เมี่ยงคำ..อาหารว่าง..ปรับสมดุลธาตุในร่างกาย เมี่ยงคำเป็นอาหารที่คนภาคกลางนิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง ในช่วงฤดูฝน เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นชะพลูออกใบและยอดอ่อนมากที่สุดและรสชาติดี ตอนนี้บ้านผมใบชะพลูก็แตกยอดเพียบเลย ทำให้แม่ผมจัดการทำเมนูนี้ขึ้นมา แต่จริงๆ แล้วเมี่ยงคำสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ตลอดทั้งปี แล้วแต่ว่าจะมุ่งรับประทานเพื่อความอร่อยหรือจะรับประทานเพื่อการดูแลสุขภาพ (การปรับสมดุลธาตุในร่างกาย) เมี่ยงคำเป็นอาหาร ช่วยบำรุงธาตุ ปรับธาตุชั้นหนึ่ง ในเครื่องเมียงคำที่ประกอบด้วยใบชะพลู มะนาว บำรุงธาตุน้ำ พริก หอม บำรุงธาตุลม ขิงและเปลือกมะนาว บำรุงธาตุไฟ มะพร้าว ถั่วลิสง น้ำตาล กุ้งแห้ง บำรุงธาตุดิน เมื่อทำเมี่ยงคำเป็นอาหารว่าง ผู้รับประทานสามารถปรุงตามสัดส่วนที่สอดคล้องกับธาตุเจ้าเรือนของตนได้ หรือปรุงสัดส่วนตามอาการที่ไม่สบายได้อย่างเหมาะสม สถาบันแพทย์แผนไทยบอกสรรพคุณของส่วนผสมของเมี่ยงคำไว้ดังนี้ 1. มะพร้าว รสมันหวาน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก 2. ถั่วลิสง รสมัน บำรุงเส้นเอ็น บำรุงธาตุดิน 3. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด 4. ขิง รสหวาน เผ็ดร้อน แก้จุดเสียด แก้เสมหะ บำรุงธาตุ แก้คลื่นเหียนอาเจียน 5. มะนาว เปลือกผล รสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาวรสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต 6. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย 7. ใบชะพลู รสเผ็ดเล็กน้อย แก้ธาตุพิการ ขับลม 8. ใบทองหลาง ขับพยาธิไส้เดือน แก้ตาแดง ตาแฉะ ตับพิษ 9. ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้ 10. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ เครื่องปรุง - มะพร้าวหั่นคั่วให้กรอบ 1/2 ถ้วยตวง 150 กรัม - กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง 25 กรัม - หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง 30 กรัม - ถั่วลิสงคั่วเลาะเปลือก 1/4 ถ้วยตวง 50 กรัม - พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 10 กรัม - น้ำเมี่ยง 1 ถ้วย - ใบชะพลู 40 ใบ 200 กรัม - มะนาวหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง 50 กรัม - ขิงหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง 30 กรัม ส่วนผสมน้ำเมี่ยง - หอมซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 25 กรัม - ข่าหั่นละเอียดคั่วให้หอม 1 ช้อนโต๊ะ 10 กรัม - มะพร้าวคั่ว 1/4 ถ้วย 75 กรัม - กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย 60 กรัม - กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม - น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย 100 กรัม - น้ำ 1/2 ถ้วย 120 กรัม วิธีปรุงน้ำเมี่ยง 1. โขลกหอม ข่ามะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งให้ละเอียด ใส่ กะปิ โขลกให้เข้ากัน 2. ละลายน้ำตาลกับน้ำ ใส่หม้อไฟเคี่ยวพอเหนียวใส่เครื่องที่โขลก คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปยกลง เสิร์ฟกับชะพลู มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง หอมแดง ขิง ถั่วลิสง พริกขี้หนู วิธีการจัดรับประทาน ให้จัดใบชะพลูหรือใบทองหลางใส่จานวางเครื่องปรุงอย่างละน้อยลงบนใบชะพลู หรือใบทองหลางที่จัดเรียงไว้ตักน้ำเมี่ยงหยอดห่อเป็นคำๆ รับประทาน   Create Date : 10 พฤษภาคม 2549 16 comments Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 0:08:45 น. Counter : 1316 Pageviews. Share Tweet

แม่บัดดี้เก่งจังเลยอ่าทำเมี่ยงคำกินเอง เราซื้อเอาลูกเดียวชุดละ 20 บาท (ทำเองไม่เป็นอ่านะ เครื่องปรุงเย๊อะแยะ) นึกถึงสมัยท้องเจ้าเก็ต แพ้ท้องมาก ๆ กินผลไม้ไม่ได้เลย แต่อยากกินแต่เมี่ยงคำ ก็เลยกินเมี่ยงคำแทบทู๊กวัน   โดย: คุณย่า 10 พฤษภาคม 2549 8:12:51 น.

ดีจังค่ะ อ่านแล้วได้ความรู้เพิ่ม ป.ล.ขอสักคำที่ซิค่ะ เห็นอยากทานมั้งจังเลย แต่รับประทานแห้วอีกตามเคย   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 10 พฤษภาคม 2549 8:13:12 น.

เก่งจังค่ะ ชอบกินเมี่ยง เมี่ยงปลาทู ก็ชอบค่ะ   โดย: grappa 10 พฤษภาคม 2549 8:28:44 น.

เมี่ยงคำ น่าทานจังเลยจ้ะ   โดย: อินทรีทองคำ 10 พฤษภาคม 2549 8:49:31 น.

อยากกินเมี่ยงคำ อยากกินทุกเมี่ยง..เพราะในเมี่ยง ได้กินหลายอย่าง หลายรสชาติ ปะปน..ที่สำคัญต้องมีผัก มีกากอาหาร..ถูกอัธยาศัย คนไทย เราจริง ๆนะคะ..ตระกูลเมี่ยงเนี่ย.. ยู้ฮู บัดดี้ ทำไรอยู่จ๊ะ ???   โดย: samranjai 10 พฤษภาคม 2549 8:57:42 น.

เพียงคำเดียว ๆ เท่านี้ ๆ ขอจักคำได้ไหมก๊ะ   โดย: zMee (zMee ) 10 พฤษภาคม 2549 9:41:06 น.

โดย: อย่ามาทำหน้าเขียวใส่นะยะ 10 พฤษภาคม 2549 9:48:50 น.

เก่งจังเลยค่ะ น่าทานมากๆ ด้วย อิอิ   โดย: ทูน่าค่ะ 10 พฤษภาคม 2549 10:17:17 น.

เมี่ยงคำทานเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อค่ะ..(กำลังหิว ๆ อยู่เห็นรูปแล้วทรมาณใจมาก)   โดย: Lauderdale By The Sea 10 พฤษภาคม 2549 10:36:45 น.

น่ากินจัง.. ชอบกินนะคะ แต่อยู่เชียงรายหากินยากจะตาย ไม่มีใครทำเลยอ่ะ ทำแต่เมี่ยงอีกอย่างที่เป็นใบชาดองน่ะค่ะ   โดย: LaZyDaizY 10 พฤษภาคม 2549 10:40:01 น.

บัดดี้กินเมี่ยงคำเป็นหรือเปล่า อยากรู้ว่าตอนใส่เครื่องเคียงทั้งหลาย บัดดี้จะทำยังไง แม่ของบัดดี้เก่งนะ ฝีมือเข้าขั้นเลยค่ะ ขอกินสักคำได้ไหมบัดดี้   โดย: ซออู้ 10 พฤษภาคม 2549 10:53:28 น.

ชอบทานเมี่ยงคำเหมือนกันค่ะ เมื่อก่อนปากซอยแถวบ้านยังพอหาซื้อได้ ตอนนี้หาซื้อยากหน่อย รูปที่ถ่ายมา ใบสีสวยสดมากเลยนะคะ ใบชะพลูคงไม่มียาฆ่าแมลงนะคะ เห็นมีคนชอบขู่ พอเห็นรูปแล้วอยากจะปรู๊ดไปซื้อมาโดยพลัน (แต่แถวนี้หาไม่ได้อ้ะ)   โดย: Fruit_tea 10 พฤษภาคม 2549 11:31:54 น.

เมื่อก่อนนี้ไม่ชอบเอามากๆ เลยค่ะ แต่ว่าไหงตอนนี้กลับชอบได้ชอบดี เมื่อก่อนตอนอยู่กรุงเทพอยู่ใกล้ตลาด แล้วพอลงรถเมล์จะเดินเข้าบ้านก็ต้องแวะซื้อเมี่ยงคำเป็นชุดๆ นี่ล่ะค่ะติดมือเกือบทุกเย็นขึ้นห้อง ....อร่อยอย่าบอกใครเลย ปล ทำเองไม่เป็นเหมือนกันค่ะ   โดย: JewNid 10 พฤษภาคม 2549 11:50:18 น.

ช่างสรรหา เมนู มาชวนให้อยากได้ทุกวันเล้ยยยย... ไมได้กินนานแระ..เมี่ยงคำ ชะพลู ..สมุนไพร.. วันหยุดนี้ ต้องไปซื้อหามารับประทานบ้างแล้วล่ะ...   โดย: กุมภีน 10 พฤษภาคม 2549 11:52:22 น.

ชอบกินเหมือนกันค่ะ   โดย: brasserie 1802 10 พฤษภาคม 2549 18:37:52 น.

เราชอบกินเมียงคำจ้า....ยิ่งกินยิ่งมัน...อร่อย   โดย: catt.&.cattleya.. (catt.&.cattleya.. ) 10 พฤษภาคม 2549 19:44:32 น.