น้ำพริกเผาปลาเนื้ออ่อน
สองสามวันนี้ยายผมแปลงบ้านผมเป็นโรงงานน้ำพริกไปแล้ว น้ำพริกที่ยายทำวันนี้ คือ น้ำพริกเผา (ผัด)ปลาเนื้ออ่อน นี่ก็อีก 1 เมนูที่ยายทำฝากน้องจ๋าให้หอบไปฝากป้าที่เมกา วันนี้ยายทำ 7 เท่าของสูตรนี้ คิดดูสิครับว่า... ผมจะต้องนอนดมกลิ่นหัวหอม ประมาณ 1 กิโลกรัมที่ยายนั่งปอก เสียจมูกโล่งแสบตาไปหมดขนาดไหน
เครื่องปรุง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วไฟอ่อนมากๆ 15 เม็ด - กระเทียมไทย 3 หัว (จีน 1.5 หัว) - หอมแดง 10 หัว - น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ - ปลาเนื้ออ่อนกรอบป่น 1 ถ้วย - เกลือป่น 1.5 ช้อนชา - น้ำมันพืช 5 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำพริกไปล้างแล้วตาก 1 แดด จึงนำมาคั่วพริกให้หอมกรอบด้วยไฟอ่อนมากๆ แต่อย่าไหม้ แล้วนำไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียดพักไว้
- แกะเนื้อปลานำไปคั่วให้หอมกรอบปั่นให้ละเอียดพักไว้
- ซอยหอมแดง กระเทียมแล้วเจียวกับน้ำมันพืชร้อนๆ ด้วยไฟอ่อนๆ จนเหลืองกรอบ พักไว้ก่อน
- โขลกกระเทียมแล้วนำไปเจียวกับน้ำมันพืชร้อนๆ ด้วยไฟอ่อนๆ จนเหลืองกรอบ พักไว้ก่อน
- โขลกหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ให้ละเอียด เติมปลาป่น พริกแห้งป่น แล้วนำเครื่องที่โขลกละเอียดลงผัดในกระทะ เติมน้ำส้มมะขามเปียก น้ำตาลและเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปล่อยให้เย็น รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือผักสด ผักลวกก็ได้ โดยมีหมูย่างเป็นเครื่องแนม
Create Date : 09 เมษายน 2550 |
Last Update : 19 เมษายน 2551 1:07:32 น. |
|
21 comments
|
Counter : 1129 Pageviews. |
|
|
|