Bloggang.com : Rain_sk : สวนอาหาร “ระเบียงน้ำ” อำเภอเมือง จังหวัดสุรินทร์

สวนอาหาร “ระเบียงน้ำ” อำเภอเมือง จังหวัดสุรินทร์

ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” สูตรลับอร่อยริมน้ำ

แม่มะลิเห็นภาพตามคำกล่าวนี้ เมื่อพบสวนอาหารบรรยากาศดี ซึ่งตั้งอยู่ ท่ามกลางไร่นาสวนผสม วิวเบื้องหน้าเมื่อมองไปสุดสายตาเป็นทุ่งนาขนาดย่อม ข้าวกำลังตั้งท้องเป็นสีเขียวอ่อนทั่วท้องทุ่ง ถัดมาเป็นบ่อเลี้ยงปลาขนาดใหญ่ มีระเบียงยื่นออกไปเหนือผิวน้ำ เป็นที่มาของชื่อสวนอาหาร “ระเบียงน้ำ” อำเภอเมือง จังหวัดสุรินทร์

คุณกฤษณา คูเจริญไพศาล เจ้าของสวนอาหารระเบียงน้ำ อดีตสาวออฟฟิศ ผู้เบื่อหน่ายความรีบเร่งในเมืองกรุง จึงบ่ายหน้ากลับไปเป็น เกษตรกร ทำมาหากินแบบพอเพียง ณ บ้านเกิด

เธอรังสรรค์สวนอาหารระเบียงน้ำขึ้น พร้อมกับการทำเกษตรแบบไร่นาสวนผสม ทั้ง การทำสวนกล้วย สวนมะม่วง การปลูกผักสวนครัว ทำนา และเลี้ยงปลาในกระชัง โดยผลผลิตจากการทำเกษตรปลอดสารพิษนี้เอง ที่คุณกฤษณานำมาปรุงเป็นสารพัดเมนูปลาและอาหารเพื่อสุขภาพ

เริ่มจาก เมนูแนะนำ เมี่ยงปลานิล ที่ใช้ปลานิลสดๆจากบ่อเลี้ยงธรรมชาติ เมื่อนำมาทอดจนเหลืองกรอบ เนื้อปลายังคงความหวาน กินคู่กับเครื่องเคียงสมุนไพรนานาชนิด ราดน้ำเมี่ยงสูตรเด็ด รับประกันอร่อยครบรสสมุนไพรค่ะ

เมนูปลาที่ตามมาติดๆ คือ น้ำพริกปลาสด ซึ่งผสานความหอมลงตัวระหว่างเนื้อปลานิลสด หอมเล็ก และกระเทียม รสชาติกลมกล่อม เผ็ดร้อนพอดี ยิ่งกินคู่กับสารพัดผักสวนครัวปลอดสารพิษ อาทิ ผักกาดขาว แตงร้านและมะเขือเปราะ ยิ่งได้รับประโยชน์เต็มๆ

ปิดท้ายด้วย ต้มยำปลาบึก ที่นี่มีเคล็ดลับพิเศษ ดับความคาวของปลาบึกด้วยการใส่ผักพื้นบ้านอย่าง ผักอีออม (ภาคกลางเรียกว่า ผักแขยง) ต้มยำจึงส่งกลิ่นหอมชวนกิน

อยากสัมผัสความกินดีอยู่ดีตามวิถีไทย อย่ารอช้า เชิญที่สวนอาหารระเบียงน้ำกันนะคะ

เมนูแนะนำ เมี่ยงปลานิล

ส่วนผสมเมี่ยงคำ

-เนื้อปลานิลหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอด 2 ถ้วย
-ใบชะพลู 20 ใบ
-ขิงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ขีด
-ตะไคร้ซอย 4 ต้น
-หอมเล็กซอย 1 หัว
-พริกขี้หนูซอย 8 เม็ด
-กระเทียม 7 กลีบ
-พริกแห้งทอด 7 เม็ด
-ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-กุ้งแห้งปั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
-หอมเล็กเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมเจียว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
-มะนาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ลูก
-น้ำจิ้มเมี่ยง 1 ถ้วย

วิธีทำ
วางเนื้อปลานิลและเครื่องเคียงต่างๆขนาดพอคำบนใบชะพลู ราดน้ำเมี่ยง ห่อใบชะพลูเป็นคำ พร้อมเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย แล้วปั่นละเอียด 1 ถ้วย
กุ้งแห้งปั่นจนเนื้อฟู ½ ขีด
น้ำ ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้นเหนียว แล้วยกขึ้นพักไว้

Tip ปรุงเนื้อปลาอย่างไรให้อร่อย
เนื้อปลานิลทอดจะมีรสชาติอร่อยเข้มข้น โดยการหมักกับเกลือ ¼ ช้อนชา และพริกไทย ½ ช้อนชา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงก่อนทอด

c r e d i t : นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 312

Create Date : 13 ตุลาคม 2554

Last Update : 7 พฤศจิกายน 2554 22:44:17 น. 0 comments

Counter : 1727 Pageviews.

Share
Tweet