ปลากะพงน้ำแดง

เครื่องปรุง (4 คนรับประทาน)
เนื้อปลากะพงขาว 300 กรัม
แป้งมันสำหรับคลุกเนื้อปลา 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่มหั่นเสี้ยว 2 ดอก
เห็ดฟางหั่น 5 ดอก
ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำสต็อกหมู 1/2 ถ้วย
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้มหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ขิงซอย และต้นหอมสำหรับตกแต่ง


วิธีทำ
- ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นชิ้นพอคำ จึงคลุกกับแป้งมันให้ทั่วชิ้นปลา
ใส่ลงทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง ทอดจนเนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน

- ผัดน้ำราดโดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันร้อนด้วยไฟแรง
พอเหลืองใส่เนื้อหมู เห็ดหอม เห็ดฟาง ขิง น้ำมันหอย น้ำตาล เกลือ ใส่น้ำสต็อกที่ละลายกับแป้งมัน
ผัดพอทั่วจนน้ำราดมีลักษณะข้นเหนียว เร่งไฟแรงๆ ใส่เหล้า ตามด้วยต้นหอม ผัดให้เข้ากันเร็วๆ
ตักราดบนเนื้อปลาทอด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ขิง และต้นหอม เสิร์ฟร้อน


เกร็ดน่ารู้
เนื้อปลาสดสังเกตจากเนื้อปลามีความใส เวลาทำต้องหั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่และต้องทอดก่อนผัด
เพื่อให้เนื้อปลาสุกแข็งไม่เละและไม่คาวเวลาผัด


ที่มา : //www.sangdad.com

Create Date : 19 มกราคม 2553		1 comments
Last Update : 19 มกราคม 2553 11:10:24 น.
Counter : 2195 Pageviews.
Share Tweet