Bloggang.com : jesdath : ข่าวจิปาถะ

ข่าวจิปาถะ

----มาปีนี้ ไฮติโดนน้ำท่วมอย่างหนัก หลังจากเจอแผ่นดินไหวไปยังไม่ฟื้น
---เถ้าถ่านจากภูเขาไฟที่ชิลี เดินทางมา 9พันกว่า กม. เพื่อมาป่วนน่านฟ้าของ ออสเตรเลีย--นิวซีแลนด์

---คนเดี๋ยวนี้ไม่ชอบเปิดไฟเลี้ยว เมื่อวานขี่มอไคไปกับแฟน ถุกรถปิคอะพเบียดจนเกือบตกถนน บีบแตรเตือน เขาจอดไขกระจกแล้วว่า มีปัญหาอะไรไหม แบบกวนๆ--คนเดี๋ยวนี้เห็นชีวิตคนอื่นไม่มีค่า ถ้าไปเจอคนจริงก็คงยิงตายไปแล้ว-เราก็ไม่โต้ตอบอะไร ไม่โกรธแค้น เดี๋ยวธรรรมชาติก็ลงโทษเค้าเอง--บางครั้งเทพกุมารก็ปัดรถพวกนี้ตกถนน--พลังรุนแรงมากกว่าพวกผีเยอะ

---ช่วงนี้ถ้าออกบ้านมาแผงผลไม้ จะพบมะม่วงแปลกๆ ที่ส่งออกเป็นหลัก เช่น เขียวเสวย น้ำดอกไม้ มหาชนก โชคอนันต์ เห็นว่ามีมะม่วงวิลเลี่ยมอะไรนี่ สีออกแดงๆปนเขียว ก็อร่อยดีครับ แรกๆ พอชินแล้วจะได้กลิ่นน้ำมันยางง หรือกลิ่นขี้ไต้ เพราะต้นเค้ามาจากพวกมะม่วงป่า

---มะม่วงป้อม เป็นพืชพื้นถิ่น หรือมาจากต้นเค้ามะม่วงป่า ลูกเล็กๆ เนื้อไม่มาก แต่ผมว่ารสชาติแปลกแตกต่างออกไป และอร่อยสุดยอด--คนสมัยก่อนใช้เปลือกของมันย้อมสีจีวรพระให้เป็นสักรัก--ที่บ้านแม่มีค้นนึง เก่าแก่มากแล้ว มีอกร่องอีกสามต้น มีเอื้องผึ้งขึ้นอยู่ที่คาคบต่ำๆด้วย--หลังจากโค่นพวกมันแล้ว ก็มีรุ่นอื่นขึ้นมาแทน ผมชอบปีนไปเก็บยอดมะม่วงมากินเล่น แต่สุดยอดของยอดพืชนี่ ผมว่า ยอดมะกอกมีรสหอมๆ หวานๆอมเปรี้ยว สุดยอดครับ ยางมะม่วงมีปูดออกจากต้น สีชมพูและหอมๆ แต่เหนียวน่าดู ติดเสื้อคงซักไมม่ออกแน่เลย--มีของสนุกของเด็กก็คือทำลูกข่างจากไม้ฝรั่ง ซึ่งจะแข็งและเหนียวมาก มีการถ่ายทอดเทคโนโลยี่กันในระหว่างเด็กๆ เช่นทำเครื่องยิงกระสุน ที่เป็นกระบอกไม้ไผ่ ทำปืนแก็บจากปลอกกระสุน .22 และเทียนไข ประมาณว่ายิงคนไม่ตาย แต่อาจจะตาบอดได้ หรือทำบอกไฟ คือบั้งไฟอันเล็กๆ มีประยุกต์ใช้โปตัซเซียมคลอเรตแทนดินประสิวอีกต่างหาก

---มะม่วงแปลกๆก็มีนะ ตลับนาก จะแบนๆ มะม่วงแรด มีนอเหมือนแรด
ผักแปลกๆ ชื่อพ่อค้าตีเมีย จะมีก็แต่ในป่า ปัจจุบันป่าก็ลดน้อยลงมาก
---พืชผักที่หายาก1. สะแล(ข่อยย่าน ชะแล แกแล)
2. พ่อค้าตีเมีย (ผักกับแก้ เฟิร์นแผง)
3. ผ้กปู่ย่า (ช้าเลือด ผักคายา ผักกาดย่า)
4. งวม (กำล้งเจ็ดช้างสาร หนามโค้ง )

ผักพาย เหมือนใบพาย ปัจจุบันปลูกส่งนอก เพื่อชาวไทยอีสาน หรือชาวลาวพลัดถิ่น ส่วนผักเอื่นๆ เช่นกะเพรา ตะไคร้ ใบมะกรูด ที่อเมริกามีคนไทย จ้างชาวเม็กซิกันปลูก เดือนๆหนึ่งส่งร้านอาหารไทย เป็นเงินไม่ใช่น้อย

--ผักชีฝรั้งหรือผักชีใบยาว เป็นพืชทางเม็กซิโกนโน่น แต่เข้ากันได้ดีกับอาหารไทย เช่น ลาบเหนือ ลาบอีสาน ต้มยำ ปลูกมากแถวลพบุรี ตาก เรียกว่าเก็บเกี่ยวทีเป็นตันๆครับ ชาวไทยขาดพืชผัก--สมุนไพรไม่ได้เลย ชีวิตจะจืดชืดเหมือนขนมปังไม่ได้ทาเนย แฮมเบอร์เกอร์หรือพิซซ่าขาดซอสมะเขือเทศ อย่างนั้นทีเดียวเลยน่ะ

----อาหารเหนือ--ตำมะม่วง
หรือตำบ่าม่วง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะม่วงดิบสับ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง
คลุกเคล้าให้เข้ากัน นิยมรับประทานกับใบชะพลู ผักชะอม ผักบุ้ง เถาตดหมูตดหมา ดอกผักฮ้วนหมู หน่อข่า จี๋กุ๊ก (ดอกข่าแดง) เครื่องปรุงตำมะม่วงนี้ ใช้กับตำกระท้อน ตำมะยม ตำมะปราง ได้ด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2409; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม---
1. มะม่วง 200 กรัม
2. พริกขี้หนูแห้งย่างไฟ 5 เม็ด
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ปลาแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

กรรมวิธี--1. ปอกเปลือกมะม่วง ขูดเป็นเส้นๆ พักไว้
2. โขลกกระเทียม ตามด้วยพริกแห้ง
3. ใส่ปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาป่น
5. ใส่มะม่วงลงโขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ควรย่างพริกขี้หนูแห้งก่อน เพื่อให้ตำมะม่วงมีกลิ่นหอม

-------------------------ส้ายอดมะม่วง--------------------------------

ส้ายอดมะม่วง หรือส้าผักม่วง เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง บางสูตรใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะนาวปรุงรส บางสูตรนิยมใช้หอมแดงเจียวและกระเทียวโรยหน้าด้วย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6807)

1. ยอดมะม่วง 2 ถ้วย
2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 5 เม็ด
3. ปลาช่อนต้ม 100 กรัม
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

---เครื่องแกง-----------------
----1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

---วิธีทำ---------------
1. ล้างยอดมะม่วงให้สะอาด นำมาซอย พักไว้ แกะเปลือกพริกชี้ฟ้าเผา และโขลกพอหยาบ
2. ใส่น้ำลงกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้า กะปิ กระเทียม หอมแดง (แบ่งไว้สำหรับโรยหน้าครึ่งหนึ่ง) ใส่พริกชี้ฟ้า คั่วจนหอม ใส่เนื้อปลาช่อน คนให้เข้ากัน
3. พักส่วนผสมไว้ให้เย็น ใส่ผักลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. โรยด้วยหอมแดง และผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ใช้ปลาสดต้ม หรือใช้ปลากระป๋องก็ได้
ถ้าชอบเปรี้ยว ให้ใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะนาวแทนได้

Create Date : 12 มิถุนายน 2554

Last Update : 15 มิถุนายน 2554 6:41:21 น.

0 comments

Counter : 1715 Pageviews.