ปลาต้มเผือก

ปกติเมนูนี้ เป็นหัวปลาต้มเผือก เป็นเมนูที่บ้านป้าอิ๋วชอบกันทุกคนค่ะ เมนูนี้เราจะเข้าเมืองไปกินกันที่ร้านในเมืองหาดใหญ่ค่ะ 

วันนี้เผือกก็ไม่แก่ ซื้อจากร้านเอเชีย สัญชาติไหนก็ไม่รู้ แต่พอแก้จะดได้ค่ะ แต่คงไม่ซื้ออีกถ้าไม่จำเป็น ทอดไฟแรงไปนิดกระดำกระด่างเลยค่ะ

น้ำซุปของปลาต้มเผือกแต่ละร้าน เขามีทริกต่างกันไปค่ะ ที่เคยกินเขาจะใส่ปลาเค็ม และพริกไทยป่นเยอะ แต่เคยกินบ้านเพื่อน เขาทำน้ำซุปใส่ปลาหมึกแห้ง แต่บ้านป้าอิ๋ว นิยมใส่กุ้งแห้งค่ะ แล้วแต่ใครจะมีอะไร ทำอย่างนั้นเลย และปลาวันนี้ ใช้แต่เนื้อปลานะคะ สว จะได้กินง่ายๆค่ะ

เครื่องปรุง

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร

เนื้อปลา 200 กรัม หั่นชิ้นพอคำ

แป้งสาลี 2-3 ชต

เผือก ปอกเปลือก หั่นเต๋า

คึ่นไช่ 1 ต้น พร้อมราก

กระเทียมจีนบุบ 4-5 กลีบ

พริกไทยดำทั้งเม็ด 1 ชต

กุ้งแห้งทั้งตัว 1/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว

เกลือ

วิธีปรุง

น้ำมันใส่หม้อ เอาชิ้นเผือกลงทอดให้ผิวกรอบ 

เนื้อปลาคลุกแป้งบางๆ ปกติไม่ต้องคลุก แต่กลัวทอดแล้วแตก ทอดให้สุกเหลือง ตักพักไว้

อีกเตา ต้มน้ำซุป ใส่รากคึ่นไช่ รากผักชี กุ้งแห้ง พริกไทยดำ ต้มให้เดือด

ใส่เนื้อปลา และเผือกที่ทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ต้มอีก 1 นาที ปิดไฟ โรยคึ่นไช่

เสริฟ ซดน้ำร้อนๆ อร่อยมากค่ะ ป้าอิ๋วชอบพริกไทยป่นเยอะๆ ก็โรยในถ้วยอีก 

พบกันใหม่ค่ะ