เมนูน้ำยำลูกชิ้นแบบต่างๆ+สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น
น้ำยำลูกชิ้น
วิธีทำ ใช้ น้ำมะนาว 1/ 4 ถ้วย ผสมกับ น้ำปลา 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ตัดรสด้วน้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา แล้วก็ใส่พริกขี้หนูสวนบุบตามใจชอบ เวลาเราจะยำ เราก็เอาลูกชิ้นมาลวกในน้ำเดือด แล้วเทใส่ชามอ่าง จากนั้นก็ตามด้วยหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยวลงไป ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ แล้วก็เอาทัพพีคลุกซ้ายคลุกขวานับสามสี่ห้า จากนั้นโรยด้วยคึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆลงไปสักน้อย ใช้ทัพพีคลุกตลบซ้ายตลบขวาอีกสองที ก็เทใส่จาน เสิร์ฟได้เลย
ยำลูกชิ้นปลา ส่วนผสม ลูกชิ้นปลาแบบแท่งยาว 1 อัน ขึ้นฉ่าย 2 ต้น กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา พริกขี้หนูบุบ ตังฉ่าย
วิธีทำ -นึ่งลูกชิ้นปลาให้สุกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวนำไปคลุกกับกระเทียมเจียวเตรียมไว้ -หั่นขึ้นฉ่ายผสมเกลือ น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูบุบแล้วราดลงไปในจานของลูกชิ้นปลา โรยหน้าด้วยตังฉ่าย
หมายเหตุ :จานนี้สำหรับคนที่กินเปรี้ยวจากมะนาวไม่ได้
ยำลูกชิ้นปลากราย
ปลาเป็นอาหารที่เหมาะกับคนทุกวัย เพราะย่อยง่าย และไขมันต่ำ แม้ปลากรายจะเป็นปลาน้ำจืด แต่ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น เคล็ดลับความอร่อยของอาหารจานนี้ คือ ความสดของลูกชิ้นที่ปรุง จึงมั่นใจได้ว่า ทั้งสด สะอาด และปราศสารแปลกปลอม
เครื่องปรุง ขนาดรับประทาน 4 คน ปลากรายขูด 1/2 ก.ก. เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะพูน ผักกาดหอม 2 ต้น คึ่นฉ่าย 4 ต้น
เครื่องปรุงน้ำยำ กระเทียม 15 กลีบ พริกขี้หนู 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ ใส่เนื้อปลาลงในชามผสม โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว ละลายเกลือในน้ำเปล่า ใช้ฝ่ามือแตะน้ำเกลือ นวดปลาจนเนื้อเนียนเข้ากันดี ใช้ฝ่ามือแตะน้ำมันจับเนื้อปลาใส่มือ บีบปลาขึ้นมาระหว่างนิ้วหัวแม่มือ และนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักใส่น้ำเดือด พอสุกลอย ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ ผักกาดหอมล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ ตักปลายใบออกประมาณ 10 ใบ ที่เหลือหั่นยาว 1 นิ้ว คึ่นฉ่ายล้างให้สะอาด ตัดใบออก ซอยก้านยาวประมาณ 3/4 นิ้ว
ปรุงน้ำยำ โดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด แล้วใส่ส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน นำลูกชิ้นใส่ชามผสม ราดน้ำยำคลุกให้ทั่ว ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว เคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำเค็ม เมื่อจะรับประทาน จัดใบผักกาดหอมรองจาน ที่หั่นใส่ไว้ตรงกลาง ตักลูกชิ้นใส่ตรงกลาง โรยก้าน และใบคึ่นฉ่ายข้างบน ยกเสิร์ฟ
ยำลูกชิ้นประมง
ส่วนผสม ลูกชิ้น 1 ถุง (250 กรัม) หัวหอมใหญ่ 1 หัว ขึ้นฉ่าย 2 ต้น ต้นหอม 3 ต้น มะเขือเทศ 3 ลูก พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง เขียว 5 ลูก
วิธีทำน้ำยำ นำรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าเขียวแดง นำทุกอย่างมาปั่นละเอียด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊ป ให้มีรสเปรี้ยวนิดเค็มหน่อย
วิธีทำ 1. นำหอมใหญ่มาหั่นเป็นแว่นตามยาวหรือตามขวางก็ได้ ต้นขึ้นฉ่ายหั่นท่อน มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2. นำลูกชิ้นไต้หวันลวกในน้ำเดือด ประมาณ 3-5 นาที ยกลง แล้วนำส่วน ประกอบทั้งหมดมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน พร้อมกับน้ำยำ จัดใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ยำลูกชิ้นหมูเด้ง
ส่วนผสม ลูกชิ้นหมูล้วน 200 กรัม หัวหอมใหญ่หั่นชิ้น 1 ลูก กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสดสับ 10 เม็ด ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น ผักชีซอย 1 ต้น ใบตั้งโอ๋หั่นท่อน 1 ต้น มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ลูก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1.ลวกลูกชิ้นหมูให้สุกตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2.ผสมกระเทียมสับ พริกขี้หนูสด น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง่คลุกให้เข้ากัน 3.ใส่ลูกชิ้นเนื้อลงไปตามด้วยหัวหอมใหญ่ ต้นหอม ผักชี ใบตั้งโอ๋ มะเขือเทศคลุกเคล้าให้เข้ากัน 4.ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมรับประทานกับผักสดตามชอบ
สูตรน้ำจิ้มและน้ำยำลูกชิ้น
น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งแบบที่ทำได้ง่าย ๆ ก็เริ่มจากผสมน้ำตาลปีบ 2 ถ้วย น้ำเต้าเจี้ยว 1 หรือ 1+ 1/ 2 ถ้วย แล้วก็ น้ำส้มสายชู 1 + 1/ 2 ถ้วย เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เหนียวเล็กน้อย จึงยกลง ปล่อยทิ้วไว้ให้เย็น แล้วเอาพริกชี้ฟ้าแดงสัก 250 กรัมมาบดกับกระเทียมสัก 3 หัวให้ละเอียด ใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำจิ้มที่เคี่ยวเอาไว้ หั่นผักชีใส่ลงไป เท่านี้ก็เสร็จคะ หรือคุณอาจจะเปลี่ยนจากพริกสดมาเป็นพริกชี้ฟ้าแห้งคั่วสัก 10 - 15 เม็ด นำมาโขลกกับหอมแดงเผาสัก 6 หัว แล้วใช้น้ำส้มมะขามเปียกแทนน้ำส้มสายชูก็ได้
ส่วนน้ำยำลูกชิ้นก็ใช้ น้ำมะนาว 1/ 4 ถ้วย ผสมกับ น้ำปลา 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ตัดรสด้วน้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา แล้วก็ใส่พริกขี้หนูสวนบุบตามใจชอบ เวลาเราจะยำ เราก็เอาลูกชิ้นมาลวกในน้ำเดือด แล้วเทใส่ชามอ่าง จากนั้นก็ตามด้วยหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยวลงไป ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ แล้วก็เอาทัพพีคลุกซ้ายคลุกขวานับสามสี่ห้า จากนั้นโรยด้วยคึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ลงไปสักน้อย ใช้ทัพพีคลุกตลบซ้ายตลบขวาอีกสองที ก็เทใส่จาน เสิร์ฟได้เลย
ที่มา //www.maama.com/
สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นทอด
ผักชี รากผักชีหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วย กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย แป้งมัน 1 ช้อนตวง พริกเหลืองโขลกละเอียด 1 ช้อนตวง น้ำปลาดี เล็กน้อย
วิธีทำ - โขลกผักชี รากผักชี กระเทียม เข้าด้วยกัน - เคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำปลาดีเข้าด้วยกัน ใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวให้ เหนียว - ละลายแป้งมันใส่ พอสุก ใส่พริกเหลือง คนพอเข้ากันยกลง
ข้อแนะนำ ใส่ถั่ลิสงคั่วโขลกหยาบในน้ำจิ้ม จะน่ารับประทานยิ่งขึ้น
Create Date : 26 ตุลาคม 2551 |
|
1 comments |
Last Update : 4 ธันวาคม 2551 20:15:49 น. |
Counter : 100924 Pageviews. |
|
|
|