Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2550
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728 
 
24 กุมภาพันธ์ 2550
 
All Blogs
 
แป้งเกี้ยว ซุปเกี๊ยว เกี๊ยวทอด (Wonton)

วันนี้ที่บ้านผมทานบะหมี่เป็นอาหารกลางวัน ทีนี้มีบะหมี่ก็ต้องมีเกี๊ยวเป็นของคู่กัน แต่จะซื้อแผ่นเกี๊ยวตามท้องตลาดแม่ผมก็ไม่กล้าซื้อ เพราะแม่ผมบอกว่าแผ่นเกี๊ยวที่ตลาดต้องมีสารเคมีอะไรสักอย่างแน่ๆ เพราะแม่ได้กลิ่นที่จำแนกได้ว่าไม่น่าจะเป็นสารที่ดีต่อสุขภาพ แล้วอีกเหตุผลที่แม่ทำแป้งเกี๊ยวเองเพราะแม่ไปทานเกี๊ยวทอดที่ร้านสีฟ้า แล้วแป้งเกี๊ยวเค้าจะกรอบในลักษณะนุ่มๆ หอมๆ คล้ายๆ แป้งกรอบเค็มซึ่งแม่ติดใจว่าอร่อย

แม่เลยถามยายว่าแป้งเกี๊ยวทำยากไหม ยายว่าไม่ยาก แต่ต้องออกแรงรีดให้บางให้ได้ แม่ผมได้ยินดังนั้นเลยจัดการทำแป้งเกี๊ยวเองเลย เพราะขั้นตอนรีดและนวดแม่ผมมีพี่เลี้ยงที่แข็งแรงทำให้อยู่แล้ว แม่ผมมีหน้าที่ชั่งตวงส่วนผสมกับจับเวลา (แม่ผมนี่ทำงานยากจริงๆ เลย 555)

แป้งเกี๊ยววันนี้เป็นแป้งเกี๊ยวไข่แบบที่เรียกกันว่า "หุนทุน(Wonton)" ซึ่งเป็นเกี๊ยวสไตล์กวางตุ้ง แป้งเกี๊ยวของจีนจะมี 2 แบบ คือ แบบที่เรียกภาษาจีนว่า "เจี่ยวจึ เป็นแบบดั้งเดิมที่ตัวแป้งเป็นสีขาว ส่วนแบบ "หุนทุน(Wonton) แป้งจะเป็นสีเหลืองที่แม่ผมจะทำในวันนี้

แม่ว่าแป้งเกี๊ยววันนี้ทำออกมาแล้วแม่พอใจมากเพราะเอาไปทอดแล้วเหมือนเกี๊ยวทอดที่ร้านสีฟ้า ที่กรอบแบบนุ่มๆ ไม่ใช่กรอบแบบแข็งๆ เหมือนแป้งเกี๊ยวโดยทั่วไป

ส่วนผสม



- แป้งเอนกประสงค์ร่อน 225 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่(เบอร์ 3) 2 ฟองตีเบา ๆ
- น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ



- ตีไข่ เกลือ น้ำเย็นเข้าด้วยกัน



- ร่อนแป้งแล้วทำหลุมตรงกลาง เทไข่ที่ตีแล้วลงไป ใช้มือผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน



นวดจนเป็นก้อนโดที่เรียบเนียนประมาณ 10 - 15 นาที



- แบ่งก้อนโดเป็น 2 ก้อนเท่าๆ กัน (ก้อนที่ยังไม่ได้รีดเอาผ้าขาวบางมาคลุมไว้ก่อนเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง)



- นำแป้งก้อนหนึ่งมารีดบนโต๊ะที่โรยแป้งบาง ๆ รีดหลาย ๆ ครั้ง ให้บางมากๆ จนมีความหนา 1/16 นิ้ว ขนาด 14 x 14 นิ้ว (ถ้าไม่มีแรงรีดให้บางมากก็ตัดแป้งให้ขนาดเล็กลงแล้วนำแผ่นที่ตัดมารีดให้บางอีกครั้ง โดยริมๆ รีดให้บางมากๆ เพราะตรงริมจะไม่มีไส้ ส่วรตรงกลางหนากว่าได้เพราะจะทำให้ใส่ไส้แล้วไม่แตกด้วย



- ตัดแป้งที่รีดแล้วเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 3 1/2 นิ้ว ถ้ายังไม่ได้นำแผ่นแป้งไปใช้ทันที แล้วต้องการใหแผ่นเกี้ยวคงคุณภาพเดิมไว้นาน ให้คลุมด้วยผ้าชุปน้ำหมาด ๆ




ส่วนผสมไส้

- กุ้งสด 240 กรัม
- แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- หมูบด 360 กรัม
- น้ำตาล 1 3/4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มันหมูแข็ง 120 กรัม
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ไข่ 1 ฟองเล็ก
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ยอดมะพร้าวหั่นละเอียด 80 กรัม

วิธีทำ
- แกะเปลือกกุ้งออก ล้างน้ำให้สะอาด คลุกด้วยแป้งมัน น้ำตาล และเกลือ หมักไว้ประมาณ 10-15 นาที นำมาล้างอีกครั้งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด กดให้แห้ง
- ใส่กุ้งสับลงในเตรื่องปั่น เติมแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะและเกลือลงไป ผสมด้วยความเร็วสูงจนเนื้อกุ้งเหนียว เอาออกจากชามผสม
- ใส่หมูบดกับน้ำตาลลงไปผสมในเครื่องปั่น
- ละลายแป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะกับน้ำให้ข้นแล้วเติมไปในกุ้ง+หมูบด
- เติมมันหมูแข็งหั่นละเอียด พริกไทย ไข่ ยอดมะพร้าวสับและน้ำมันงาลงไป
- ผสมกับส่วนผสมของกุ้ง หมู แล้วนำไปใส่ไมโครเวฟนิดหนึ่งเพื่อชิมจะได้ปรุงรสตามต้องการ

ขั้นตอนการทำห่อเกี๊ยวน้ำ



- วางแผ่นเกี๊ยวบนอุ้งมือ ใส่ใส้ลงไปตรงกลาง แล้วห่อแป้งโดยค่อย ๆ ดึงขอบแป้งให้มาติดกัน



- เมื่อห่อเสร็จจะนำไปนึ่งหรือต้มก็ได้ ถ้านึ่งก็นึ่งในน้ำเดือดปานกลาง นาน 8-10 นาที ถ้าต้มก็ต้มจนลอยขึ้นมา



เกี๊ยวทอด

- วางแผ่นเกี๊ยวบนอุ้งมือ ใส่ใส้ลงไปตรงกลางนิดเดียว แล้วพับแป้งครึ่งหนึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม



- เอาไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด แต่ตอนใส่เกี๊ยวลงไปให้ลดไฟเหลือไฟกลาง ทอดพอเหลืองเอาขึ้นทานกับย้ำบ๊วยใส่พริกสับ




Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2550
Last Update : 21 ธันวาคม 2550 6:08:18 น. 24 comments
Counter : Pageviews.

 
โอ้โห แม้แต่แป้งเกี๊ยวยังทำเอง นับถือจริงๆ เลยค่ะ เห็นแล้วอยากทำทานเองบ้างจัง ขอจดสูตรไปนะคะ


โดย: the Vicky วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:3:49:35 น.  

 
โหหหหหหหหหหหหหห ทำแผ่นเกี๊ยวเองด้วยอ่ะ สุดยอดเลยค่ะ เก่งจริงๆๆๆๆค่ะ ซูฮกค่ะ น่าทานมากๆๆๆๆเลยค่ะ


โดย: angielicious (angielicious ) วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:5:33:02 น.  

 
วันนี้เปงเกี๊ยว special โอ ดีๆ


โดย: fairy_tells วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:7:12:59 น.  

 
ทำแป้งเกี๊ยวเอง สุดยอดไปเล๊ย!


โดย: คุณย่า วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:8:22:39 น.  

 
บัดดี้ ๆ ไปยกมาให้เจ๊หลีคนเดียวเลยนะบัดดี้ เจ๊หลีอุตส่าห์ตีซี้ผ่านด่านบัดดี้มาได้


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:8:50:23 น.  

 
ฝีมือครับฝีมือทำเองด้วย ขยันมากเลยครับ นับถือๆ


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:8:51:19 น.  

 

ทำแป้งเกี๊ยวเอง เจ๋งมากเลยค่ะ


โดย: N_BEE810 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:9:40:44 น.  

 
สุดยอดเลยค่ะ ....


โดย: Petit Patty วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:10:26:39 น.  

 
อีกแร๊ะ...มาน้ำลายหก น้ำลายเจ็ดบ้านนี้ บ๊อยบ่อย


โดย: ฟอ รอ ฟัน..โช๊ะๆ (ฟ้าคงสั่งมา ) วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:10:45:50 น.  

 
แม่บัดดี้ขยันอีกแล้ว ....หิวๆๆๆๆๆๆ อ่ะ


โดย: หนูชล วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:12:33:53 น.  

 
ขยันจริงๆเลยค่ะ น่าทานมากๆ


โดย: ตองเจ็ด (ตองเจ็ด ) วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:14:57:12 น.  

 
นับถือเลยครับ ทำแผ่นเกี๊ยวทานเอง

ดูเหมือนจะไม่ยาก และส่วนผสมไม่เยอะ แต่เรื่องนวดแป้งนี่ ไม่ถนัดเลยล่ะครับ..สรุปว่า ซื้อเขากินทุกที


โดย: prapasawat วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:18:12:25 น.  

 
จดเลยค่ะสูตรนี้ จะได้เอาไปลองทำมั่ง ... แบบว่าเป็นพวกแพ้พวกเส้นๆ แล้วก็เกี๊ยวมากมาย ถ้าทำได้คงดีอ่ะค่ะ แต่ว่าผลออกมาไม่รู้ว่าจะเหมือนหน้าตาอย่างภาพข้างบนหรือเปล่าอ่ะสิค่ะ


โดย: JewNid วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:18:02 น.  

 
ร้านสีฟ้าอยู่ที่ไหนคะ


โดย: มะลิสา IP: 124.120.70.194 วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:10:30:32 น.  

 
สุดยอดจริงๆ อย่างงี้อร่อยน่าดูเลยค่ะ


โดย: เพ็ญเพียงพอ IP: 203.156.89.226 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:7:51:12 น.  

 
เริศศศศศศศศมากอ่ะคร๊า ...ทำแผ่นเกี๊ยวเองด้วย หุหุหุ


โดย: PLAGuE [Let_it_be@diaryclub] IP: 58.9.157.251 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:17:32:16 น.  

 
คุณมะลิสา ร้านสีฟ้าที่สยามก็มี ที่โลตัสรามอินทราก็มีค่ะ


โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ วันที่: 14 มีนาคม 2550 เวลา:12:43:22 น.  

 
สุดยอดเลย อยากได้สูตรแผ่นเกี๊ยวพอดีเลย


โดย: คนขี้อาย (คนขี้อาย ) วันที่: 16 มีนาคม 2550 เวลา:10:55:02 น.  

 
ลองทำแล้วค่ะอร่อยดีแต่ว่าทำแค่ครึ่งสูตรใช้เวลาทำแผ่นเกี๊ยวไปชั่วโมงกว่าเหนื่อยแทบแย่


โดย: new IP: 24.168.39.141 วันที่: 15 เมษายน 2550 เวลา:2:17:47 น.  

 
กรี๊ดดด อย่างงี้ เราก็ทำบะหมี่เองได้น่ะซี เก่งจังแม่บัดดี้ ขอบคุณมากๆค่า


โดย: ตา (Febie ) วันที่: 17 พฤษภาคม 2550 เวลา:18:46:15 น.  

 
อยากทราบว่าแป้งที่ใช้ทำแผ่นเกี้ยวเป็นแป้งชนิดไหนค่ะ
หมายถึงแป้งข้าวเจ้า ข้าวเหนียว ...........ช่วยระบุให้หน่อยได้มั้ยค่ะ

แล้วถ้าหากจะเก็บไว้ใช้หลายวันจะได้มั้ย

ขอบคุณค่ะ



คนไกลบ้าน


โดย: อร IP: 64.217.50.212 วันที่: 18 สิงหาคม 2550 เวลา:23:28:57 น.  

 
ผมแนะนำนะครับ เพราะที่ร้านทำขายอยู่
แป้งสาลี ถ้าใช้แป้งตราว่าว บะหมี่ที่ได้ สีจะคล้ำเร็วครับ ยังไม่เหมาะสำหรับแป้งทำบะหมี่
ผมแนะนำแป้งสาลี ตรา เอราวัณ ครับ แป้งโปรตีนสูง ทำแผ่นเกี๊ยวแล้ว เหนียวยืดหยุ่นดีครับ และเป็นแป้งสาลีที่มีค่าASH ต่ำมากด้วย สีเกี๊ยวจะขาวนวล 2-3 วันก็ยังไม่คล้ำเลยครับ แต่หากใช้แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว สีจะคล้ำเร็วมาก ทิ้งไว้คืนเดียวสีก็คล้ำแล้วครับ อีกอย่าง แผ่นเกี๊ยวที่ได้ จะฉีกขาดได้ง่าย เพราะโปรตีนในแป้งต่ำเกินไปครับ


โดย: คนทำบะหมี่ IP: 124.120.8.157 วันที่: 23 สิงหาคม 2550 เวลา:12:12:16 น.  

 
ขอบคุณนะคะคุณ คนทำบะหมี่


โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:1:21:41 น.  

 
อยกเรียนถามคุณ คนทำบะหมี่คะ คือดิฉันชอบทานบะหมี่แต่มีกลิ่นฉุน เลยอยากทำบะหมี่ทานเองจะใช้แป้งอะไรทำค๊ะ หรือใช้ชนิดเดียวกับแป้งเกี๊ยว(ตราเอราวัณ)ที่คุณได้บอกไว้ แล้วทำยังไงไม่ให้มีกลิ่นฉุนคะ


โดย: คนรักบะหมี่ IP: 203.130.159.4 วันที่: 13 ตุลาคม 2550 เวลา:20:25:53 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
อ้วนดำปื๊ดปื๊อ
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]







Friends' blogs
[Add อ้วนดำปื๊ดปื๊อ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.