|
กุ้งต้มกรอบ..ดึ๋ง.. ดึ๋ง ..แช่แข็ง
ปกติบ้านผมจะซื้อกุ้งทีละ 1 - 2 กิโลกรัม โดยนำมาอบแล้วแกะเปลือกเก็บใส่ช่องแข็ง ไว้ปรุงอาหาร ซึ่งถือว่าเป็นการเดก็บกุ้งที่คงสภาพเนื้อกุ้งยังแข็งอยู่เมื่อนำมาทำอาหาร แต่เมื่อ 4 - 5 เดือนที่ผ่านมา ตั้งแต่พี่ยีนส์เข้าคอร์สนักกีฬาแบด มีเพื่อนร่วมทีมของพี่ยีนส์ที่ที่บ้านเค้าเป็นฟาร์มกุ้งที่ส่งให้ซีพี ทีนี้แม่พี่ยีนส์ก็เลยได้เห็นกรรมวิธีที่ซีพีมาจับกุ้ง และทำการแปรรูปเป็นกุ้งแช่แข็ง ซึ่งมีทั้งแช่แข็งแบบกุ้งสด และแช่แข็งแบบกุ้งต้ม ซึ่งกระบวนเก็บกุ้งแบบนี้ทำให้กุ้งที่แช่แข็งมีคุณภาพดี เนื้อกุ้งจะกรอบดึ๋งๆ เลยเวลานำออกมาทำอาหาร แม่พี่ยีนส์เลยเอาวิธีการมาเล่าให้แม่ผมฟัง แม่ผมก็เลยจัดการลองเก็บกุ้งวิธีใหม่ ซึ่งทำแล้วกุ้งก็เด้งดึ๋งจริงๆ เดี๋ยวนี้บ้านผมเลยเก็นกุ้งด้วยวิธีนี้มา 3 - 4 เดือนแล้ว :laughing:
แต่กุ้งที่จะทำให้กรอบ..ดึ๋ง.. ดึ๋ง ได้ต้องเป็นกุ้งที่สดมากๆ ถ้ากุ้งไม่สดจะไม่กรอบ:smile:
อุปกรณ์
- หม้อที่พอใส่กุ้งต้มโดยน้ำท่วม
- น้ำแข็งหลอด 4 ถุง
- กุ้ง 1 - 2 กิโลกรัม
- กะลังมังหรือถาดใหญ่ๆ
- กระชอน
- ถุงซิป หรือ ถุงสูญญากาศ
วิธีทำ
- ล้างกุ้งให้สะอาดพักไว้ (จริงๆ ซีพีใช้คลอรีนผสมน้ำเจือจางล้างกุ้ง แต่บ้านผมไม่กล้าใช้ เลยใช้น้ำประปาซึ่งก็มีคลอรีนเหมือนกัน 555)
- เอาน้ำแข็งใส่ถาดหรือกะละมังไว้ใส่เกลือสมุทรนิดหน่อย
- นำน้ำใส่หม้อตั้งเตาให้เดือดพล่าน กะให้น้ำท้วมกุ้งทั้งหมด โส่กุ้งลงไปในน้ำเดือด แป๊บเดียวแล้วใช้กระชอนช้อนกุ้งลงไปในถาดที่ใส่น้าแข็ง โดยพยายามโกยให้น้ำแข็งกลบกุ้งให้หมด
- แกะเปลือกกุ้งออก โดยวางไว้ภาชนะที่วางไว้บนน้ำแข็ง พอแกะเสร็จใส่ถุงเก็บไว้ในช่องแข็ง เพื่อนำมาใช้ปรุงอาหารให้เด้งดึ๋งๆ ได้สารพัดเมนูอย่างที่ชอบ
| Create Date : 05 กรกฎาคม 2549 |
|
20 comments |
| Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 10:41:20 น. |
| Counter : 1282 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [