เมี่ยงปลาเผาใบชะพลูอาหารสุขภาพทานเท่าไรก็ไม่อ้วน

• ปลาทับทิม (ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้) 300  กรัม     
• ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา  100  กรัม
• รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกหยาบ)  2-3  ช้อนโต๊ะ    
• ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง  15-20  ใบ
• กุ้งแห้ง  1/2  ถ้วย
• มะพร้าวขูดคั่ว  1  ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่ว  1/2  ถ้วย
• ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1/2  ถ้วย
• หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1/2  ถ้วย
• มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1  ผล
• พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย  8-10  เม็ด

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

• มะพร้าวขูดคั่ว  1  ถ้วย
• กุ้งแห้งตำ   2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ   5  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาม  3  ช้อนโต๊ะ
• กะปิ  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้
2. ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด  ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา  นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง  ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง  ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด 
3. ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้  ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้)  ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา  รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง

ที่มา Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 3 ฉบับที่ : 35 เดือน : ธันวาคม

Create Date : 28 มีนาคม 2555
Last Update : 28 มีนาคม 2555 12:33:59 น.		0 comments
Counter : 1492 Pageviews.
Share Tweet