Bloggang.com : อ้วนดำปื๊ดปื๊อ : ปลากระบอกต้มส้มระกำ

ปลากระบอกต้มส้มระกำ

เมนูนี้เป็นสูตรของยายทวดผม แม่บอกว่าสมัยแม่เป็นเด็กยายทวดทำเมนูนี้บ่อยมากๆ เมนูที่ยายทวดทำบ่อยๆ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูปลา เช่น ปลาจาระเม็ดนึ่งบ๊วย หรือนึ่งผักกาดดอง ปลาจาระเม็ดทอด ปลาหมอ ปลากระบอกต้มเค็ม ปลาช่อนชุบน้ำปลาทอด ปลาจาระเม็ดทอก ปลาใบขนึนทอด แม่บอกว่าสมัยเด็กๆ แม่ไม่ชอบเมนูพวกนี้แม่ว่ารสจัด แม่ชอบเฉพาะพวกเมนูปลาทอดของยายทวด แต่ถึงแม่ไม่ชอบก็ถูกบังคับให้ทาน ด้วยการแกะเนื้อปลาใส่จานข้าวให้ พอแม่โตขึ้นทานอาหารรสจัดๆ เป็น แม่ถึงเริ่มชอบเมนูที่โดนบังคับให้ทานสมัยเด็กๆ

พอดีอาทิตย์ที่ผ่านมาแม่ผมกับแม่พี่ยีนส์ไปขนอาหารทะเลจากทะเลมา หนึ่งในนั้นก็มีปลากระบอกที่สดมากๆ ด้วย ทำให้แม่รำลึกถึงเมนูที่ยายทวดเคยทำบ่อยๆ สมัยแม่เด็กๆ เมนูนี้จึงเกิดขึ้นเพื่อกำจัดปลากระบอกเกือบ 4 กิโลกรัมให้หมดไป

เมนูนี้รสจะมี 4 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดร้อน โดยเปรี้ยวกับหวานจะนำมาคู่กัน ตามด้วยเค็ม และเผ็ดร้อนจากสมุนไพร สำหรับหวานในเมนูนี้จะใส่ระกำหวานเพื่อลดปริมาณน้ำตาลทราย แล้วทำให้ได้กลิ่นหอมของระกำด้วย

เครื่องปรุง

- ปลากระบอก 5 ตัว
- น้ำส้มมะขาม (มะขาม 1 ปั้น) 1 ถ้วย
- ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ 2 ต้น
- ขิงซอย 1 แง่ง (2 นิ้ว)
- โคนต้นข่าอ่อน 6 ชิ้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- หอมแดงบุบ 6 หัว
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ระกำหวานขยำให้แตก 10 กลีบ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ทัพพี
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 3 1/2 ถ้วย

วิธีทำ