Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : น้ำตกเมนูแซ่บ !! กุ้งไก่ไข่ปลา ก็น่าสน

น้ำตกเมนูแซ่บ !! กุ้งไก่ไข่ปลา ก็น่าสน

น้ำตกเมนูแซ่บ กุ้งไก่ไข่ปลา ก็น่าสน

อาหารอีสาน ที่ขายได้ขายดีทั่วไทย ทุกวันนี้ นอกจาก “ส้มตำ”ที่เป็นเมนูอันดับหนึ่งแล้ว
“ลาบ” และ “น้ำตก” ก็ตามหลังมาติด ๆ ซึ่ง 2 อย่างหลังนี้ ก็ไม่จำเป็นว่าจะต้องใช้วัตถุดิบเฉพาะหมู และเนื้อ
ใช้อย่างอื่นก็เป็นสูตรเด็ดได้ อย่าง“น้ำตกกุ้ง-น้ำตกไก่-น้ำตกไข่-น้ำตกปลา” ที่ “ช่องทางทำกิน”จะนำเสนอวันนี้

ศิษฐา คุณาลัย และ นันทรัตน์ ทองสัมฤทธิ์ เป็นเจ้าของร้าน “ตำ ตำ”โดยทั้งคู่เล่าว่า
หลังจากที่ร้านแรกที่อยู่ย่านสุขุมวิท เริ่มลงตัวมีลูกค้ามากขึ้น
แต่มีข้อจำกัด ในเรื่องของพื้นที่ ที่ไม่สามารถขยายร้านได้อีก จึงมาเปิดร้านใหม่
เป็นสาขาที่ 2 อยู่ริมถนนเลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา หนึ่งในย่านร้านอาหารของกรุงเทพฯ

ร้านใหม่นี้ บรรยากาศจะแตกต่างจากร้านแรก ซึ่งร้านแรกนั้นจะเน้นการตกแต่งร้าน ให้เหมือนอยู่ในสวน
โดยลูกค้าที่เข้ามารับประทานแล้ว เหมือนนั่งทานอยู่ในสวนในบ้านของตัวเอง
ส่วนร้านที่ 2 เน้นการตกแต่งร้าน ให้เป็นสไตล์เก๋ ๆ โปร่งสบาย ลูกค้าที่เข้ามารับประทานแล้ว
เหมือนนั่งทานอยู่ในบ้าน ซึ่งที่แตกต่างกันนั้น ก็แค่บรรยากาศของร้าน
ส่วนรสชาติอาหาร ความสะอาด และสูตรต่าง ๆ ยังคงเหมือนเดิม

ในส่วนของส้มตำ และเมนูอื่นอีกหลายอย่าง
เคล็ดลับที่ทำให้รสชาติของอาหารคงที่อยู่ที่ “น้ำยำ” ที่ใช้น้ำปลา,น้ำมะนาว, น้ำตาลทราย
เคี่ยวเป็นน้ำเชื่อม ผสมรวมให้เข้ากันให้รสชาติกลมกล่อม ออกรสเปรี้ยวนำ

“น้ำยำนั้น จะสามารถควบคุมรสชาติของส้มตำ และอาหารอื่น ๆที่ทำออกมาให้ได้มาตรฐานคงที่ ทุกจาน
และยังเป็นการช่วยให้ทำง่าย และสะดวกรวดเร็วในการทำอาหารเสิร์ฟลูกค้าด้วย”
นอกจากทางร้านจะมีส้มตำหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นส้มตำไทย, ส้มตำปู,ส้มตำทอด และตำอื่น ๆอีกมาก
แล้ว กับเมนู “น้ำตก”ของร้านนี้ ก็สามารถสร้างสรรค์ ให้มีความหลากหลายได้น่าสนใจด้วย

อย่าง “น้ำตกกุ้งทอด” “น้ำตกไก่ทอด” “น้ำตกไข่ดาว” “น้ำตกปลาทอด”

ทั้ง 3 จานนี้ เป็นเมนูที่มีขั้นตอนการทำที่คล้ายกัน โดยขั้นตอน การทำเมนูน้ำตก
ทุกเมนูไม่ว่าจะ เป็นน้ำตกกุ้งทอด น้ำตกไก่ทอดน้ำตกไข่ดาว จะมีวิธีการทำน้ำยำเฉพาะที่เหมือนกัน

น้ำตกเมนูแซ่บ กุ้งไก่ไข่ปลา ก็น่าสน

การทำ“น้ำยำสำหรับทำน้ำตก”
ก็เริ่มจากการนำต้นหอมซอย, หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย และมะม่วงดิบซอย
ใส่ลงไปในน้ำยำหลัก ที่ทำเตรียมไว้แล้ว จากนั้นปรุงรส เพิ่มตามต้องการ โดยเติมมะนาว น้ำปลา พริกป่น
ต้องการรสชาติไหนก็ใส่รสชาตินั้นมากหน่อย จากนั้นก็ใส่ข้าวคั่วผสมลงไป เพื่อเป็นการเพิ่มความหอม
คลุกเคล้าให้เข้ากันเท่านี้ก็ พร้อมปรุง

น้ำตกเมนูแซ่บ กุ้งไก่ไข่ปลา ก็น่าสน

“น้ำตกกุ้งทอด”
เริ่มจากการนำกุ้งแชบ๊วยสดตัวขนาดกลางมาทำการล้างให้สะอาดแล้วปลอกเปลือกออก
จากนั้นก็นำกุ้งไปชุบแป้งที่เตรียมไว้ นำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดใช้เวลาทอดประมาณ 1 นาที
แล้วนำขึ้นมาพักไว้
พอกุ้งที่ทอดสะเด็ดน้ำมัน ก็นำมาจัดวางเรียงใส่จานนำน้ำยำที่ทำเตรียมไว้ มาราดลงไปบนกุ้ง
แต่ไม่ต้องคลุก เพราะถ้าคลุกเคล้าแล้วจะทำให้กุ้งเละ ไม่กรอบ ทำให้ไม่น่ารับประทาน

“เคล็ดลับเล็กน้อยในการเตรียมแป้ง สำหรับใช้ชุบกุ้ง ใช้แป้งเอนกประสงค์
ที่สำคัญคือ น้ำที่ใช้ผสมแป้งจะต้องใช้น้ำเย็น เพราะใช้น้ำเย็นผสมกับแป้ง จะทำให้กุ้งที่ทอดนั้นกรอบนานขึ้น”

“น้ำตกไก่ทอด”
ไก่ที่นำมาทอดนั้น จะใช้ตรงส่วนสะโพก เพราะเนื้อไก่ตรงส่วนสะโพกนั้น เวลาทอดออกมาแล้ว เนื้อจะแน่น
กรอบนอกนุ่มใน โดยนำไก่มาหั่นให้เป็นชิ้นกำลังพอเหมาะ จากนั้นนำไปชุบแป้งเอนกประสงค์ที่เตรียมไว้
นำลงทอด โดยการทอดไก่นั้นจะใช้ไฟปานกลาง และจะใช้เวลาทอดประมาณ 2 นาที
นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำน้ำยำที่เตรียมไว้มาราดลงไปเป็นอันเสร็จ

“น้ำตกไข่ดาว”
นี่ยิ่งง่าย แค่ทอดไข่ดาวจะต้องการแบบไข่แดงสุก หรือเป็นยางมะตูม ก็แล้วแต่ลูกค้าสั่ง
จากนั้นใช้มีดหันให้เป็นชิ้น พอดีคำ นำน้ำยำที่เตรียมไว้มาราดลงไปก็เป็นอันเรียบร้อย

ทางเจ้าของร้านนี้บอกว่า ถ้าจะทำ “น้ำตกปลาทอด” ก็สามารถทำได้
โดยปลาที่ทางร้านใช้จะเป็นปลากะพง โดยนำปลาที่ทำแล้วไปชุบแป้ง แต่แป้งที่ชุบปลานั้นไม่ต้องผสมน้ำ
เพียงแค่นำแป้งมาทาบาง ๆลงบนปลาเท่านั้น จากนั้นก็นำไปทอด แล้วนำมาหั่นให้พอดีคำ ราดด้วยน้ำยำ

“ส่วนถ้าเป็นพวกเนื้อหมู หรือเนื้อวัวนั้น จะใช้วิธีการหมักด้วยซอสปรุงรสพริกไทย แล้วนำไปย่าง
นำเนื้อที่ย่างมาหั่นนำไปคั่วในน้ำขลุกขลิกให้สุกพอประมาณ แล้วนำน้ำที่ใช้คั่วผสมลงไปในน้ำยำที่เตรียมไว้
จะทำให้ได้ความหอมของเนื้อยิ่งขึ้น” เจ้าของร้านบอก

น้ำตกเมนูแซ่บ กุ้งไก่ไข่ปลา ก็น่าสน

เมนูน้ำตกของร้านนี้ สนนราคาก็มีตั้งแต่ 50-70 บาท แล้วแต่วัตถุดิบ ซึ่งต้นทุนเต็มที่ไม่เกิน 80%

ร้าน “ตำ ตำ” สาขาแรกอยู่ซอยสุขุมวิท 107 (แบริ่ง 58) ต.สำโรงเหนือจ.สมุทรปราการ
ส่วน สาขา 2 อยู่ถนนเลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทราโทร.08-1854-0889 โดยมีเว็บไซต์ให้คลิกดูข้อมูลด้วย
คือ //www.tumtumbkk.com ส่วนใครชอบ “น้ำตก” จะฝึกทำขายด้วยวัตถุดิบแปลกใหม่บ้าง ก็น่าสน

คู่มือลงทุน เมนูน้ำตกกุ้ง ไก่ ไข่ ปลา
ทุนเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับรูปแบบ ขนาดกิจการ
ทุนวัตถุดิบ ไม่เกิน 80% ของราคาขาย
รายได้ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ รูปแบบการขาย
แรงงาน ขึ้นอยู่กับขนาดกิจการ
ตลาด ย่านขายอาหาร, ย่านชุมชนทั่วไป
จุดน่าสนใจ ใช้วัตถุดิบแปลกใหม่สร้างจุดขาย

ข้อมูลจาก เดลินิวส์

Create Date : 17 มิถุนายน 2552

Last Update : 17 มิถุนายน 2552 10:10:05 น.

0 comments

Counter : 2056 Pageviews.