การทำปลากุเลาเค็มต้องใช้ปลาตัวโตและสด กระบวนการหลักคล้าย ๆ กัน
เมื่อได้ปลามาแล้วก็จะมาขอดเกล็ด ควักไส้ เครื่องในทิ้ง ล้างทำความสะอาด
จากนั้นนำเกลือยัดไปในท้องและนำปลาไปหมักเกลือสูตรใครสูตรมัน ในภาชนะที่ปิดฝามิดชิด
เมื่อหมักได้ที่แล้วจึงนำล้างน้ำตากด้วยการผูกเชือกที่หางห้อยหัวลง ใช้กระดาษห่อหัวปลา
บ้างก็ใช้วิธีกางมุ้ง เพื่อป้องกันแมลงวันมาไข่ และตากหลายแดดจนแห้ง...
แห้งจนน้ำหนักเหลือครึ่งเดียว ปลาสดตัวหนัก 2 กิโล พอเป็นปลาหอมจะเหลือน้ำหนักแค่กิโลเดียว
(ขอบคุณเจ้าของภาพด้วยค่ะ)
เดือนก่อนเราได้ซื้อปลากุเลาเค็มหอมมา 1 ตัวค่ะ ราคาก็ประมาณที่บอก
เอามาหั่นเป็นชิ้นแล้วแพ็คใส่ถุงแช่แข็งเก็บไว้ได้นาน
เอามาทอดแล้วยำ บีบมะนาว ใส่หอมแดงซอย ใส่พริกขี้หนูซอย ก็กินข้าวแทบพุงแตก
วันนี้มาทำหมูสับปลาเค็มทอดเมนูง่าย ๆ แต่อร่อย ๆ กันค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ
ปลากุเลาเค็ม 1 ชิ้น (ใช้ปลาอินทรีย์เค็มได้)
หมูสับ 400 กรัม
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอด
1. ทอดปลาเค็มแล้วแกะเอาแต่เนื้อเตรียมไว้ค่ะ
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกัน
ใส่เครื่องที่โขลกและหมูสับลงในชามผสม นวดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาเค็ม
ใส่แป้งทอดกรอบเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสัตว์จับตัวเป็นก้อน นวดต่อให้เข้ากันดี
จะมีรสเค็มอ่อน ๆ จากปลาเค็มแล้วจึงไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง ปั้นหมูสับปลาเค็มเป็นก้อนขนาดตามต้องการ
ควรปั้นขนาดที่ใกล้เคียงกันจะได้สุกพร้อมกัน ชุบแป้งทอดกรอบแบบแห้งบาง ๆ
(ไม่ชุบแป้งก็ได้ แต่เนื้อหมูด้านนอกที่สุกก่อนด้านในอาจจะสุกมากเกินไป ทำให้มีความแข็งกระด้าง)
ลงทอดให้สุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เมนูนี้ไม่ต้องใช้เครื่องจิ้มใด ๆ ค่ะ แต่ถ้าชอบจิ้มแนะนำเป็นซอสพริกศรีราชา
ทานกับข้าวต้มก็ได้ ข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย เป็นกับแกล้มก็ได้ค่ะ
นิยมเสิร์ฟพร้อมกับหอมใหญ่หั่นวงบาง ๆ เข้ากันสุด ๆ โดยหั่นหอมใหญ่แช่น้ำไว้
แล้วนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แต่หอมเราหมดก็เลยไม่ได้ทำค่ะ ทานกับผักสดแทนไปก่อน
เอามาทำอาหารได้หลากหลายเมนู อาทิ ข้าวผัดปลาเค็ม ไข่ตุ๋นปลาเค็ม ผัดมะเขือยาวหมูสับปลาเค็ม
เต้าหู้นึ่งหมูสับปลาเค็มก็อร่อย ใส่ไข่แดงเค็ม ใส่ขิง ใส่กระเทียมเจียวด้วย ยกมาเป็นของแถมค่ะ
ส่วนวิธีทำไว้มาอัพบล็อกอีกทีนะคะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1758 คน [
Award #19/2566
Award #18/2565
Award #17/2564
Award #16/2563
Award #15/2562
Award #14/2561
Award #13/2560
Award #12/2559
Award #11/2558
Award #10/2557
Award #9/2556
Award #8/2555
