Deviled Eggs with Caviar Recipe (ไข่คลุกหน้าคาร์เวียร์)
เมนูนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ถ้าไม่มีคาร์เวียร์ก็ไม่ต้องใส่ก็ทานอร่อยได้ไปอีกแบบหนึ่ง แม่ผมว่า.. อาหารจานนี้เป็นวิธีทานคาร์เวียร์แบบประหยัด เพราะคาร์เวียร์จริงๆ จะทานสดๆ เวลาเสริฟจะเสริฟในชามที่ใส่น้ำแข็งไว้ข้างล่างแล้ววางคาร์เวียร์ไว้บนน้ำแข็งทานเป็นกับแกล้มว๊อดก้า อารมณ์ประมาณทานหอยนางรม ปูดอง ปลาดิบ กุ้งแช่น้ำปลา ประมาณนั้น
แต่แม่ผมเค้าพวกไม่ดื่มแอลกอฮอล์ แต่ชอบกับแกล้มของทะเลดิบทุกชนิด แม่ผมนั่งกินพวกของทะเลสดได้เป็นจานๆ ดังนั้นแม่ว่าคาร์เวียร์กินกับน้ำจิ้มทะเลแบบไทยอร่อยสุด แบบเมนูนี้ก็อร่อยแบบประหยัดแต่ความอ้วนไม่ประหยัดด้วย 555
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 6 ฟอง (ไข่เก็บไว้ประมาณ 1 อาทิตย์) - เกลือ 3 /4 ช้อนโต๊ะ - หอมแขกสับ 1 หัว (กลางๆ) - เนย 1 ช้อนโต๊ะ - sour cream 1/4 ถ้วย - มายองเนส 2 1/2 ช้อนโต๊ะ - พริกป่น 1/16 ชช. (0.12 กรัม) - ต้นหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - ผิวมะนาว 1 ลูก - ไข่ปลาคาเวียร์แช่เย็น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- คืนก่อนจะทำเมนูนี้หนึ่งคืนให้เอาไข่มาวางตามแนวนอนเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง
- นำไข่ที่วางนอนอยู่ใส่หม้อ ใส่น้ำสูงเหนือไข่ 1 นิ้ว
- ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาหม้อแบบให้มีอากาศออกได้ ตั้งไฟจนเดือดพล่าน ลดไฟให้อ่อนลงตั้งไว้ประมาณ 30 วินาที (รวมเวลาตั้งแต่ตั้งหม้อบนเตาจนยกลงประมาณ 8 นาที) ยกลงจากเตาปล่อยให้ไข่แช่น้ำร้อนไว้ 15 นาที เทน้ำร้อนทิ้งแล้วแช่ไข่ในน้ำเย็น 5 นาที เทน้ำทิ้งกระแทกไข่ให้ชนกันจนเปลือกแตกใส่น้ำเย็นแกะเปลือกไข่ออก ผ่าไข่ครึ่งฟองตามยาว
แกะไข่แดงออกจากไข่ขาว นำทั้งไข่แดงและไข่ขาวไปแข่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
- นำหอมแดงไปผัดกับเนยในกระทะใช้ไฟกลางๆ จนหอมนิ่ม (2 นาที) เหยาะไวน์ขาวไปนิดหน่อยพักไว้ให้เย็น
- บี้ไข่แดงด้วยส้อมบดให้ละเอียด
ใส่ sour creamใส่มายองเนส เกลือ 3/4 ชช. พริกป่น หอมแดงผัดเนย ลงไปในไข่แดงบดปั่นหรือบดให้ละเอียดเข้ากัน
- นำส่วนผสมไข่แดงมาใส่ในไข่ขาวให้พูน โรยต้นหอมซอยและโรยผิวมะนาวเหลือขอบเหลืองๆ โชว์ไข่เพื่อความสวยงามด้วย ใส่ตู้เย็นจนกว่าจะเสริฟ เวลาเสริฟตักไข่คาร์เวียร์ไว้บนไข่แดง (ช้อนที่ใช้ตักคาร์เวียร์ควรเป็นช้อนทอง หรือ ช้อนกระเบื้อง ถ้าเป็นช้อนอย่างอื่นมีความเชื่อกันว่าจะทำให้คาร์เวียร์เสียรสไป) เสริฟในขณะที่เย็นโดยชามที่เสริฟจะใส่น้ำแข็งไว้ข้างล่าง แล้วใช้ใบสลัดหรือใบอื่นๆ มาวางบนน้ำแข็ง แล้ววางไข่ลงไปเพื่อคงความเย็นตลอดเวลา
Create Date : 16 พฤศจิกายน 2549 |
|
11 comments |
Last Update : 16 พฤศจิกายน 2549 16:07:13 น. |
Counter : 1997 Pageviews. |
|
|
|