|
มีหมึกดำเยอะเลยทำเส้นสปาเก็ตตี้หมึกดำสด..แล้วราดซอสครีมหมึกดำ ( Squid Ink Spaghetti )
(Homemade Squid Ink Spaghetti with Squid Ink Cream Sauce)
ช่วงนี้อาหารบ้านผมจะเป็นเมนูที่ใช้อาหารทะเลเป็นส่วนใหญ่ เพราะแม่ผมไปขนอาหารทะเลจากทะเลมาเยอะมาก ทั้งกุ้ง ปู ปลา ปลาหมึก และแต่ละอย่างไม่ใช่อย่างละน้อยๆ เฉพาะกุ้งอย่างเดียว 20 กิโลกรัมเข้าไปแล้ว จนยัยฮิปกับพี่ลินผู้ชอบกินกุ้งไม่กินกุ้งแล้วใน 2 - 3 วันนี้ แม่ผมขนมาชนิดตู้เย็น 2 ใบใหญ่ ๆ จะระเบิด จนยายบอกไปซื้อตู้แช่แข็งมาอีกใบเลยไป แม่ผมเลยว่าเป็นไอเดียที่ดีเห็นทีต้องไปซื้อมาไว้เสียแล้ว เอ๊ะ... ทำไมแม่ผมไม่รู้ว่ายายประชด
วันนี้ที่แม่นึกทำเมนูนี้เพราะหลังจากย่างปลาหมึกไปแล้ว นำปลาหมึกไปผัดไข่เค็ม ไปแล้ว ก็ยังมีปลาหมึกคงเหลือ และที่สำคัญมีถุงหมึกดำที่เก็บไว้จากการนำปลาหมึกไปปรุงอาหารอื่นมีเยอะ แล้วก็มีหลังไมค์มาถามเรื่องมีเส้นสปาเก็ตตี้หมึกดำทำอะไรทานดี เมนูนี้เลยถูกจัดทำขึ้นเพื่อกำจัดปลาหมึกและตอบหลังไมค์ไปเลย
หลายคนสงสัยว่าทำไมแม่ผมขยันทำแม้กระทั่งเส้นเอง เพราะแม่เคยซื้อเส้นหมึกดำสำเร็จรูปจากฟู๊ดแลนด์มาทานแล้วไม่อร่อยเหมือนทานในโรงแรมหรือร้านอิตาลี่แถวสุขุมวิท 31 แม่รู้มาว่าร้านพวกนั้นเค้าทำเส้นสดเอง ด้วยความที่แม่ผมไม่ต้องออกแรงเองมากนักในการทำ เพราะมีผู้ช่วยในบ้านหลายคน แม่แค่ยืนเฝ้าบงการว่าจะใส่อะไรแค่นั้น ทำให้แม่ผมเลยลุกขึ้นมาทำเส้นหมึกดำเอง ซึ่งเมื่อทำเสร็จแล้วแม่ว่าคุณภาพดีกว่าที่ซื้อเส้นสำเร็จรูปเพราะเหนียวนุ่มได้ที่
สปาเก็ตตี้เส้นดำ
ส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย + 1/2 ถ้วยไว้โรยนวลเวลาคลึง
- ไข่ไก่ใบใหญ่ 3 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนขา
- น้ำนิดหน่อยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- หมึกดำ 4 ถุงจากปลาหมึก 4 ตัว
วิธีทำ
- ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลางใส่ไข่น้ำมันหมึกดำเกลือใช้ส้อมคนให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด
- เริ่มนวดโดยปาดจากขอบๆ มาก่อน นวดแรกๆ แป้งจะเละๆ ผิวไม่เรียบและเลอะมาก
ให้นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเหนียวผิวมันและเป็นก้อนกลมประมาณ 15 นาที โดยนวดครั้งแรก 8 นาที พักนวดต่ออีก 4 นาที 2 ครั้ง
- พักแป้งใส่ถุงซิปไว้ 30 นาที ที่อุณหภูมิห้อง
- นำแป้งที่พักไว้แล้วมาคลึงเป็นแผ่นโดยโรยแป้งทีโต๊ะและลูกกลิ้งเพื่อไม่ให้แป้งติด
ใช้ลูกกลิ้งคลึงให้ได้แผ่นแป้งขนาด 12 x 12 นิ้ว
- ตัดแป้งแบ่งเป็น 3 ชิ้น
นำแป้งแต่ละชิ้นมาคลึงให้บางเท่าที่ต้องการประมาณ 0.5 มิลลิเมตร (ถ้ามีเครื่องหั่นสปาเก็ตตี้ก็คลึงให้บางขนาดเข้าเครื่องหั่นได้) ส่วนแป้ง 2 ชิ้นที่เหลือควรหาพลาสติกมคลุมไว้ในระหว่างคลึงและหั่นแป้งชิ้นแรก
- หั่นแป้งเป็นเส้นตามยาวขนาดตามความพอใจแล้วแต่ว่าอยากได้เส้นใหญ่หรือเล็ก และความขยันหรือขี้เกียจของผู้หั่น แต่วันนี้แม่ผมให้พี่เลี้บงคนที่ไม่ใช่แม่ครัวหั่นแรกๆ แม่เห็นพี่เลี้ยงเก้งก้างแม่เลยให้ไปหยิบไม้ยรรทัดมาทาบแล้วหั่นแต่พอหั่นไป 3 - 4 เส้นเธอก็ไม่ใช้ไม้บรรทัดหั่นได้ค่อนข้างเท่ากันแล้ว หลังจากหั่นเสร็จให้วางแป้งบนถาดที่ปูเปเปอร์ทาวเวล (กรดาษทิชชูแผ่นใหญ่) 1 - 2 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง หรือถ้าไม่ปรุงทันทีก็นำไปแช่แข็งไว้ได้ 2 วัน
ซอสครีมหมึกดำ
ส่วนผสม
- เส้นหมึกดำ 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ปลาหมึกสด 500 กรัม
- ถุงหมึก 3 ถุง
- กระเทียมจีนสับ 2 กลีบ
- หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
- ซุปไก่ 1/2 ถ้วย
- วิปครีม 1 ถ้วย
- ชีส Parmesan ขูด 2 ข้อนโต๊ะ
- ลูกจันทน์ป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (ตัดเลี่ยน)
- ต้นหอมหรือดอกกุยช่ายไว้ประดับ
วิธีทำ
- ตั้งน้ำให้เดือดประมาณครึ่งหม้อใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่พักไว้แล้วลงไปต้ม ประมาณ 5 นาที (เอามาชิมแล้วเส้นนิ่ม)
พอเส้นสุกเอาขึ้นคลุกน้ำมันมะกอกไว้
- ฉีกถุงหมึกบีบเอาหมึกออกผสมกับไวน์ขาว
- นำกระเทียมและหอมสับลงไปผัดกับเนยด้วยไฟกลางสัก 2 นาที
- ใส่ปลาหมึกลงไป ตามด้วยไวน์ขาวผสมหมึก น้ำซุป ตรงขั้นตอนนี้มี 2 วิธีที่จะทำให้ปลาหมึกไม่เหนียว วิธีแรก คือ ใส่น้ำซุปและไวน์เคี่ยวให้น้ำแห้งไปครึ่งหนึ่งค่อยปรุงรสด้วยเครื่องเทศจนพอดี แล้วใส่ปลาหมึกแล้วเปิดไฟแรงให้ปลาหมึกโดนไฟไม่นานก็จะไม่เหนียว แต่วิธีนี้ปลาหมึกต้องสดมากๆ จึงจะเหมาะเพราะถ้าปลาหมึกๆไม่สดจะเหม็นคาวได้ ส่วนอีกวิธีคือใส่ปลาหมึกลงไปก่อนตามด้วยใส่ไวน์ น้ำซุปแล้วเคี่ยวนานๆ จนหายเหนียว วิธีเคี่ยวนี้จะใช้เวลานาน วันนี้แม่ผมเลือกวิธีแรกเพราะปลาหมึกที่ซื้อมายังสดแบบหายใจอยู่ขึ้นมาจากทะเลเลย
- พอปลาหมึกสะดุ้งไฟตัวงอแล้วก็ ใส่วิปครีม ชีสลงไปคนให้ข้นๆ ชิมรสให้พอดีอีกครั้ง ใส่เส้นที่ลวกไว้ลงไปคลุกให้ทั่ว ตักเสริฟได้ตามแต่จะสร้างสรรค์ว่าจะเสริฟรูปแบบไหน วันนี้แม่ผมเสริฟเป็นรูปร่งปลาหมึก
| Create Date : 16 กรกฎาคม 2550 |
|
25 comments |
| Last Update : 9 พฤศจิกายน 2550 10:34:05 น. |
| Counter : 9140 Pageviews. |
|
 |
|
หิวววววว
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
เมื่อวาน พูดถึงข้าวคลุกกะปิ ที่โรงงานไป สมพรปาก วันนี้ ที่แคนทีนจัดให้อย่างที่บ่นไว้เลย
เอ วันนี้ แวะเข้ามาดูสปาเก็ตตีหมึกดำนี่ ที่โรงงานจะจัดให้มั้ยหว่า อิอิ