Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ทอดมันปลาทู

ทอดมันปลาทู

ส่วนผสม (5 คนรับประทาน)
ปลาทูสด น้ำหนักตัวละ 200 กรัม 10 ตัว
น้ำปลา 2 ช้อน
ถั่วพลูซอย 5 ฝัก
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
ผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง

เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 4 เม็ด
หอมแดงหั่น 2 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
พริกไทย 5 เม็ด ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น กะปิ อย่างละ 1/2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
แตงกวาผ่าสี่หั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็ก 1 ลูก

วิธีทำ

* ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

* ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้าแดงพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
จากนั้นผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ เข้าดัวยกันในหม้อใบเล็ก ยกขึ้นตั้งไปอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย
ใส่พริกที่โขลกไว้ คนพอทั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา

* ล้างปลาทู จากนั้นควักเหงือกและไส้ออกจนหมด ล้างอีกครั้งให้สะอาด จึงแล่เอาแต่เนื้อปลาทั้งสองด้าน
ใช้ช้อนขูดเนื้อปลาที่แล่และเนื้อปลาส่วนที่ติดก้างออกให้หมด ใส่ถ้วย พักไว้

* โขลกเนื้อปลากับน้ำพริกแกงที่โขลกเข้าด้วยกันจนเหนียว ใส่น้ำปลา โขลกต่อให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่อ่างผสม
ใส่ถั่วพลู นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว กดให้แบนเล็กน้อย
ใส่ลงทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

* จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม รับประทานกับน้ำจิ้ม

ที่มา //www.nitipat.net

Create Date : 10 พฤศจิกายน 2552

Last Update : 2 ธันวาคม 2552 18:17:04 น.

0 comments

Counter : 2580 Pageviews.