เพราะความผิดพลาด...เลยผลิต..ครีมชีสสด หรือโยเกิร์ตแห้ง..ได้ง่ายๆ ที่แม่ผมทำครีมชีสสด หรือโยเกิร์ตแห้งเอง ไม่ใช่ความขยันอะไรหรอก แต่บ้านผมทำโยเกิร์ตทานเอง อยู่แล้ว สัปดาห์ละ 4 ลิตร แล้วมีบางครั้งพี่เลี้บงผมอุ่นนมนานเกินไปทำให้โยเกิร์ตเกิดเวย์ (whey) ขึ้น คือ โยเกิร์ตไม่เป็นครีมแต่แยกตัวเป็นชั้นของน้ำและตะกอนนมขึ้นมา แต่ตั้งแต่ทำโยเกิร์ตทานมาเป็นปีๆ แล้วเพิ่งเกิดเวย์ 2 ครั้ง (ทุกครั้งที่เกิดมักใช้นมเมจิทุกที) แม่ผมยังสงสัยอยู่ว่าเป็นเพราะนมแน่ๆ เพราะปกติโยเกิร์ตที่บ้านผมจะทำจากนมโฟร์โมสต์ขาดมันเนย นอกจากช่วงไหนแม่ไปท๊อปส์ใกล้บ้านแล้วโฟรโมสต์หมดถึงได้เปลี่ยนนมเป็นตราอื่น ด้วยความเสียดายและการที่แม่ผมชอบอ่านนิยาย แม่เคยอ่านเจอในนิยายว่าพวกตะวันออกกลางทำชีสโดยเอานมใส่ถุงแล้วนั่งทับไปบนอานม้า แม่เลยว่าตะกอนนมของแม่ก็น่าจะลองมาทำชีสดูได้ แม่ผมเลยเอาผ้าขาวบาง 4 - 5 ชั้นมาทำถุงเพื่อจะกำจัดน้ำ (เวย์ whey) ในตะกอนนมออกให้มากที่สุด โดยเริ่มแรกแม่ผมจะเททั้งเวย์และตะกอนลงไปในผ้าข้าวบาง เวย์ใสๆ จะไหลออกอย่างรวดเร็ว ให้ช่วยบิดถุงผ้าด้วยเวย์จะได้ออกมามากที่สุด แล้วก็วางถุงตะกอนนมไว้ในตะกร้าที่น้ำเวย์ไหลผ่านได้สะดวก โดยเอาสากมาทับไว้ พอแห้งจนเหลือระดับน้ำหยดก็เอาถุงผ้าไปแขวนผึ่งไว้ให้น้ำหยดหมด ก็จะได้ครีมชีสสด หรือโยเกิร์ตแห้งมาทานกับผลไม้ ผสมกับน้ำผึ้งหรือแยมทานกับบาเกล หรือขนมปังประเภทต่างๆ ทำขนม หรือทำอาหารอื่นๆ ได้แล้ว แต่ครีมชีสสด หรือโยเกิร์ตแห้งนี่จะต้องทานใน 2- 3 วันนั้นให้หมด เพราะถ้าเอาไปเก็บในตู้เย็นยิ่งนานก็จะทำให้แห้งเป็นผง ไว้ข้างนอกตู้เย็นก็จะขึ้นรา แต่แม่ผมไปอ่านมาว่าถ้าอยากเก็บไว้ใช้นานกว่า 2 - 3 วันให้เอาครีมชีสที่ทำให้น้ำออกหมดแล้วแช่ในน้ำเวย์เย็นๆ แล้วแช่ตู้เย็นก็จะเป็น Ricotta cheese สามารถจะยืดอายุได้ 7 วัน แต่แม่ไม่เคยลองแช่ดู แม่ผมเคยลองจะทำให้เป็นชีสแข็งโดยพอน้ำหยดหมดก็ห่อเก็บไว้ (บ่มแบบที่เคยเห็นในในสารคดีฝรั่ง) ไม่ใส่ตู้เย็นผลคือเน่าครับ สำหรับสูตรที่แม่ผมทำถ้าจะสรุปเป็นสูตรที่ได้ครีมชีสประมาณ 150 กรัม คือ - นม 1 ลิตร - โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - อุ่นนมถึง 60 องศาซี ใส่โยเกิร์ตลงไปคนให้เข้ากันตั้งทิ้งไว้ 6- 8 ชั่วโมง - พอเป็นตะกอนนมกับน้ำเวย์แยกออกจากกัน ก็เอามากรองเวย์ออก โดยเทเวย์และตะกอนลงไปในผ้าข้าวบาง 4 ชั้น เวย์ใสๆ จะไหลออกอย่างรวดเร็ว ให้ช่วยบิดถุงผ้าด้วยเวย์จะได้ออกมามากที่สุด แล้วก็วางถุงตะกอนนมไว้ในตะกร้าที่น้ำเวย์ไหลผ่านได้สะดวก โดยเอาสากมาทับถุงนมไว้ พอน้ำแห้งจนเหลือระดับน้ำหยดก็เอาถุงผ้าไปแขวนผึ่งไว้ให้น้ำหยดหมด ก็จะได้ครีมชีสสด หรือโยเกิร์ตแห้ง ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ก็จะได้ครีมชีสสด หรือโยเกิร์ตแห้ง ใช้ทำอาหารต่อไป ถ้าทานไม่หมดให้เก็บในข่องฟรีซได้ ถ้าต้องการรสเค็มหรือกลิ่นสมุนไพร ก็นำชีสสดที่รีดน้ำออกหมดแล้วมาผสมเกลือ หรือกระเทียม หรือสมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ แต่ถ้าจะใช้ทำของหวานก็ไมต้องผสมอะไรปล่อยให้เปนชีสจืดใส่ภาชนะที่สะอาดเก็บใส่ตู้เย็นไว้ ส่วนเวย์ ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งเพราะเป็นเอนไซม์อย่างดี ใช้ทำยาแก้ภูมิแพ้ แก้ท้องเสียได้ สามารถเอาไปผสมสมู๊ตตี้ดื่ม หรือผสมนมผสมน้ำหวานดื่มได้ เอาไปดองผักหรือผลไม้ก็ได้ เวย์เก็บใส่ขวดมี่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือนเลย นอกจากนี้ในอุตสาหกรรมเนยแข็งกำลังวิจัยที่จะนำโปรตีนจากเวย์ไปทำ ไบโอพลาสติก ไบโอฟิล์มที่กันน้ำ อีกด้วย   Create Date : 22 กรกฎาคม 2550 17 comments Last Update : 9 พฤศจิกายน 2550 9:04:06 น. Counter : 3670 Pageviews. Share Tweet

โอ้โห สุดยอดค่ะคุณแม่บั๊ดดี้ ทำได้ไงเนี่ย ถ้าวิคทำเองคงไม่กล้าทานค่ะ กลัวต้องไป ร.พ. ม่าน่าเชื่อเลยว่านมแค่ลิตครเดียวทำชีสได้ก้อนเบ้อเริ่มเลยนะคะ   โดย: the Vicky 22 กรกฎาคม 2550 7:31:35 น.

เห็นด้วยกับคุณวิคเลยค่ะ สุดยอดจริงๆ   โดย: d__d (มัชชาร ) 22 กรกฎาคม 2550 8:30:11 น.

คุณแม่น้องบัดดี้เก่งจังค่ะ สมัยเรียนแม่ริก็เคยทำโยเกิร์ตค่ะ ตั้งแต่นั้นก็ไม่ได้ทำอีกมีแต่ซื้อ เห็นคุณแม่น้องบัดดี้ทำแล้วยกนิ้วให้เลยค่ะ สุดยอด   โดย: แม่ยูริค่ะ 22 กรกฎาคม 2550 8:41:24 น.

คุณแม่บั๊ดดี้เก่งจริง ๆ เลยจ้ะ   โดย: กระจิบหญ้าสีเรียบ 22 กรกฎาคม 2550 9:16:32 น.

เก่งจังเลยค่ะ อิ อิ จดไปให้แม่เราลองทำบ้างดีกว่า คิดถึงนะคะ   โดย: เพียงแค่เหงา 22 กรกฎาคม 2550 10:25:07 น.

คุณแม่บัดดี้เก่งมากค่ะ น่าไปลองทำในยามว่างมั่งจัง คิดถึงเช่นกันค่ะ   โดย: ซออู้ 22 กรกฎาคม 2550 10:48:58 น.

เป็นแฟนกันเหนียวแน่น ตามมาเก็บสูตรอีกเช่นเคย ขอบคุณค่ะ ที่บ้านก็ทำโยเกิร์ตกินเองค่ะแต่ไม่เคยทำแบบแห้ง   โดย: samelaa (samelaa ) 22 กรกฎาคม 2550 10:49:44 น.

คุณแม่ของบัดดี้เก่งจริงๆ นอกจากจะทำอาหารเก่งแล้ว ยังมีความรอบรู้ไปทุกอย่างเลย ท่าทางคุณแม่ของบัดดี้จะขยันด้วยสิ ชอบอ่าน ชอบศึกษา และทดลองทำนั่นทำนี่อยู่เรื่อยเลย เก่งจริงๆค่ะ   โดย: เราสองคน (ฝากเธอ ) 22 กรกฎาคม 2550 12:20:25 น.

wow ดีจังเลยค่ะแม่บัดดี้ อืมม์ ว่าแต่มีสูตนทำน้ำเต้าหู้ไม๊น้อ   โดย: Malee30 IP: 84.210.225.1 22 กรกฎาคม 2550 13:29:09 น.

หวัดดีคะเเม่บัดดี้ สูตรนี้ต้องเก็บตามเคย   โดย: เปา-วาฬอันดามัน IP: 125.24.75.177 22 กรกฎาคม 2550 14:13:27 น.

มาดูความสำเร็จค่ะ หุหุหุ   โดย: มันอยู่ในปอด 22 กรกฎาคม 2550 14:58:23 น.

ทึ่งจัง.. แม่บัดดี้เก่งจังเลยค่ะ เพิ่มความรู้รอบตัวให้กับตัวเองได้อีกเรื่องแล้ว   โดย: happy story 22 กรกฎาคม 2550 16:18:21 น.

โห... จะผลิตเป็นอุตสาหกรรมก็บอกด้วยนะคะ ทำไมทำเก่งจังเลยวุ้ย...   โดย: เอ๊กกี่ 22 กรกฎาคม 2550 16:55:17 น.

เด่งจังเลยคะ อายเลยคะ ทำไม่เป็นคะ   โดย: mintny_n 22 กรกฎาคม 2550 17:24:16 น.

ทำไมมีไอเดียสร้างสรรค์จังคะ เป็นวีนะ ทำไรเจ๊ง ได้โยนลงถังขยะประการเดียว ถู๊กกกก ที ซิน่า (คุณพ่อดีขึ้นแล้วค่ะ ขอบคุณคำอวยพร ... ได้ผลจริง ๆ)   โดย: โสดในซอย 22 กรกฎาคม 2550 18:25:38 น.

เก่งจังเลยค่า   โดย: puppadoowab 25 กรกฎาคม 2550 15:49:45 น.

เจ๋งสุดสุดเลยค่ะ เห็นแล้วอยากเข้าไปกิน   โดย: Galilee IP: 58.64.100.196 30 กรกฎาคม 2550 8:28:58 น.