ยำปลาหมึกให้ กรอบ อร่อยและไม่คาว +ยำปลาหมึก 3 สูตร
จะยำปลาหมึกให้ กรอบ และไม่เหม็นคาว ก็ต้องเริ่มตั้งแต่เลือกปลาหมึกค่ะ
ปลาหมึกที่นิยมนำมายำ คือ ปลาหมึกกระดอง หรือปลาหมึกกล้วย
ก่อนจะนำมาปรุงอาหาร ต้องทำความสะอาดปลาหมึกให้สะอาด
โดยเอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด หลายๆน้ำ
ให้ปลาหมึกสะอาดหมดเมือกจริงๆ บั้งให้สวยงาม เพื่อให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อ
เพราะปกติแล้ว ปลาหมึกจะเนื้อแน่น ถ้าไม่บั้ง น้ำปรุงรสจะซึมเข้ายาก
จากนั้น หั่นให้เป็นชิ้นตามต้องการ แล้วนำไปคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
เวลาจะลวกก็ให้ใช้น้ำเยอะหน่อย คอยให้น้ำเดือดจัดเห็นเป็นฟองปุดๆ ค่อยใส่ปลาหมึกลงไป
ตอนใส่ลงไปครั้งแรกอย่าเพิ่มคน จะทำให้คาวได้ ลวกเดี๋ยวเดียวก็พอ เพราะปลาหมึกสุกง่าย
ถ้าปล่อยให้ปลาหมึกสุกเกินไป เนื้อจะเหนียวค่ะ สุดท้ายนำไปคลุกกับน้ำยำ
ใส่ผักต่างๆ จะได้ปลาหมึกที่กรอบ และรสชาติดีค่ะ
ยำปลาหมึก
เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ท่าน)
ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม
ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง
คึ้นฉ่ายหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูทุบพอแหลก 3-5 เม็ด
ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนจนสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำ
2. นำปลาหมึกที่ลวกแล้วไปผสมกับ, พริก, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, ตะไคร้,
คึ้นฉ่าย, ขิงซอย และหอมใหญ่ คลุกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
3. ปรุงรสเพิ่มเติมตามรสที่ต้องการ รสชาติดั้งเดิมควรจะมีรสเปรี้ยวนำ
และมีรสค็มนิดหน่อย ส่วนรสเผ็ดปรับความชอบ
4. จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี, ใบสาระแหน่ และต้นหอม เสริฟทันที
พร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ี
(สำหรับอาหารประเภทยำนั้น เมื่อยำแล้วควรจะเสริฟทันที
ถ้าทิ้งไว้นานเนื้อสัตว์จะดูดน้ำยำเข้าไป ทำให้รสชาติผิดไปจากที่ปรุงไว้ อาหารจะชืดและไม่อร่อย)
ยำปลาหมึก กุ้ง ปลา คะน้ากรอบ
เครื่องปรุง
1. ใบคะน้า (ใช้ที่ใบโตๆ และแก่หน่อยนะคะ) 6-7 ใบ
2. หอมแดง 3 หัว
3. ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
4. ปลาหมึกกล้วย 4 ตัว
5. กุ้ง 8 ตัว
6. เนื้อปลากระพง 1 ซีก
7. ลูกชิ้นปลา 6-7 ลูก
8. น้ำมันพืช สำหรับทอดใบคะน้าและหอมแดง
9. ใบมะกรูด ซอยละเอียด 2 ใบ
วิธีทำ
1. ใบคะน้าล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแบ่งเป็น 2 ซีก หั่นหยาบๆ แล้วฝึ่งให้แห้งสนิท
หัวหอมแดงปอกเปลือก แล้วซอยบางๆ ตามยาว เมื่อใบคะน้าแห้งดีแล้ว นำไปทอดในน้ำมันเยอะๆ
ให้ฟูกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นนำหอมแดงลงเจียว ให้กรอบค่ะ
2. ปลาหมึกลอกเยื่อออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาด บั้งเป็นตารางแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นที่บีบมะนาวทิ้งไว้ ส่วน ปลากระพงหั่นชิ้นบางๆ กุ้งปอกเปลือก ไว้หาง
และผ่าหลังเอาเส้นดำออก ลูกชิ้นปลาหั่นบางๆ นำหม้อ ใส่น้ำตั้งไฟ พอเดือดนำลูกชิ้น ปลาหมึก
ปลากระพง และกุ้งลงลวกให้สุก จากนั้นก็ไปทำน้ำยำกันค่ะ
เครื่องปรุงน้ำยำ
1. นมสด 1/4 ถ้วย
2. น้ำพริกเผา 2 ชต.
3. น้ำตาลทราย 2 ชต.
4. น้ำมะนาว 4 ชต.
5. น้ำปลา 1-2 ชต.
6. เกลือ 1/2 ชช.
7. พริกขี้หนู ซอยละเอียด 6-7 เม็ด
วิธีทำ
1. นำนมสด น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และเกลือป่น ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
ชิมรสตามชอบ แล้วนำขึ้น ตั้งไฟอ่อน พอเดือดยกลง ใส่พริกขี้หนูลงไปคนให้เข้ากันค่ะ
2. วางคะน้าทอดกรอบลงบนจานเสิร์ฟ ตามด้วยปลาหมึก กุ้ง ปลา และลูกชิ้นปลา ราดด้วยน้ำยำ
โรยถั่่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และ ใบมะกรูด ได้อร่อยแล้วค่า
ยำปลาหมึกเส้น
ส่วนผสม
1.ปลาหมึกแห้ง ตัดเป็นเส้นๆ 100กรัม
2.เนื้อไก่นึ่ง ฉีกฝอย 100กรัม
3.เนื้อส้มโอหรือมะม่วงสับ 1/4 ถ้วย
4.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1เม็ด
5.เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 2ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำยำ
1.พริกแห้งเผาโขลกละเอียด 1เม็ด
2.กระเทียมเผาโขลกละเอียด 1หัว
3.น้ำปลา 2ช้อนโต๊ะ
4.น้ำมะนาว 2ช้อนโต๊ะ
5.ผสมส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกัน
วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำปลาหมึกลงทอดให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.เคล้าปลาหมึกกับน้ำยำเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อไก่ เคล้าพอทั่ว ใส่ส้มโอหรือมะม่วงสับ เคล้าเบาๆ
3.ตักใส่จาน โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย เสิร์ฟ
ดูเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
รสหนึบนุ่มลิ้นกับ "หมึกนึ่งยัดไส้"
เมนูน้ำยำลูกชิ้นแบบต่างๆ+สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น
| Create Date : 13 ธันวาคม 2551 |
| Last Update : 13 ธันวาคม 2551 15:53:35 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 22134 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: น.ท.พิชัย ธงกิ่ง IP: 101.51.111.36 วันที่: 28 พฤศจิกายน 2556 เวลา:15:13:45 น. |
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
