ช็อกโกแลตทอร์ทิโน่ เป็นคำจากภาษาอิตาเลียน ใช้เรียก Molten Chocolate Cake หรือช็อกโกแลตลาวาเค้ก

ที่เราคุ้นหูนั่นเอง สูตรของเชฟโลร็องจะใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่แพ้โปรตีนจากแป้ง ซึ่งเราสามารถปรับเป็นแป้งอื่นๆได้ตามชอบ ส่วนช็อกโกแลตใช้ช็อกโกแลตนำเข้าจากประเทศเวเนซุเอล่า ที่ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตช็อกโกแลตที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในโลก

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที (ไม่รวมแช่เย็น)

- เนย 120 กรัม
-ช็อกโกแลต 72% Grand Cru Araguani 175 กรัม
- (สามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลต 70 เปอร์เซ็นต์แทนได้)
- น้ำตาล 75 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 0 (แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน) 4 ฟอง
- แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
- เกลือสมุทร
- ผงกระหรี่

วิธีทำ

1. ละลายเนยในหม้อบนไฟอ่อน จากนั้นละลายช็อกโกแลตตามลงไป
2. ใส่ไข่แดงในช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งผสมน้ำตาล คนให้เข้ากัน
3. ใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน แล้วผสมไข่ขาวเพียงครึ่งหนึ่งลงในช็อกแลต จากนั้นเทส่วนผสมช็อกโกแลตทั้งหมดกลับลงไปในชามไข่ขาว แล้วคนให้เข้ากันเบาๆ
4. เตรียมพิมพ์ด้วยการทาเนยให้ทั่ว แล้วโรยผงโกโก้เคลือบไว้บางๆ เทส่วนผสมลงในพิมพ์เพียง ¾ ของพิมพ์
5. เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมเย็น เมื่อนำมาอบด้วยอุณหภูมิร้อนจัดในเวลาสั้น จะทำให้ช็อกโกแลตตรงกลางเหลวพอดี อบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส พิมพ์เซรามิก (Ramekin)ใช้เวลา 8-10 นาที หากใช้พิมพ์ฟอยด์ อบประมาณ 4-5 นาที
6. เมื่ออบเสร็จ แกะช็อกโกแลต ทอร์ทิโน่ออกจากพิมพ์ โรยหน้าด้วยเกลือสมุทรและผงกระหรี่เพียงเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมซอสมาสคาโปเน่ บลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่และไอศกรีมมินท์ช็อกโกแลต

Tips

เคล็ดลับการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเร็ว ควรตีเป็นรูปเลข 8 วิธีนี้ช่วยให้ไม่ต้องออกแรงมาก


ส่วนผสมมาสคาโปเน่ซอส

- ชีสมาสคาโปเน่ 150 กรัม
- นมสด 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก

วิธีทำ

1. กรีดฝักวานิลลาแล้วนำเมล็ดมาผสมกับนม ยกตั้งบนไฟอ่อนจนอุ่น จึงยกลง พักไว้ให้เย็น ผสมกับชีสมาสคาโปเน่
2. คนให้เนื้อซอสเนียนไม่เป็นก้อน นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น