เสน่ห์จันทร์ (สูตรแป้งเค็ก) ขนมเสน่ห์จันทร์เป็นขนมมงคลของไทยที่ใช้ในพิธีแต่งงาน เนื่องจากแทนความหมายถึง.. ความมีเสน่ห์ดุจดั่งดวงจันทร์วันเพ็ญ อีกทั้งจะได้ทำให้คู่สมรสมีความหลงรักซึ่งกันและกันไม่เสื่อมคลาย ที่ชื่อ "ขนมเสน่ห์จันทน์" เพราะขนมนี้จะมีส่วนประกอบที่ทำมาจากลูกจันทน์เทศ (Nutmeg Tree) ป่นเป็นผง ผลลูกจันทน์เทศจะเป็นรูปกลมรีสีน้ำตาลไหม้ ที่ขายตามแผนกเครื่องเทศจะมี 2 แบบ คือ เป็นลูก (ต้องเอามาป่นเอง) หรือ แบบเป็นผงป่นสำเร็จแล้ว "ขนมเสน่ห์จันทน์" จะมี 2 สูตร คือสูตรที่ใช้แป้งข้าวเหนียวแป้งข้าวเจ้าปนกัน สูตรนั้นใช้ไข่น้อย ดูท่าทางจะกวนเสร็จเร็วด้วย เพราะปริมาณของเหลวน้อย แต่แม่ผมกลัวว่าไม่ถึงเครื่อง ไม่อร่อย เลยเลือกสูตรที่ใช้แป้งเค็กสูตรนี้ วันนี้แม่ผมอ่านวิธีทำและส่วนผสมแล้ว แม่ว่าไม่ยากดูง่ายๆ แม่เลยจัดการลองทำ 555 ไม่เป็นดังคิดแม่ว่าขนมฝรั่งง่ายกว่าเยอะ แม่ว่าแค่เวลากวนก็ปาไปเกือบชั่วโมงแล้ว คนสมัยโบราณนี่อดทนจังนะ แล้วยังต้องมานั่งปั้นอีก 2 -3 ชั่วโมง แม่ว่าถ้าไม่มีพี่เลี้ยงผมกวนให้ แม่ทิ้งไปแล้วขนมวันนี้เพราะเมื่อยแขนมาก 555 แถมตอนปั้นขั้วลูกจันทร์ โอโหเหมือนนั่งเรียนปฏิมากรรมเลย ต้องใจเย็นมือนิ่ง แต่แม่กับพี่เลี้ยงผมทำขั้วแบบเบี้ยวๆ เสียส่วนใหญ่ พอทำเสร็จแม่นึกได้ว่าโง่อยู่นาน น่าจะเอาถุงบีบแต่งหน้าเค็กมาบีบขั้วจะได้ไม่ต้องนั่งปั้นเป็นชั่วโมงๆ 555:laughing: ส่วนผสม - แป้งเค้กร่อนแล้ว 1 ถ้วยตวง - ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา - เกลือป่น 1/8 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง (ลดได้ค่ะ เพราะใส่เท่านี้หวานไป - ไข่แดงรีดเยื่อหุ้มออกแล้ว 1 ถ้วยตวง (12 ฟอง) - หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง - สีผสมอาหารสีน้ำตาล 2 หยด วิธีทำ 1. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลทราย เกลือ และลูกจันทน์ป่น ให้เข้ากันในกระทะทอง แล้วทำแป้งให้เป็นหลุมตรง กลาง 2. ผสมกะทิลงในไข่แดงทีละน้อย คนให้เข้ากัน 3. เทกะทิลงในหลุมแป้งตามข้อ 1 เพียงครึ่งส่วน คนให้เข้ากันดีแล้ว เติมส่วนที่เหลือทั้งหมดคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน 4. ยกกระทะขึ้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน กวนเรื่อยๆ จนแป้งสุก ส่วนผสมข้นล่อนออกจากกระทะยกลงมากวนข้างล่างอีกครู่หนึ่ง เพื่อให้แข็งตัวขึ้น 5. แบ่งส่วนผสมที่กวนไว้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง เหยาะสีน้ำตาลลงให้เข้ม คนให้เข้ากัน ใช้สำหรับปั้นขั้วผลไม้ 6. นำขนมที่กวนได้ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดได้สนิท อบร่ำด้วยดอกไม้หอม เช่น ดอกมะลิไว้ตลอดคืน 7. แบ่งขนมออกเป็นก้อนขนาดพอคำ คลึงให้กลมกดให้แบนลงเล็กน้อยคล้ายๆ ลูกจันทน์ ใช้ส่วนที่ผสมสีน้ำตาลไว้ปั้นเป็นขั้วผล ลูกจันทน์ โดยใช้น้ำเชื่อม เข้มข้นเป็นกาวทาให้เชื่อมติดกัน ก็จะได้ลูกจันทร์หน้าตาแบบนี้   Create Date : 15 มิถุนายน 2549 14 comments Last Update : 3 พฤศจิกายน 2550 23:50:07 น. Counter : 2138 Pageviews. Share Tweet

ฝีมือจริงๆ เลยค่ะ   โดย: ทูน่าค่ะ 15 มิถุนายน 2549 16:08:11 น.

โหว...ทำได้ไงคะเนี่ยแม่บัดดี้ขา..ชื่นชมค่ะ   โดย: หยดน้ำ ;) 15 มิถุนายน 2549 16:49:16 น.

ตามกลิ่นมาแบบน้องหมาเลย...อิอิอิ   โดย: อย่ามาทำหน้าเขียวใส่นะยะ 15 มิถุนายน 2549 18:12:47 น.

คุณอ้วนดำฯ เก่งจัง ทำออกมาน่ากินมั่กมากค่ะ   โดย: chubbycherry 15 มิถุนายน 2549 18:22:08 น.

มาขอชิมชิ้นนึงจ้ะ   โดย: Malee30 15 มิถุนายน 2549 18:39:24 น.

แค่มองนำยาย นำหมากก้อจะไหลแล้วคร้า จอยว่าคงหาทานยากมาก   โดย: joinping 15 มิถุนายน 2549 20:29:11 น.

แม่บั๊ดดี้ทำอะไรก็น่ากินนะคะ อิจฉาบั๊ดดี้อ่ะ   โดย: rebel 15 มิถุนายน 2549 21:19:26 น.

ขนมไทยๆ ดูน่ากินแล้วก็เป็นเอกลักษณ์ดีนะคะ...   โดย: กวางตุ้งหวาน 15 มิถุนายน 2549 21:34:12 น.

อยากชิมซักชิ้นจังเลยค่ะ   โดย: เก็ตก้านกล้วย (คุณย่า ) 15 มิถุนายน 2549 21:40:06 น.

ขอบคุณค่ะ ที่ให้เกร็ดความรู้   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 15 มิถุนายน 2549 22:15:51 น.

เคยได้ยินแต่ชื่อว่าเป็นขนมโบราณ หาทานยาก เป็นบุญตาคะที่ได้เห็น ถ้าได้ทานยิ่งดีใหญ่คะ ชักอิจฉาเจ้าบัดดี้แล้วคงได้ทานแต่ของอร่อยๆๆๆๆๆๆ   โดย: มะม๊าอามิ IP: 219.104.99.252 16 มิถุนายน 2549 22:30:51 น.

งั่มๆๆๆ   โดย: ฝ้ายเองเร่ะ อิอิ IP: 125.25.145.188 16 มิถุนายน 2549 23:03:36 น.

น่าทานจังเลยค่ะ แต่ก็ไม่ทราบว่ารสชาติเป็นอย่างไร ไม่เคยชิมเลยค่ะคุณแม่บัดดี้   โดย: Ferris Wheel IP: 202.228.229.76 19 กรกฎาคม 2549 13:47:55 น.

รสหวานมันๆ เคี้ยวหนึบๆ ค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 4 กุมภาพันธ์ 2550 10:47:26 น.