แปรรูป... เนื้อวัว เป็น..ลูกชิ้น ส่ง..เป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น..สู่..กระเพาะ วันนี้ผมไปเฝ้าแม่ในครัวอีกแล้วคร๊าบ ...ผมไปรออาหาร..บร๊าฟ (เนี้อวัวดิบคร๊าบ) วันนี้มีกลิ่นเนื้อวัวหอมทั่วครัวเลยคร๊าบ วันนี้เห็นแม่บอกว่า.. จะทำลูกชิ้นเนื้อวัว ขอบอกว่าผมน่ะไม่กินหรอกลูกชิ้น มีแต่พี่ลินน่ะแหละที่ชอบกินของปรุงแต่งรสแบบนั้น ผมชอบอาหารธรรมชาติคร๊าบ :laughing: ส่วนผสม - เนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 2 ช้อนชา (เพิ่มได้ถ้ารสชาติไม่เข้มข้น ยังไงต้องชิมดู) - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด 2 - 3 ช้อนโต๊ะ - ผงฟู 2 ช้อนชา - น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง - พริกไทยบดหยาบๆ 2 ช้อนชา วิธีทำ 1. เนื้อวัว ตัดมันและเอ็นออกให้เหลือน้อยที่สุด ซื้อเนื้อสันนอกมา 1 กิโลกรัม ตัดแล้วเหลือ 700 - 800 กรัม 2. นำเกลือ 1 ชช. มาละลายน้ำ 1/4 ถ้วย 3. แบ่งเนื้อเป็น 2 ส่วน นำเข้าเครื่องปั่นทีละส่วนให้ละเอียดจนเอามือบี้แล้วละเอียดไม่เป็นชิ้น ระหว่างปั่นให้พรมน้ำเกลือด้วยเพื่อให้ลูกชิ้นเหนียวมากขึ้น 4. นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นพริกไทย) ผสมให้เข้ากัน นำเนื้อบดมาใส่ในส่วนผสมนี้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ขยำนวดเนื้อไปเรื่อยๆ เนื้อจะดูดซึมน้ำไปจนหมด ตอนนี้เนื้อทีนวดจะเหนียวหนึบๆ 6. ใส่พริกไทยบดลงไปขยำให้ทั่ว ลองชิมรสสักนิดโดยตักไปช้อนหนึ่งใส่ไมโครเวฟ ถ้าอ่อนเค็มก็เพิ่มเกลือหรือน้ำปลาตามชอบ แล้วนำชามเนื้อนี้เข้าแช่ช่องแข็งประมาณครึ่งชั่วโมง 7. ก่อนได้เวลาเอาเนื้อออก เตรียมต้มน้ำในหม้อใหญ่ๆ ไว้ พอน้ำเดือดปิดเตาเลย 8. หยิบเนื้อขี้นมา บีบให้เนื้อออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้งอย่างในรูป แล้วก็เอาช้อนปาด โดยนำช้อนจุ่มน้ำก่อนลูกชิ้นจะได้ไม่มีหาง ตอนบีบเนื้อออกมาพยายามบีบให้แน่นที่สุดเนื้อลูกชิ้นจะเด้งดี 9. หยอดลูกชิ้นลงหม้อได้พอประมาณก็เปิดไฟต่อได้ แต่คอยดูห้ามให้น้ำเดือดปุดๆ นะเดี๋ยวลูกชิ้นไม่เด้ง รอบนึงนี่ไม่ควรใส่ลูกชิ้นมากเกินไปจะสุกไม่ทั่ว ระหว่างรอก็เอาเนื้อที่เหลือกลับเข้าช่องแข็ง พอเริ่มสุกลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา การลอยไม่ได้หมายความว่าสุก เอากระชอนคนๆ ตลอดเวลา จะดูว่าสุกหรือยัง ให้ลองชิมถ้าไม่มีสีชมพูตรงกลางก็ใช้ได้ 10. เตรียมกะละมังหรือชามใหญ่ๆ ใส่น้ำเย็น ตักลูกชิ้นที่สุกแล้วแช่น้ำเย็นสักพัก...ปิดเตาหม้อต้มน้ำ แล้วเตรียมปั้นรอบสอง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อวัว เครื่องปรุงก๋วยเต๋ยว - กระเทียมเจียว - ต้นหอมผักชี - ถั่งงอก - ซอสถั่วเหลือง - น้ำตาล - เส้นหมี่ เส้นบะหมี่ ... (แล้วแต่ชอบ) - เนื้อบดคลุกกระทียมพริกไทยปรุงรส ลวก วิถีทำ - ลวกเส้น ลวกถั่งอก นำมาคลุกกระเทียมเจียว ใส่ซอส น้ำตาลนิดหน่อย ใส่ลูกชิ้น โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม   Create Date : 27 กันยายน 2548 15 comments Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 3:59:28 น. Counter : 1964 Pageviews. Share Tweet

อิอิ คราวนี้ไม่พลาดลูกชิ้น   โดย: อินทรีทองคำ 27 กันยายน 2548 12:16:06 น.

อยากกินเนื้อทิมปานี่แทนได้เป่า หุหุ   โดย: ปลาทูน่าในบ่อปลาพยูน 27 กันยายน 2548 13:05:42 น.

เห็นลูกชิ้นแล้วนึกถึงก๋วยเตี๋ยวชามเบ้อเริ่มแล้วเต็มไปด้วยลูกชิ้นอ่ะค่ะ อยากได้แบบนั้นสักถ้วยจังเลย   โดย: JewNid 27 กันยายน 2548 14:01:20 น.

ตอนนี้ที่บ้านหมายังครบป่าวอ่ะค่ะ แน่ใจน๊าว่าเนื้อวัว   โดย: ขนมชั้น...เธอห้ามกิน!!! 27 กันยายน 2548 15:16:06 น.

ครบค่ะ ..ม๋ายังอยู่ครบ 5555   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 27 กันยายน 2548 20:26:00 น.

งัยๆ อย่าเผลอมองเห็นบัดดี้เป็นวัวล่ะ.........อิอิ   โดย: เต้าหู้หิมะ 27 กันยายน 2548 20:56:09 น.

อรุณสวัสดิ์จ้า มาดูๆ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 27 กันยายน 2548 21:05:57 น.

หมดยังคะ ส่งมาทางนี้หน่อยค่ะ   โดย: yadegari 27 กันยายน 2548 22:03:26 น.

อุ๊ยยย ลูกชิ้นเนื้อ ชอบมากๆๆๆ แต่เวลาจะกินต้องแอบ ๆ กินอ่า เพราะกินเนื้ออยู่คนเดียวทั้งบ้าน - -"   โดย: @ - ENYA - @ 12 ตุลาคม 2548 21:41:49 น.

ตามเข้ามาจิ๊กสูตรไปทำค่ะ   โดย: @little pixie@ IP: 202.133.102.84 13 ตุลาคม 2548 7:40:44 น.

ทำไมที่เคยกินมันเป็นแบบเนียนๆ กว่านี่หละคะ   โดย: ดอกไม้ไฟ IP: 61.91.75.72 23 ตุลาคม 2548 10:40:37 น.

อยากรู้ว่าใช้เครื่องปั่นแบบไหนอ่ะคะ (ใช่เครื่องปั่นผลไม้หรือเปล่าอ่ะ) คือไม่รู้จริงๆ ช่วยแนะนำหน่อยนะคะ อยากทำทานมากๆๆๆ   โดย: ผู้หญิงตัวตาดำๆ IP: 203.114.122.165 11 พฤศจิกายน 2548 13:46:58 น.

เครื่องผสมอาหารค่ะ ไม่ใช่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 19 ตุลาคม 2549 1:18:02 น.

เครื่องผสมอาหารที่ว่านี้ ฝรั่งเขาเรียกว่า silent cutter หรือที่บ้านเราเรียกกันติดปากว่า Moulinex ใช่ใหมครับ   โดย: บักครับ IP: 124.120.16.173 1 พฤษภาคม 2550 18:22:00 น.

เครื่องผสมอาหารที่ใช้คือ food processer ค่ะ แต่จะใช้ Moulinex ก็ได้ค่ะคุณบักครับ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 24 กรกฎาคม 2550 21:23:49 น.