ส้มตำปูนิ่มทอด สีสันสวยแถมยังได้วิตามินซี

ก่อนตำส้มตำ ขอแนะให้เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นให้พร้อมนั่นก็คือ ครกดินเผา สาก และทัพพี เพราะเวลาตำ มือหนึ่งต้องถือสากตำลงไป อีกมือหนึ่งถือทัพพีคอยเคล้าส่วนผสมในครกให้เข้ากับเครื่องปรุง วิธีนี้จะช่วยป้องกันเส้นมะละกอช้ำและทำให้ส่วนผสมเข้ารสกันดี

เมนูนี้ประยุกต์จาก ส้มตำปูปลาร้า ที่คุ้นเคย โดยเติมความพิเศษด้วย ปูนิ่มตัวโตทอดกรอบ กินได้ทั้งตัวลงไป แถมไม่ต้องกังวลเรื่องเชื้อแบคทีเรียอย่างปูนาดอง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าพร้อมเครื่องปรุงมากมายทั้งเส้น มะละกอและผลไม้นานาชนิด ทำให้ส้มตำจานนี้สีสันสวยขึ้นแถมยังได้วิตามินซีจากผลไม้ ช่วยต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 2ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที - ปูนิ่ม 1 ตัว -พริกจินดาสีแดงและเขียวคละกันให้ได้ 7 เม็ด - กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ - มะเขือเทศสีดา หรือมะเขือส้ม 4 ผล - น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา - มะละกอสับเป็นเส้น 1 ถ้วย - แอ๊ปเปิ้ลเขียวหั่นเป็นเส้น ¼ ถ้วย - องุ่นสีแดงและสีเขียวผ่าครึ่งผล ชนิดละ ¼ ถ้วย - กุ้งแห้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาร้าปรุง ¼ ถ้วย -น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันสำหรับทอด - ผักสลัดเคียงจานตามชอบ เช่น ผักสลัด กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว วิธีทำ ล้างปูนิ่มให้สะอาด ซับให้แห้งก่อนทอดในน้ำมันจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ตำพริกกับกระเทียมรวมกัน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผ่ามะเขือเทศใส่ลงไป เคล้าในครกให้เข้ากัน ใส่เส้นมะละกอ และผลไม้ต่าง ๆ กุ้งแห้ง ลงไป เติมน้ำปลาร้า และบีบน้ำมะนาว ใส่ปูนิ่มทอด เคล้าส่วนผสมในครกให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยถั่วลิสง เสิร์ฟพร้อมผักสด Tip -มะละกอที่ใช้ตำส้มตำได้อร่อยคือ มะละกอพันธุ์ ดำเนิน มีลักษณะผลยาว รี เนื้อแน่น เมื่อนำมาสับและปรุงเป็นส้มตำจะคงความกรอบไว้ได้นาน -นำเส้นมะละกอสับที่ได้ วางทับลงบนน้ำแข็งสักพักก่อนนำไปตำจะทำให้เส้นมะละกอกรอบอร่อยขึ้น

c r e d i t : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 129 เดือน : ตุลาคม 2554

 

Create Date : 12 ตุลาคม 2554		1 comments
Last Update : 7 พฤศจิกายน 2554 21:56:14 น.
Counter : 1263 Pageviews.
Share Tweet