Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ไก่ขอทาน

ไก่ขอทาน

เครื่องปรุง
ไก่หนัก 1.8 กิโลกรัม 1 ตัว
หมูสามชั้น 1 ขีด
ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้สด 1 ท่อน
พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด
ขิง 5 แว่น
น้ำมันหม 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผงชูรส 1 ช้อนชา
ดินเหนียว 1.8 กิโลกรัม
ใบบัว 4 ใบ
แผ่นพลาสติก 4 แผ่น
เชือกปอยาว 1 เมตร
ต้นหอมหลาย ๆ ต้น

การเตรียม
1. ล้างไก่ให้สะอาด ใช้สันมีดทุบเนื้อไก่ให้กระดูกหลวม สับตีนไก่ทิ้ง

2. หั่นต้นหอมเป็นท่อน แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งผสมกับขิงสับละเอียด
เติมเหล้าเชอร์รี่ ซีอิ๊วและน้ำมันหอย ผสมให้เข้ากัน แล้วนำมาถูบนตัวไก่ให้ทั่ว
ต้นหอมอีกส่วนหนึ่งนำไปผัดกับหมู

3. หมูสามชั้น หน่อไม้ และพริกชี้ฟ้า หั่นเป็นเส้น

4. ปรุงไส้ ผัดหมู หน่อไม้ พริกชี้ฟ้า และต้นหอมกับน้ำมัน
ใส่เกลือเล็กน้อย ตั้งฉ่ายและผงชูรส ยัดไส้ทั้งหมดนี้เข้าไปในตัวไก่ตรงส่วนช่องท้อง
แล้วใช้เข็มและเชือกเย็บปิดรูเปิดตรงส่วนช่องท้องนี้ให้สนิท

5. พับขาไก่ชี้ไปด้านอกไก่ ส่วนปีกและหัวพับไปด้านหลัง
ทาแผ่นพลาสติกด้วยน้ำมันหมูจนทั่วและห่อไก่ให้มิด แล้วห่อด้วยพลาสติกที่เหลืออีก 3 ชั้น
จากนั้นใช้ใบบัวห่อทับอีกทีหนึ่ง (ใบบัวลวกในน้ำร้อนเพื่อให้นุ่มก่อน)
มัดด้วยเชือกปอให้แน่นกันไม่ให้น้ำไหลออกมาขณะอบ

วิธีปรุง
1. ผสมดินเหนียวกับน้ำเข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงให้เป็นแผ่นบาง
นำแผ่นดินเหนียวไปวางบนผ้าที่ชื้น

2. วางไก่สอดไส้ที่มัดเตรียมไว้ลงตรงกลาง ผูกมุมผ้าทั้งสี่เข้าด้วยกันให้แน่น
เพื่อเป็นการกดดินเหนียวให้ติดรอบๆ ไก่ที่มัดหุ้มไว้ จากนั้นแกะเฉพาะห่อผ้าที่ชื้นออก

3. นำไก่ซึ่งพอกดินเหนียวสนิทแน่นดีแล้วไปอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
จากนั้นหรี่ไฟลงอีกและอบต่ออีก 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบแกะเอาดินเหนียวที่พอกไก่ออก
แก้เชือกที่มัดและพลาสติกออก ตัดเชือกที่เย็บปิดตรงส่วนช่องท้องทิ้งไป

หมายเหตุ
อาจใช้วิธีง่ายๆ ดังนี้ ห่อไก่ด้วยแผ่นอลูมินั่มฟอยด์
ใช้แป้ง 2.4 กิโลกรัม ผสมกับน้ำจนเป็นก้อนแป้งที่ปั้นได้แทนดินเหนียว
แล้วห่อด้วยอลูมินั่มฟอยด์อีกชั้นหนึ่ง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรสไฮต์ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น่ารู้
ตำรับไก่ขอทานนี้มีเรื่องเล่ากันว่า ครั้งหนึ่งมีขอทานคนหนึ่งอดอยากมาก จึงเข้าไปขโมยไก่ที่บ้านเศรษฐี
พอได้ไก่มา ขอทานคนนี้ก็กลัวจะถูกจับได้ จึงเอาดินมาพอกตัวไก่แล้วทิ้งลงไปในกองไฟ
ภายหลังจึงนำไก่พอกดินมากระเทาะดินออก ทำให้ขนและหนังไก่หลุดติดมากับดิน
เหลือแต่เนื้อไก่ซึ่งมีรสชาติอร่อย นับแต่นั้นมาตำรับไก่ขอทานนี้จึงเป็นที่แพร่หลายรู้จักกันไปทั่ว

เรื่องโดย : พวงเพชร พงษ์ไชยโสภณ

ที่มา :
//www.tisi.go.th
//app.tisi.go.th

Create Date : 31 ตุลาคม 2551

Last Update : 20 มีนาคม 2554 9:33:31 น.

4 comments

Counter : 5113 Pageviews.