Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ไก่ทอดปาปริก้า

ไก่ทอดปาปริก้า

สร้างจุดขาย-สร้างอาชีพ

บางครั้งของใกล้ตัวที่ดูธรรมดาก็อาจจะสามารถสร้างอาชีพได้
และหากรู้จักนำมาพลิกแพลงดัดแปลงให้มีจุดเด่น ก็อาจจะเป็นอาชีพที่ทำเงินได้อย่างน่าชื่นใจ
อย่าง “ไก่ทอด” อาหารที่นิยมทานกันทุกภาคมีคนทำขายทั่วไป
ถ้ามีทำเลเหมาะสมและมีสูตรใหม่ๆ แปลกๆ ก็สามารถจะเป็น “ช่องทางทำกิน” ที่ดีได้...

ชัยวัฒน์ บงกชเกตุสกุล หรือ “แชมป์” อายุ 27 ปี เป็นเจ้าของธุรกิจ “ไก่ทอดปาปริก้า”
เจ้าตัวเล่าให้ฟังถึงที่มาของธุรกิจนี้ว่า ครอบครัวทำธุรกิจขายอาหารมาตั้งแต่สมัยคุณพ่อคุณแม่
หลังเรียนจบสายวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
ก็รับช่วงทำธุรกิจอาหารต่อจากคุณพ่อซึ่งเป็นธุรกิจเฉาก๊วยโบราณ โดยนำความรู้ที่เรียนมาปรับปรุงพัฒนาสินค้า
ให้มีเอกลักษณ์เฉพาะและมีจุดขายที่น่าสนใจ ต่อยอดเป็นธุรกิจเฉาก๊วยปั่นเกล็ดหิมะ
แล้วเพิ่มเติมตามด้วยข้าวเกรียบกุ้ง ลูกชิ้นปลาทอด แกงไตปลาแห้ง และไก่ทอดปาปริก้า

“เพราะครอบครัวทำธุรกิจอาหาร ทำให้ผมชีวิตคลุกคลีอยู่กับอาหารมาตั้งแต่เล็กจนโต
ปลูกฝังนิสัยให้เป็นคนชอบกินและชอบคิดทำอาหารต่างๆ ออกมาเรื่อยๆ
อย่างผลิตภัณฑ์ล่าสุดคือ ไก่ทอดปาปริก้า ที่ทำก็เพราะเท่าที่สำรวจดูคนไทยชอบกินไก่ทอด
เพราะเป็นอาหารที่กินง่าย จะเห็นได้ว่าที่ไหนๆ ก็มีขาย แต่จะขายดีหรือเปล่านั้นก็แล้วแต่รสชาติแต่ละเจ้า
จึงตัดสินใจซื้อสูตรไก่ทอดมา นำมาปรับปรุงเพิ่มเติมให้เป็นรสชาติเฉพาะของผมเอง
คือไก่ทอดปาปริก้า มีกลิ่นหอม กรอบนอก นุ่มใน ไม่เลี่ยน รสชาติกลมกล่อมลงตัว”

การทำอาชีพนี้ อุปกรณ์หลัก ๆ ก็มี... เตาแก๊ส, กระทะใบบัว, ตะหลิว, ตะแกรง, กะละมัง,
ถาดสแตนเลสขนาดใหญ่, ตาชั่งขนาดเล็ก, ช้อนตวงและเครื่องครัวอื่น ๆ

ส่วนวัตถุดิบตามสูตรก็คือ...
ไก่ (ปีกกลาง) 10 กิโลกรัม ต่อผงปรุงรส 100 กรัม,
พริกไทยดำป่น 100 กรัม,
เกลือ 150 กรัม,
ซอสปรุงรส, แป้งข้าวโพด, น้ำมันปาล์ม, ใบเตย, น้ำสะอาด
และขาดไม่ได้คือ ผงปาปริก้า

ขั้นตอนการทำ “ไก่ทอดปาปริก้า”
เริ่มจากนำไก่ปีกกลางที่เตรียมไว้มาล้างให้สะอาด ตั้งพักให้สะเด็ดน้ำ
แล้วนำไก่ที่ได้มาทำการ “นวดให้ทั่ว” ทุกปีก
ขั้นตอนนี้ถือว่าเป็นเคล็ดลับที่สำคัญมาก เพราะจะทำให้เนื้อไก่มีความนุ่มละมุนลิ้น อร่อยยิ่งขึ้น
ปีกไก่ที่นวดแล้วนำมาผ่าตามแนวกระดูก ตั้งพักไว้ในกะละมังสักครู่

ต่อไปเป็นขั้นตอนผสมเครื่องปรุง
โดยนำเอาผงปรุงรส, ซอสปรุงรส, ผงปาปริก้า และพริกไทยดำป่น มาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
จากนั้นก็นำเอาปีกไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปผสมกับเครื่องปรุง เคล้าให้ปีกไก่กับเครื่องปรุงเข้ากันให้ทั่ว
แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าถึงเนื้อไก่
หมักตามเวลาแล้วก็นำแป้งข้าวโพดมาโรยใส่ในปีกไก่หมักพอประมาณ ถ้าข้นก็ให้เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย
ทำการคลุกเคล้ากันให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นก็เตรียมทอดได้เลย

สูตรอาหาร

ขั้นตอนการทอด
นำกระทะตั้งไฟ ใส่นำมันมากๆ รอให้น้ำมันร้อนจัดจึงค่อยนำไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปทอด
การใส่ไก่ตอนน้ำมันร้อนจัดก็เพื่อไม่ให้เนื้อไก่ติดกระทะเวลาทอด
ใช้ตะหลิวคนและทำการกลับไก่ 3-4 ครั้ง ให้สุกทั่ว
ใส่ใบเตยที่ตัดขนาด 1 นิ้วใส่ตามลงไป เพื่อให้ปีกไก่มีกลิ่นหอมและมีสีสันน่ากินยิ่งขึ้น
ทอดให้สุกเหลือง จึงค่อยตักขึ้นมาซับน้ำมัน ก็พร้อมรับประทาน พร้อมจำหน่ายได้เลย

แชมป์บอกว่า ปีกไก่ 1 กิโลกรัม เวลาทอดแล้วไก่จะมีน้ำหนักเหลือประมาณ 6 ขีด
สำหรับราคาขายคือ ขีดละ 35 บาท (3 ขีด 100 บาท จะทำให้ขายง่ายขึ้น )

ใครที่กำลังมองหาอาชีพขายอาหารที่ลงทุนน้อยก็ลองขาย “ไก่ทอด” ดู
ส่วนใครสนใจ “ไก่ทอดปาปริก้า” เจ้านี้เขาขายอยู่แถวดอนเมือง ร้านอยู่ข้างตึกเจ้เล้ง
โทร.08-4770-0599, 08-9078-6565

ที่มา : //www.dailynews.co.th

Create Date : 06 พฤษภาคม 2553

Last Update : 12 พฤษภาคม 2553 20:53:22 น.

4 comments

Counter : 4711 Pageviews.