
เมล็ดสน (juniper)  10  เม็ด 
เกลือป่น  1/2       ช้อนชา 
ไวน์แดง  2       ช้อนโต๊ะ 
น้ำ  2       ถ้วย 
เนย  1       ช้อนโต๊ะ 

ผัดเนยกับกระเทียมพอหอม ใส่หอมใหญ่
แครอท ผัดพอผักเริ่มไหม้ ใส่น้ำ ไวน์แดง
เมล็ดสน พริกไทย เกลือ เคี่ยวไฟอ่อนจน
น้ำงวดลงเหลือ 1 ถ้วย กรองเอาแต่น้ำ

วิธีทำ

1.  ทอดปีกไก่ในน้ำมันร้อน พอสุกเหลือง ตักขึ้น
ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดหอมใหญ่ต่อ พอสุกใส พักไว้
2.  ใส่เบคอนลงในกระทะก้นแบน ตั้งไฟกลาง
 ทอดให้กรอบ
3.  ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอเนยละลาย
หั่นขนมปังเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก 1 แผ่น หั่น 8 ชิ้น
 ทอดให้เหลือง
4.  ใส่น้ำเกรวี่ น้ำซุปลงในหม้อ พอเดือดใส่ปีกไก่ทอด
ตั้งไฟเคี่ยวจนปีกไก่สุกนุ่ม ใส่หอมใหญ่ เห็ดฟาง
5.  ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน
ใส่แป้งสาลีผสมน้ำ คนให้เข้ากันพอมีลักษณะข้นเหนียว
ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเบคอน ขนมปังทอด และผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุ

-  การทอดเบคอนไม่ต้องใส่น้ำมันหรือเนย เพราะเมื่อ
ทอด น้ำมันจากเบคอนจะออกมา ทอดอย่างใจเย็นเช่น
เดียวกับทอดขนมปังด้วยเนย

-  เมล็ดสน (juniper)  มาจากต้นสนจำพวก juniperus
ให้ผลสีม่วง ใช้แต่งกลิ่นในเหล้ายิน

-  น้ำตาลสีรำ  หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "น้ำตาลทรายแดง"
เป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการฟอกสี สีจะออกน้ำตาลเข้มเหมือน
สีกาแฟคั่ว จะรวมตัวเกาะกันเป็นก้อน กลิ่นหอมเหมือน
น้ำตาลไหม้ และให้สีเมื่อทำอาหาร

Create Date : 04 มิถุนายน 2552		1 comments
Last Update : 4 มิถุนายน 2552 9:59:37 น.
Counter : 1215 Pageviews.
Share Tweet