เส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่

เป็นอาหารจีนที่ได้รสหอมอร่อยจากเต้าซี่ ซึ่งทำมาจากถั่วเหลืองพันธุ์เมล็ดสีดำ หมักเกลือ ขิง น้ำ จนแห้งหมาดๆ ผัดไปกับเนื้อปลาจะเข้ากันมาก เป็นอาหารกลางวันจานอร่อยที่ให้คุณค่าครบถ้วน

ส่วนผสม - เส้นใหญ่ 200 กรัม - ปลาเก๋า/ปลากะพง 400 กรัม - พริกหวานเม็ดใหญ่สีเขียว แดง เหลือง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ 400-500 กรัม - น้ำสต็อก 4 ถ้วย - เต้าซี่ 1/4 ถ้วย - น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันสำหรับทอดและผัด

วิธีทำ

-วิธีผัดก๋วยเตี๋ยว: ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้ร่วน นำลงคั่วในกระทะให้เหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

-วิธีหมักปลา: หั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่หนา โรยเกลือ น้ำตาล ใส่น้ำมันพืช น้ำมันงา อย่างละประมาณ 1/4 ช้อนชา ใส่ไข่ขาว 1 ฟอง โรยแป้งข้าวโพดให้เกาะชิ้นปลา คลุกเครื่องปรุงทั้งหมดกับเนื้อปลาให้ทั่ว พักไว้สักครู่ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดให้สุก 80 % ต้องใส่น้ำมันให้ท่วมชิ้นปลา

วิธีทำราดหน้า

1.ล้างเต้าซี่ให้สะอาด แช่ในน้ำอุ่นสักพัก นำขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้แห้งแล้วสับหยาบๆ
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เต้าซี่และกระเทียมลงไปผัดจนหอม แล้วจึงใส่พริกหวานผัดพอสลด เติมน้ำสต็อก ผัดจนพริกหวานเริ่มสุก
3.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ พอเหนียวใส่ปลาที่ทอดไว้ ผัดให้เข้ากันและตักราดเส้นก๋วยเตี๋ยว

H&C Tips

การคั่วก๋วยเตี๋ยวควรใช้ไฟปานกลางอ่อน คั่วเร็วๆ ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นเพื่อไม่ให้ติดกัน และต้องระวังไม่ให้เส้นขาด คนที่หัดผัดส่วนใหญ่เส้นก๋วยเตี๋ยวจะจับกันเป็นก้อน ต้องหัดผัดหลายครั้งๆ

credit :  นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 2 ฉบับที่ : 15 เดือน : เมษายน
เส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่

 

Create Date : 31 ตุลาคม 2554		0 comments
Last Update : 2 พฤศจิกายน 2554 3:35:37 น.
Counter : 1247 Pageviews.
Share Tweet