โซบะซุปน้ำเงี้ยวเย็น คลายความร้อนยามเที่ยง ด้วยเส้นโซบะเย็น ที่ปรุงน้ำซุปสูตรพิเศษเป็นรสน้ำเงี้ยวสีส้มสวยจากมะเขือส้มลูกเล็ก รสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นดอกงิ้วแห้งและปลาแห้งที่ปรุงเพิ่มลงไป นอกจากจะอร่อยเย็นชื่นใจแล้ว ยังมีประโยชน์จากสารไลโคปีน และเบต้าแคโรทีนจากมะเขือเทศมากมาย จึงช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งได้อีกด้วย ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที ส่วนผสมซุปน้ำเงี้ยว •มะเขือส้ม หรือมะเขือเทศสีดา 1 กิโลกรัม •ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก •เต้าเจี้ยว 7 ช้อนโต๊ะ •รากผักชี 10 ราก •พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 3 เม็ด •หอมเล็ก 10 หัว •ถั่วเน่าย่างแล้วหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 แผ่น •ปลาแห้งญี่ปุ่น 1 ถ้วย •กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ •โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ •น้ำเปล่า 4 ถ้วย •น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ •ไข่ขาวตีจนตั้งยอด 1 ฟอง ส่วนผสมเครื่อง •เส้นโซบะแห้ง 50 กรัม •กุ้งทะเลแกะเปลือกไว้หางลวกสุก 4 ตัว •แตงกวาญี่ปุ่นซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย •ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย •เกี่ยมฉ่ายดองซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย •หัวไชเท้าญี่ปุ่นซอยเป็นเส้นบาง 1/4 ถ้วย •แครอทซอยเป็นเส้นบาง 1/4 ถ้วย •ไควาเระตามชอบ •มะเขือเทศราชินีย่างพอสุกตามชอบ วิธีทำ 1.ใส่ส่วนผสมซุปน้ำเงี้ยวลงในหม้อ ยกเว้นน้ำมะนาวและไข่ขาว ตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟ นำส่วนผสมที่ได้ไปปั่นให้ละเอียดกรองเอาแต่น้ำ นำน้ำที่ได้ไปต้มอีกครั้ง เมื่อเดือด ใส่ไข่ขาวลงไป ปิดไฟ นำไปกรองแล้ว บีบน้ำมะนาว พักให้อุ่นจึงนำไปแช่เย็น 2.นำผักต่าง ๆ ในส่วนผสมเครื่อง ยกเว้นมะเขือเทศย่าง จัดใส่จานแช่เย็นไว้ 3.ต้มเส้นโซบะจนสุก นำไปผ่านน้ำเย็น จัดใส่ชาม จัดผักที่แช่เย็นไว้ข้าง ๆ พร้อมมะเขือเทศย่าง ตักซุปน้ำเงี้ยวเย็นใส่ลงไป รับประทานขณะเย็น Tips •วิธีทำให้กุ้งต้มตัวยืดตรง เริ่มจากใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดเส้นดำตรงหลังกุ้งบริเวณรอยต่อของข้อเปลือกให้หลุดออกมา แล้วค่อย ๆ ใช้นิ้วดึงอีกครั้ง เส้นดำจะหลุดออกมาทั้งเส้นจากตัวกุ้ง จากนั้นตัดหัวกุ้งทิ้ง แล้วแกะเปลือกโดยเหลือส่วนหางไว้ ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเสียบกลางตัวกุ้งจากส่วนหน้าไปส่วนหางให้กุ้งตัวยืดตรง แล้วจึงนำไปต้มจนสุก ดึงไม้อออก ใช้มีดกรีดท้องกุ้งแบ่งครึ่งตามยาวโดยไม่ให้ขาดออกจากกัน คว่ำตัวกุ้งลงใช้มีดตบหลังกุ้งเบา ๆ เท่านี้ก็ได้กุ้งต้มตัวตรงแล้ว •หากไม่มีมะเขือส้มและมาเขือเทศสีดา สามารถใช้มะเขือเทศราชินีที่สุกจัดแทนได้ ขอบคุณสูตรอาหารจาก //www.healthandcuisine.com/recipeView.aspx?cId=21&aId=1737   Create Date : 27 มีนาคม 2554 1 comments Last Update : 27 มีนาคม 2554 7:25:19 น. Counter : 985 Pageviews. Share Tweet

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 19 มีนาคม 2563 12:26:08 น.