Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : หอยนางรม ร้อคกี้เฟลเล่อร์

หอยนางรม ร้อคกี้เฟลเล่อร์

เครื่องปรุง (สำหรับ 2 คน)
หอยนางรมสด 14 ตัว
ผักขม 3 ขีด
หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ พริกไทย 2 ช้อนชา
ไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวง
ซอสฮอลแลนเดส (Hollandaise sauce) 1/2 ถ้วยตวง
เนยผง 1/4 ถ้วยตวง
มะเขือเทศสีดา ผักชีฝรั่ง พอสมควร
เกลือสำหรับใส่จานเสิร์ฟ 1/2 ถ้วยตวง

การเตรียม
1. ใส่เกลือในจานเสิร์ฟให้เต็ม
2. ล้างหอยนางรม แกะเนื้อ เก็บเปลือกไว้
3. เปิดเตาอบ อุณหภูมิประมาณ 250 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ประมาณ 15 นาทีก่อนอบ

วิธีปรุง
1. ละลายเนยบนกะทะพอร้อน ผัดผักขม หอมแดงสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
ตักขึ้นวางบนเปลือกหอยนางรม แล้วนำเปลือกหอยนางรมไปจัดเรียงบนจานเสิร์ฟที่ใส่เกลือเตรียมไว้
2. ผัดเนื้อหอยนางรมกับเนย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ไวน์ขาว ชิมรส ตักขึ้นวางเรียงบนผักขม
3. ราดซอสฮอลแลนเดสบนหอย โรยด้วยเนยผง นำเข้าอบพอเหลืองประมาณ 3-5 นาที
ยกออก นำมาจัดตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟทันที

Tip น่ารู้
1. เนยผง คือ เนยแข็งชนิดแข็ง ผู้ผลิตจะขูดเป็นผงบรรจุภาชนะจำหน่ายได้แก่ พอลมีแซน ซีส (Palmesan cheese)
2. มะเขือพวง
ส่วนที่นำมาบริโภค คือ ผล มีลักษณะกลมไม่มีขน เส้นผ่าศูนย์กลางยาวประมาณ 1 ซม.
ผลแก่มีสีเหลืองเข้มถึงส้ม ภายในมีเมล็ดมากใช้เป็นอาหารตำน้ำพริกหรือแกง เช่น น้ำพริกกะปิ แกงเขียวหวาน แกงเนื้อ
มะเขือพวง ที่ใส่ในน้ำพริกะปิ ไม่ควรใส่มากไปเพราะมีรสขื่นนิดๆ และขมด้วย อาจทำให้น้ำพริกกะปิเสียรส
หากใส่ในแกงเขียวหวาน ถ้าบุบมะเขือพวงพอแตกแล้วแช่น้ำ เมล็ดจะลอยออกมา เมื่อเอาไปใส่ในแกง จะไม่ทำให้น้ำแกงดำและไม่ขม
ช่วยให้น้ำแกงเข้าเนื้อด้วย ซึ่งแล้วแต่ชอบ บางท่าน อาจชอบ ที่จะให้รสขมนิดๆ ของมะเขือพวง ก็ได้

โดย Suchat Kraisriboworn

Create Date : 15 ธันวาคม 2551

Last Update : 15 ธันวาคม 2551 7:14:05 น.

0 comments

Counter : 1028 Pageviews.