ยำหัวลม เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมาลมหนาวเริ่มมาเยี่ยมเยือนแถวบ้านผมแล้ว ช่วงที่อากาศเปลี่ยนแบบนี้ตาผมจะบอกให้ไปเก็บดอกแคมาแกงส้ม หรือเก็บยอดแคมาลวกจิ้มน้ำพริกทานเพื่อป้องกันไข้หัวลม ไข้หัวลมของตาก็คืออากาศไข้หวัดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอากาศ ผมสงสัยว่า... ทำไมคนโบราณถึงเชื่อว่า... ดอกแคยอดแคแก้ไข้หัวลมได้ ผมเลยลองไปค้นคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางสมุนไพรของแคมาพบว่า... คนโบราณพูดถูกจริงๆ เพราะ... ยอดและใบอ่อนแค มีประโยชน์ในทางเป็นยา คือ มีสรรพคุณ ดับพิษร้อนถอนพิษไข้ ส่วนดอกแค มีประโยชน์ในทางเป็นยา คือ มีสรรพคุณแก้ไข้หัวลม โดยมีรายงานว่า สารอาหารใน "ยอดแค" มีมากกว่า "ดอกแค" คือ ในยอดแค 100 กรัม จะให้พลังงานต่อร่างกาย 87 กิโลแคลอรี่ มีเส้นใย 7.8 กรัม แคลเซียม 395 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 40 มิลลิกรัม เหล็ก 4.1 มิลลิกรัม เบต้า-แคโรทีน 8,654 ไมโครกรัม วิตามินเอ 1,442 ไมโครกรัม(re) วิตามินบีหนึ่ง 0.28 มิลลิกรัม ไนอาซิน 2.0 มิลลิกรัม และ วิตามินซี 19 มิลลิกรัม ส่วนยำหัวลมจานนี้เป็นยำโบราณ ที่ทำให้ทานยอดแคได้ในปริมาณมากๆ จะได้กันไข้หัวลม ตอนเปลี่ยนฤดูฝน เป็นฤดูหนาวได้ ยำหัวลมจานนี้ทำไม่ยากมีประโยชน์และรสก็อร่อย ส่วนผสมน้ำปรุงรสยำ 1. น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1/2 ถ้วย 2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ 4. งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 5. ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ 6. พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำเอาน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ มาต้มให้สุก เคี่ยวพอข้นพอสมควร 2. ใส่งาคั่ว ถั่วลิสงคั่วป่น พริกขี้หนูป่น คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วยกลงพักไว้ ส่วนผสมอื่นที่ใช้ยำ 1. ใบแคต้มกะทิ 2 ถ้วย 2. ใบตำลึงต้มกะทิ 1 ถ้วย 3. เนื้อไก่ต้มสุกสับหยาบๆ 1 ถ้วย 4. หอมซอยเจียวให้กรอบหอม 3 ช้อนโต๊ะ 5. กระเทียมซอยเจียวให้กรอบ 2 ช้อนโต๊ะ 6. หัวกะทิคั้นข้น 1 ถ้วย 7. หางกะทิ 3 - 4 ถ้วย วิธีทำ - นำหัวกะทิต้มให้เดือด ระหว่างต้มคนไปเรื่อยๆ ให้ข้น และมีมันลอยเล็กน้อย - หางกะทิเอาไว้ต้มใบแคและใบตำลึง ระหว่างต้มให้ใส่เกลือป่นลงไปสักครึ่งช้อนชา พอผักสุกจะได้สีไม่คล้ำ แต่ยังเขียวอยู่ - พอผักสุกตักใส่ชาม ใส่เนื้อไก่ต้มลงเคล้า พร้อมใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ตั้งแต่ต้น คนพอเข้ากันดี ก็ตักใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยหัวกะทิที่แบ่งไว้ โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ถ้าชอบเผ็ด จะมีพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบวางไว้ข้างๆ จานก็ได้   Create Date : 04 พฤศจิกายน 2549 4 comments Last Update : 18 พฤศจิกายน 2549 21:41:59 น. Counter : 2001 Pageviews. Share Tweet

โคดชอบเลยยำแบบนี้ พรุ่งนี้ไปตลาดก่อน ฮึม ขอบคุณสำหรับเมนูคะ พี่บัดดี้คับ แม่ของหลิ่มไม่ยอมพาไปลอยกระทงเลย เอะอะจะให้วิ่งที่สนามกีฬาอย่างเดียว หลิ่มจะย้ายบ้านไปอยู่กับพี่บัดดี้แล้วคับ   โดย: แม่หลิ่ม IP: 124.120.165.45 4 พฤศจิกายน 2549 19:37:04 น.

เคยอ่านเจอในหนังสือแต่ไม่เห็นภาพ มาคราวนี้เห็นภาพชัดแจ๋วเลยค่ะ น่ากินอีกตะหาก เดี๋ยวไว้ต้องลองทำให้คุณแม่ทานมั่งแล้วค่ะ ขอบคุณนะคะสำหรับสูตรดีๆ   โดย: Hobbit 5 พฤศจิกายน 2549 3:09:04 น.

อยากลองทานบ้างจัง ชื่อแปลกแบบนี้ชอบลองมากเลยค่ะ   โดย: fairy_tells 5 พฤศจิกายน 2549 10:31:54 น.

กลับบ้านเมื่อไหร่ จะทำทานให้ได้ น่าอร่อยมาก ขอบคุณค่ะ   โดย: พี่ IP: 71.146.160.116 14 พฤศจิกายน 2549 3:49:09 น.