ขนมกุยช่าย ขนมกุยช่ายสูตรที่แม่ทำวันนี้ แม่ผมใช้สูตรแป้งของวิทยาลัยการอาชีพไกลกังวล ส่วนไส้ใช้สูตรของบ้านผมประยุกต์เอาเองคร๊าบ วันนี้แม่ผมทำไส้ 2 ไส้ คือไส้กุยช่าย และไส้มันแกว แป้งสูตรนี้โอเคนะคร๊าบ เหนียวนุ่มใช้ได้เลย ส่วนผสมไส้กุยช่าย - ใบกุยช่าย ½ กิโลกรัม - หมูสับ 100 กรัม - กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา - น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไส้กุยช่าย 1. หั่นใบกุยช่ายเป็นท่อนสั้นๆ เคล้ากับเบคกิ้งโซดาให้ทั่ว 2. นำน้ำมันใส่กระทะใส่กระเทียมเจียว เจียวให้หอม ใส่หมูผัดให้สุก ใส่ใบกุยช่าย ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ้วขาว ผัดให้สะเด็ดน้ำ ส่วนผสมไส้มันแกว หรือหัวผักกาด - มันแกว หรือหัวผักกาด 2 หัว - กุ้งแห้งแช่น้ำ ½ ถ้วย - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มลดตามชอบ) - น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไส้มันแกว หรือหัวผักกาด 1. ขูดมันแกว หรือหัวผักกาดให้เป้นเส้น 2. นำน้ำมันใส่กระทะใส่มันแกว หรือหัวผักกาด กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ้วขาว ผัดให้สุกสะเด็ดน้ำ ส่วนผสมน้ำจิ้ม - น้ำส้มสายชู 1 ชต. - น้ำตาลปึก 1 ก้อน - ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา - ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา - น้ำเปล่า ½ ชต. - พริกชี้ฟ้าแดงหรือเหลืองโขลก 2 เม็ด วิธีทำน้ำจิ้ม • นำทุกอย่างไปผสมกัน นำไปตั้งไฟเคี่ยวจนข้น ยกลง ส่วนผสมแป้ง - แป้งข้าวจ้าว 1 ½ ถ้วย - แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย - แป้งมัน ½ ถ้วย - น้ำ 1 ½ ถ้วย - น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำเย็น(สำหรับนวดแป้ง) ¼ ถ้วย - แป้งสำหรับนวด คือแป้งนวล(ใช้แป้งมัน ½ ถ้วยผสมแป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย) วิธีทำแป้ง 1. ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิดรวมกัน 2. ผสมน้ำกับน้ำมันตั้งไฟพอน้ำร้อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงกวนในน้ำ จนแป้งสุกล่อนจากกระทะ ยกลงพักไว้ให้แป้งอุ่นๆ แล้วนวดกับน้ำเย็น ½ ถ้วย และแป้งนวล 3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ประมาณก้อนละ 15 กรัม หรือแบ่งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว 4. แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง ใส่ไส้แล้วจับจีบมารวบไว้ 5. ฉีกใบตองให้เป็นริ้วทาด้วยน้ำมัน วางในลังถึง แล้วนำขนมวางลงเรียงอย่าให้ติดกัน นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 4-5 นาที พอแป้งสุกทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดกัน รับประทานกับน้ำจิ้ม จานข้างบนเป็นไส้กุยช่าย ส่วนจานล่างเป็นไส้มันแกว เลือกหยิบทานตามชอบเลยคร๊าบ   Create Date : 19 กรกฎาคม 2549 9 comments Last Update : 25 พฤษภาคม 2551 22:27:03 น. Counter : 2404 Pageviews. Share Tweet

เห็นแล้วน้ำลายหก พึ่งทานไป 2 ลูก เป็นแบบทอด ใส่ซี้อิ้วหวาน ทานกับข้าว ขอบคุณครับ ว่าแต่ไม่รับ order แน่นะครับ   โดย: N.C.kit (N.C.kit ) 19 กรกฎาคม 2549 19:14:32 น.

หิวเลยค่ะ   โดย: rebel 19 กรกฎาคม 2549 20:06:35 น.

เราชอบกินมากเลย   โดย: YuBing 19 กรกฎาคม 2549 20:22:32 น.

เจ๋งมากเลยค่ะ ชอบกินไส้มันแกวที่สุดเลย อยากทำบ้างจัง สงสัยต้องไปหาซื้อที่นึ่งก่อน   โดย: Blomster_DK (Blomster_DK ) 19 กรกฎาคม 2549 20:23:22 น.

---เข้ามาหม่ำ แล้วกลับไปนอนหลับฝันดี (แถมด้วยน้ำหนักที่เพิ่มอีกหลายกิโล อิอิ)--- ---ฝันดีนะคะคืนนี้---   โดย: d__d (มัชชาร ) 19 กรกฎาคม 2549 20:42:07 น.

เพิ่งลองทำไม่นานมานี้ค่ะ กว่าจะทำแป้งสำเร็จหืดขึ้นคอเลยล่ะค่ะ แล้วพยายามทำจีบด้วยนะคะ..หน้าตาดูไม่จืดค่ะ ไว้คราวหน้าจะลองสูตรนี้ดูบ้างค่ะ จะปั้นกลม ๆ แบบนี้ด้วยไม่ต้องจีบให้เสียเวลาและอารมณ์   โดย: Lauderdale By The Sea 19 กรกฎาคม 2549 23:10:45 น.

ชอบขนมกุ้ยช่ายมากที่สุดเลยค่ะ ทั้งแบบทอดและนึ่ง กินกับซีอิ้ซรสแซ่บๆ โห นึกแล้วนําลายไหลแหมะๆ เลยค่ะ น่ากินจริงๆ   โดย: วิสกี้โซดา IP: 71.130.210.163 20 กรกฎาคม 2549 4:24:40 น.

กำลังหิวอยู่เลย น่าทานจังเลยค่ะ ดูแล้วทำง่ายดีจัง ไว้ต้องลองบ้างซะแล้ว   โดย: its_gemmi 20 กรกฎาคม 2549 17:59:04 น.

ถูกใจที่สุดเลยค่ะ คิดถึงที่ซอยละลายทรัยพ์จัง   โดย: Dressy 20 กรกฎาคม 2549 22:05:01 น.