แปรรูป... เนื้อวัว เป็น..ลูกชิ้น ส่ง..เป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น..สู่..กระเพาะ
วันนี้ผมไปเฝ้าแม่ในครัวอีกแล้วคร๊าบ ...ผมไปรออาหาร..บร๊าฟ (เนี้อวัวดิบคร๊าบ) วันนี้มีกลิ่นเนื้อวัวหอมทั่วครัวเลยคร๊าบ
วันนี้เห็นแม่บอกว่า.. จะทำลูกชิ้นเนื้อวัว ขอบอกว่าผมน่ะไม่กินหรอกลูกชิ้น มีแต่พี่ลินน่ะแหละที่ชอบกินของปรุงแต่งรสแบบนั้น ผมชอบอาหารธรรมชาติคร๊าบ :laughing:
ส่วนผสม
- เนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 2 ช้อนชา (เพิ่มได้ถ้ารสชาติไม่เข้มข้น ยังไงต้องชิมดู) - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด 2 - 3 ช้อนโต๊ะ - ผงฟู 2 ช้อนชา - น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง - พริกไทยบดหยาบๆ 2 ช้อนชา
วิธีทำ 1. เนื้อวัว ตัดมันและเอ็นออกให้เหลือน้อยที่สุด ซื้อเนื้อสันนอกมา 1 กิโลกรัม ตัดแล้วเหลือ 700 - 800 กรัม 2. นำเกลือ 1 ชช. มาละลายน้ำ 1/4 ถ้วย
3. แบ่งเนื้อเป็น 2 ส่วน นำเข้าเครื่องปั่นทีละส่วนให้ละเอียดจนเอามือบี้แล้วละเอียดไม่เป็นชิ้น ระหว่างปั่นให้พรมน้ำเกลือด้วยเพื่อให้ลูกชิ้นเหนียวมากขึ้น
4. นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นพริกไทย) ผสมให้เข้ากัน นำเนื้อบดมาใส่ในส่วนผสมนี้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ขยำนวดเนื้อไปเรื่อยๆ เนื้อจะดูดซึมน้ำไปจนหมด ตอนนี้เนื้อทีนวดจะเหนียวหนึบๆ
6. ใส่พริกไทยบดลงไปขยำให้ทั่ว ลองชิมรสสักนิดโดยตักไปช้อนหนึ่งใส่ไมโครเวฟ ถ้าอ่อนเค็มก็เพิ่มเกลือหรือน้ำปลาตามชอบ แล้วนำชามเนื้อนี้เข้าแช่ช่องแข็งประมาณครึ่งชั่วโมง 7. ก่อนได้เวลาเอาเนื้อออก เตรียมต้มน้ำในหม้อใหญ่ๆ ไว้ พอน้ำเดือดปิดเตาเลย
8. หยิบเนื้อขี้นมา บีบให้เนื้อออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้งอย่างในรูป แล้วก็เอาช้อนปาด โดยนำช้อนจุ่มน้ำก่อนลูกชิ้นจะได้ไม่มีหาง ตอนบีบเนื้อออกมาพยายามบีบให้แน่นที่สุดเนื้อลูกชิ้นจะเด้งดี 9. หยอดลูกชิ้นลงหม้อได้พอประมาณก็เปิดไฟต่อได้ แต่คอยดูห้ามให้น้ำเดือดปุดๆ นะเดี๋ยวลูกชิ้นไม่เด้ง รอบนึงนี่ไม่ควรใส่ลูกชิ้นมากเกินไปจะสุกไม่ทั่ว ระหว่างรอก็เอาเนื้อที่เหลือกลับเข้าช่องแข็ง พอเริ่มสุกลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา การลอยไม่ได้หมายความว่าสุก เอากระชอนคนๆ ตลอดเวลา จะดูว่าสุกหรือยัง ให้ลองชิมถ้าไม่มีสีชมพูตรงกลางก็ใช้ได้
10. เตรียมกะละมังหรือชามใหญ่ๆ ใส่น้ำเย็น ตักลูกชิ้นที่สุกแล้วแช่น้ำเย็นสักพัก...ปิดเตาหม้อต้มน้ำ แล้วเตรียมปั้นรอบสอง
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อวัว
เครื่องปรุงก๋วยเต๋ยว
- กระเทียมเจียว - ต้นหอมผักชี - ถั่งงอก - ซอสถั่วเหลือง - น้ำตาล - เส้นหมี่ เส้นบะหมี่ ... (แล้วแต่ชอบ) - เนื้อบดคลุกกระทียมพริกไทยปรุงรส ลวก
วิถีทำ
- ลวกเส้น ลวกถั่งอก นำมาคลุกกระเทียมเจียว ใส่ซอส น้ำตาลนิดหน่อย ใส่ลูกชิ้น โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม
Create Date : 27 กันยายน 2548 |
|
15 comments |
Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 3:59:28 น. |
Counter : 1963 Pageviews. |
|
|
|