ผักกระเฉดผัดกระเทียม...ดูเหมือนจะง่าย..แต่ทำให้อร่อยไม่ง่าย เมนูนี้ดูเหมือนทำง่ายๆ แต่ทำให้อร่อยยาก ซึ่งคนผัดผักอร่อยนี่นอกจากจะมีเคล็ดลับในการเลือกผักแบบไม่เสียดายแล้ว ยังต้องมีต่อมรับรสที่ดีด้วย โดยปกติคนทำอาหารอร่อยต้องมีต่อมรับรสที่สามารถแยกแยะได้ละเอียด และบอกได้ว่าอาหารชนิดนี้มีอะไร อร่อยหรือไม่ บางคนกินอะไรก็บอกว่าอร่อยไปหมด แบบนั้นแม่ผมเรียกต่อมรับรสเสียไปแล้ว เพราะไม่เคยได้รับรสชาดของๆ ที่มีคุณภาพดีๆ เลยจำแนกแยกแยะของอร่อยไม่ได้ ตัวอย่างที่เห็นชัดที่สุดในเรื่องต่อมรับรสไม่ได้เรื่องก็ คือ ร้านอาหารจีนในอเมริกา พวกกุ๊กที่นั่นต่อมรับรสใช้ไม่ได้ อันนี้ไม่ใช่แม่ผมว่าคนเดียวนะ คุณชายถนัดศรีก็เคยเล่าในรายการว่า ร้านอาหารจีนในอเมริกา ทำอาหารไม่ได้เรื่องเพราะส่วนใหญ่คนจีนที่อพยพไปอยุ่อเมริกาส่วนใหญ่จะเป็นทหารเกณฑ์ที่ไปรบในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เคยทานอาหารที่พิถีพิถัน ต่อมรับรสจึงไม่สามารถจำแนกแยกแยะของอร่อยได้ 555 ไปไกลเกินผัดผักแล้วเข้าเรื่องดีกว่า ปกติแม่ผมจะทานผัดผักกระเฉดเฉพาะของร้านสมบูรณ์ภัตตาคาร เพราะร้านอื่นที่แม่เจอมาแม่ว่าส่วนใหญ่ ที่บอกว่ามีเมนูผัดผักกระเฉดเป็นเมนูแนะนำ มักจะเด็ดผักกระเฉดแบบขี้เหนียว เพราะฉะนั้นก็ไม่มีทางผัดผักกระเฉดอร่อยได้ และที่สำคัญแม่ว่าผักกระเฉดที่ร้นสมบูรณ์ปรุงรสได้เหมือนผัดผักที่เซี่ยงไฮ้ที่แม่ชอบ ดังนั้นเมนูนี้แม่เลยแกะสูตรเค้าออกมาได้เป็น ผักกระเฉดผัดกระเทียมจานนี้ ส่วนผสม - ผักกระเฉดเอาแต่ก้านที่กรอบและยอด 3 กำ - กระเทียม 3 - 4 กลีบ - พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด - น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย - น้ำปลา 2 ช้อนคาว - ผงชูรส 1/8 ข้อนชา วิธีทำ - ล้างเด็ดผักกระเฉดเอาแต่ก้านอ่อนและยอดไม่เอาใบและก้านใบเลยเพราะผัดแล้วจะเหนียว แล้วทุบกระเทียมพริก น้ำปลา ผงชูรสวางบนผักกระเฉดเตรียมไว้ - ใส่น้ำมันตั้งไฟแรงให้ร้อนจัดจนควันขึ้น นำผักกระเฉดและเครื่องปรุงทั้งหมดใส่กระทะไฟจะแลบนิดหน่อย ใช้ตะหลิวพลิกผักกระเฉดกลับไปกลับมาประมาณ 5 - 6 ครั้ง (ไม่ต้องทำนานกว่านี้เพราะผักจะเหนียว) ปิดเตาตักเสริฟได้เลย   Create Date : 31 กรกฎาคม 2550 7 comments Last Update : 9 พฤศจิกายน 2550 8:20:25 น. Counter : 3748 Pageviews. Share Tweet

ชอบกินผัดผักกระเฉดมากๆๆเลยค่ะ แต่ผัดผักให้อร่อยนี่เป็นอย่างที่คุณอ้วนพูดเลยค่ะ ทำอร่อยทำได้ยาก แต่จานนี้น่ากินมากๆๆๆเลยค่ะ   โดย: momijimi 31 กรกฎาคม 2550 23:56:14 น.

งือออ .. อยากทานมากๆเลยค่าพี่กุ้ง .. ชอบสุดๆ แต่หาอร่อยยากจริงๆค่ะ เห็นแล้วน้ำลายหกแหมะๆค่ะ อิอิ   โดย: สัมปันนี 1 สิงหาคม 2550 0:46:48 น.

เห็นด้วยว่าผัดผักให้อร่อยนี่ยากค่ะ การชิมรสเป็นศาสตร์และศิลป์ประกอบกัน และไม่ได้เรียนรู้กันง่ายๆ เลย   โดย: After Sunset_Before Sunrise IP: 203.159.36.10 1 สิงหาคม 2550 14:34:14 น.

แวะมาทานผักกระเฉดค่ะ เวลาอัญผัดจะไม่เอาก้านออกค่ะ ทำให้ทานยากและเหนียวด้วย ต้องขอลอกเคล็ดลับนี้ และ ลอกสูตรไปด้วยเลยนะคะ   โดย: มันอยู่ในปอด 1 สิงหาคม 2550 22:37:58 น.

เพิ่งไปทานที่ร้านสมบูรณ์แยกห้วยขวางใกล้ ๆ บ้านตอนกลับเมืองไทยมาเหมือนกันค่ะ ญาติ ๆ บอกว่าอร่อยทุกคนเลยค่ะ แล้วปูผัดผงกระหรี่ก็อร่อยด้วยค่ะ อิอิ ผัดผักกระเฉดที่ร้านเบียร์ตะวันแดงหรืออะไรเนี่ยก็อร่อยค่ะมีแต่ยอดอ่อน ๆ ที่ร้านข้าวต้มสมพงษ์ก็รสชาดอร่อยแต่จะมีก้านแก่ ๆ ด้วย   โดย: Angel Tanya 2 สิงหาคม 2550 3:38:26 น.

ไม่ต้องใส่น้ำมันหอยเหรอจ๊ะ แล้วรสมันกลมกล่อมมั๊ยจ๊ะ เคยผัดนะ แต่เราก็ห่วงรสชาติใส่ทั้งเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว เลยเค็มไปหมดเลย   โดย: ปลาทับทิม IP: 124.120.160.123 3 สิงหาคม 2550 13:34:49 น.

ผัดผักแบบจีนจะไม่ใส่น้ำมันหอยค่ะ รสชาติกลมกล่อมค่ะ เพราะมีผงชูรสนิดหนึ่งค่ะคุณ ปลาทับทิม   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 4 สิงหาคม 2550 12:18:19 น.