Home page

  
Group Blog
 
 
สิงหาคม 2567
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
21 สิงหาคม 2567
 
All Blogs
 

ประวัติอาหารริมทางประเทศไทย

ประวัติอาหารริมทางในประเทศไทย เป็นศูนย์รวมอาหารพร้อมรับประทาน อาหารว่าง ผลไม้ และเครื่องดื่มที่ขายโดยพ่อค้าแม่ค้าหรือแผงขายอาหารริมทางในไทย การชิมอาหารไทยริมทางเป็นกิจกรรมยอดนิยมของนักท่องเที่ยว เนื่องจากช่วยให้ได้ลิ้มรสอาหารแบบดั้งเดิมของไทย กรุงเทพฯ มักถูกกล่าวถึงว่าเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับอาหารริมทาง ในปี 2012 VirtualTourist ได้ยกย่องกรุงเทพฯ ให้เป็นจุดหมายปลายทางอันดับหนึ่งสำหรับอาหารริมทาง เมืองนี้โดดเด่นทั้งในเรื่องของอาหารที่หลากหลายและร้านค้าริมทางมากมาย







กรุงเทพฯ มีหลายพื้นที่ที่มีชื่อเสียงในฐานะศูนย์กลางอาหารริมทาง เช่น เยาวราชและพื้นที่ใกล้เคียง (ตลาดน้อย วัดไตรมิตร และเฉลิมบุรี) นางเลิ้ง สามแพร่ง ประตูผี บางลำพู ป้อมศึก สามย่าน ท่าดินแดง วงเวียนใหญ่ วังหลัง ตลาดพลู





บรรยากาศอาหารริมทาง เทศกาลบุญบั้งไฟยโสธร

แทบจะไม่มีอาหารไทยจานไหนเลยที่ไม่มีขายตามแผงลอยหรือตามตลาดที่ไหนสักแห่งในประเทศไทย บางแห่งมีอาหารเพียงหนึ่งหรือสองจาน บางแห่งมีเมนูครบชุดที่เทียบได้กับร้านอาหาร บางแห่งขายเฉพาะอาหารปรุงสำเร็จ บางแห่งทำอาหารตามสั่ง อาหารที่ทำตามสั่งมักจะเป็นอาหารที่ทำได้อย่างรวดเร็ว เช่น ผัดผักกับข้าว เช่น กะเพราหมู หรือผัดคะน้า และแกงกะหรี่จานด่วน เช่น ปลาดุกผัดพริกแกงแดง




อาหารที่ขายในตลาดสดของไทยมักจะเป็นอาหารปรุงสุกแล้ว หลายคนไปที่นั่นและพ่อค้าแม่ค้าริมถนนเพื่อซื้ออาหารไปกินที่ทำงานหรือนำกลับบ้าน เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นคนไทยถืออาหารมื้อใหญ่ที่ประกอบด้วยอาหารหลายอย่าง ข้าวสวย ขนมหวาน และผลไม้ ซึ่งบรรจุในถุงพลาสติกและภาชนะโฟมอย่างเรียบร้อยเพื่อแบ่งปันกับเพื่อนร่วมงานที่ทำงานหรือที่บ้าน เนื่องจากอาหารหลายอย่างคล้ายกับอาหารที่ทำกินเองที่บ้าน จึงเป็นสถานที่ที่ดีในการหาอาหารประจำภูมิภาคและตามฤดูกาล





แผงขายอาหารเคลื่อนที่ของพ่อค้าขายยำแหนมข้าวทอดในอยุธยา

ตลาดอาหารในประเทศไทยเป็นห้องโถงขนาดใหญ่ที่เปิดโล่งพร้อมแผงขายของถาวร มักเปิดดำเนินการในลักษณะแผงขายของริมถนน โดยแต่ละแผงจะมีโต๊ะเป็นของตัวเองและให้บริการ (อย่างจำกัด) แม้ว่าบางแผงจะคล้ายกับศูนย์อาหารทั่วไปในห้างสรรพสินค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ โดยมีเคาน์เตอร์บริการและโต๊ะสำหรับใช้ร่วมกัน ศูนย์อาหารและตลาดอาหารมีอาหารหลายอย่างเช่นเดียวกับแผงขายของริมถนน ทั้งแบบปรุงสำเร็จและแบบสั่งทำ ตลาดอาหารกลางคืนเป็นแผงขายของริมถนนและแผงขายของเคลื่อนที่ ซึ่งผุดขึ้นในลานจอดรถ ตามถนนที่พลุกพล่าน และตามงานวัดและเทศกาลท้องถิ่นในตอนเย็น เมื่ออุณหภูมิเหมาะสมและผู้คนเลิกงานแล้ว










แม้ว่าปัจจุบันวัฒนธรรมอาหารริมทางจะได้รับการยอมรับอย่างดีในประเทศไทยแล้ว แต่ก็ถือเป็นปรากฏการณ์ใหม่ที่เกิดขึ้นจากชุมชนชาวจีนในกรุงเทพฯ และเพิ่งกลายมาเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงทศวรรษ 1970 วัฒนธรรมอาหารริมทางของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ส่วนใหญ่ได้รับการแนะนำโดยคนงานรับจ้างที่นำเข้ามาจากจีนในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ไชนาทาวน์ในกรุงเทพฯ ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารริมทางของไทย เนื่องจากเป็นถิ่นฐานของผู้อพยพชาวจีนส่วนใหญ่








อาหารริมทางของไทยหลายๆ อย่างได้มาจากหรือได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารจีน อาหารริมทางมักขายโดยชาวจีนเชื้อสายจีนในไทยและไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนไทยพื้นเมืองจนกระทั่งต้นทศวรรษ 1960 เมื่อการเติบโตอย่างรวดเร็วของประชากรในเมืองกระตุ้นให้เกิดวัฒนธรรมอาหารริมทาง และในช่วงทศวรรษ 1970 อาหารริมทางได้เข้ามาแทนที่การทำอาหารที่บ้าน

ตามธรรมเนียมแล้ว แม่บ้านในทุกครัวเรือนของไทยจะเตรียมอาหารไทยทุกวัน อย่างไรก็ตาม การขายอาหารเป็นกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่พบเห็นได้ทั่วไปในสยามโบราณ เนื่องจากวัตถุดิบ ผลไม้ และอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมต่างๆ มีจำหน่ายที่ "ตลาดน้ำ" ในคลองตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา (ค.ศ. 1350–1767) อาหารตลาดน้ำหรืออาหารคลองขายจากเรือในแม่น้ำและคลองของประเทศไทยมานานกว่าสองศตวรรษ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา การปรับปรุงในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ได้เปลี่ยนมาขายแผงลอยบนบกแทน ในสำนวนกรุงเทพฯ แม่บ้านที่หาอาหารริมถนนมาเลี้ยงครอบครัวจะถูกเรียกว่า “แม่บ้านถุงพลาสติก” ซึ่งมาจากการที่พ่อค้าแม่ค้าริมถนนบรรจุอาหารไว้ในถุงพลาสติก



การขยายตัวของวัฒนธรรมอาหารริมทางของประเทศไทยเกิดจากปัจจัยทั้งภายในและภายนอก ได้แก่ อิทธิพลของผู้อพยพชาวจีน วิถีชีวิตแบบไทยที่เน้นเกษตรกรรมและการผลิตอาหาร ประเพณีการทำอาหารอันอุดมสมบูรณ์ อาหารที่เข้าถึงได้ง่ายและราคาไม่แพงซึ่งหยั่งรากลึกอยู่ในวัฒนธรรมไทย การขยายตัวของเมืองอย่างรวดเร็วทำให้เกิดความต้องการในท้องถิ่นและโอกาสในการบริการด้านอาหารโดยเฉพาะในเขตเมือง ตลอดจนความต้องการอาหารท้องถิ่นที่เพิ่มขึ้นของนักท่องเที่ยวต่างชาติ











ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารริมทางยอดนิยม เนื่องจากมักรับประทานเป็นอาหารจานเดียว อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว ได้แก่ ผัดไทย ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนกับเนื้อวัว หมู หรือไก่ และผัก ราดหน้าด้วยซอสรสอ่อน และผัดซีอิ๊ว ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนชนิดเดียวกันที่ผัดแห้ง (ไม่มีซอสรสเข้มข้น) พร้อมซีอิ๊วดำ ผัก เนื้อสัตว์ และพริก ก๋วยเตี๋ยวแบบจีน ก๋วยเตี๋ยวผัด และขนมจีน เสิร์ฟพร้อมแกงไทยต่างๆ เป็นที่นิยม

ส้มตำและข้าวเหนียวขายตามแผงขายของและร้านค้าริมถนนเกือบทุกที่ในประเทศไทย มักรับประทานคู่กับไก่ย่าง แต่ถ้าร้านไม่ขายเอง คนอื่นในละแวกนั้นก็จะขายแทน อาหารประเภทอื่นๆ ได้แก่ ต้มยำกุ้ง ข้าวผัด สะเต๊ะหลากหลายชนิด และแกงต่างๆ นอกจากนี้ยังมีชิกูวาญี่ปุ่นและไส้กรอกเยอรมันในกรุงเทพฯ อีกด้วย

ในเมืองและชุมชนส่วนใหญ่มักจะมีแผงขายโรตีหวาน ซึ่งเป็นแป้งทอดบางๆ ที่มีไส้ต่างๆ เช่น กล้วย ไข่ และช็อกโกแลต โรตีชนิดนี้จะคล้ายกับโรตีจาไนของมาเลย์และโรตีปราตาของสิงคโปร์ โดยแผงขายเหล่านี้มักดำเนินการโดยชาวไทยมุสลิม









ขนมหวานเรียกรวมกันว่า ขนม เช่น ตะโก้ ขนมมัน ขนมเค้ก และขนมวุ้น หรือ “ข้าวหลาม” จากจังหวัดชลบุรี มีจำหน่ายบนถาดขนาดใหญ่ในรถเข็นที่ปิดด้วยกระจก ขนมหวานอื่นๆ เช่น ขนมเบื้อง ขนมครก (คล้ายๆ ขนมปอฟเฟอร์ตเจสของเนเธอร์แลนด์) ทำตามสั่ง

ในช่วงเย็น แผงลอยริมถนนซึ่งมักมีเพียงรถมอเตอร์ไซค์และรถพ่วงข้างจะขับผ่านมาและตั้งร้านชั่วคราวนอกบาร์ในประเทศไทย โดยขายกะปแกลม ("อาหารดื่ม") อาหารกะปแกลมยอดนิยมที่ขายโดยพ่อค้าแม่ค้าเคลื่อนที่ ได้แก่ อาหารย่าง เช่น ปลาหมึกตากแห้ง เนื้อเสียบไม้ หรือไส้กรอกเปรี้ยวย่าง และของขบเคี้ยวทอด เช่น ไส้กรอกทอด ผลไม้ปอกเปลือกและหั่นบางๆ ยังขายจากรถเข็นริมถนนที่วางบนน้ำแข็งบดเพื่อรักษาความสด ซาลาเปาไส้เนื้อหรือถั่วหวาน และซาลาเปาไส้จีนแบบไทยๆ ก็ขายกันทั่วไปตามร้านค้าทั่วไป นอกจากนี้ยังมีแมลงทอดอีกด้วย











กฎระเบียบของรัฐบาล

xx ในปี 2017xx กรุงเทพมหานครและกองบัญชาการตำรวจนครบาลเริ่มสั่งอาหารริมทางออกจากทางเท้าและถนนในเมืองหลวง แรงผลักดันในการปราบปรามคือความสะอาด ความปลอดภัยของคนเดินเท้า และสิทธิของเจ้าของร้านและผู้เช่าที่หน้าร้านหรือทางเข้าบ้านถูกแผงลอยและพ่อค้าแม่ค้าปิด นักวิจัยจากสถาบันวิจัยเพื่อการพัฒนาประเทศไทย (TDRI) อ้างว่านโยบายดังกล่าว "...ส่งผลกระทบเชิงลบต่อลักษณะเฉพาะของ [กรุงเทพมหานคร]" พวกเขาพบว่าลูกค้าส่วนใหญ่ของพ่อค้าแม่ค้าริมทางเป็นพนักงานออฟฟิศที่มีรายได้น้อย นักเรียน นักศึกษา และคนงานทั่วไป ลูกค้าเหล่านี้มากถึง 60 เปอร์เซ็นต์มีรายได้น้อยกว่า 9,000 บาทต่อเดือน พ่อค้าแม่ค้าริมทางมากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์มีอายุมากกว่า 40 ปี ส่วนใหญ่ไม่ได้เรียนหนังสือและมีทางเลือกในการทำงานไม่มากนัก นักวิจัยกล่าวหาว่าหน่วยงานของรัฐทั้งสองแห่งละเลยความสำคัญของการที่พ่อค้าแม่ค้าริมทางมีส่วนสนับสนุนต่อเศรษฐกิจของประเทศและความมีชีวิตชีวาของเทศบาล พวกเขาเรียกร้องให้ BMA และ MPB แก้ไขนโยบายและบังคับใช้กฎระเบียบที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะสร้างความสมดุลระหว่างทางเท้าที่สามารถเดินได้และให้ผู้ค้าอาหารริมทางในกรุงเทพฯ เจริญรุ่งเรืองได้



credit: Wikipedia, the free encyclopedia





ขอบคุณของแต่งบล็อก
เรือนเรไร
กุ๊กไก่
Mickey au_444
บีจี ญามี่
new BG
new BG
Icon June July August
Logo Vote for Blog
ดุ๊กดิ๊ก
กรอบ goffymew
Zairill(color)
ไลน์สวยๆ...ญามี่


ขอบคุณภาพ บีจีแต่งบล็อกวันนี้โดย... เรือนเรไร
Line Sticker "Jumbooka" (น่ารัก) ... oranuch_sri


ภาพชุดน่ารักสวยๆชุดที่ 220




 

Create Date : 21 สิงหาคม 2567
0 comments
Last Update : 22 สิงหาคม 2567 7:13:34 น.
Counter : 499 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณหอมกร

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


สมาชิกหมายเลข 4313444
Location :
ปทุมธานี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [?]






ขอบคุณสำหรับหัวใจ
เพื่อนๆบล็อกมอบให้
เนื่องในวาระวันแห่งความรัก2018
--
เริ่มบล็อกแรก 08 January 2018

Free counters!


❉❊วิธีตามเงินคืนจากโจรซื้อของออนไลน์โอนเงินให้แล้วไม่ส่งของมา
●●ต้องรู้ !!! ” ยาพาราเซตามอล ” ควรกินครั้งละกี่เม็ด? เพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม
●มารยาททางสังคม : สิ่งที่ดูเล็กน้อยแต่สำคัญ ต่อความเจริญก้าวหน้าในชีวิต:รศ.ดร.พรทิพย์ เกยุรานนท์
ป.ธ.9 อดีตท่านได้รับคัดเลือกให้เป็นรองประธานนักเรียน เป็นดรัมเมเยอร์หลายสมัย
ชมภาพพระแซม แจกผ้าห่มกันหนาวชาวเมือง กุสินารา จำนวน 210 ผืน
ความมักง่าย กับความสกปรก อันไหนน่ากลัวกว่ากัน.. ?
ชมพิธีตักรบาตพระสงฆ์ 100 รูป ณ.ลานพระบรมรูปราชานุสาวรีย์พ่อขุนรามคำแหงมหาราช
ประโยชน์หลายข้อจากการกิน ”ไข่” กินบ่อยๆแล้วดียังไง ต้องดู!!!
ต้นไม้และพันธุ์พืช สุดแปลก ประหลาด ที่คุณเห็นแล้ว ต้องอึ้ง !!
กราบพระขอพร วัดคลองขุนศรี ต.ขุนศรี อ.ไทรน้อย จ.นนทบุรี
พาเยี่ยม งามวงศ์วาน ซอย 25 ( ซอย ไขแสง ) นนทบุรี
ไหว้พระวัดญี่ปุ่นที่คาวาซากิไดชิ川崎大師
ไปเที่ยวไหม วัดอรุณราชวรารามราชวรมหาวิหาร
●ตลาดสด ชมภาพ ซอย รังสิต-ปทุมธานี 12 (หมู่บ้าน 200 ปี) หรือ หมู่บ้านรัตนโกสินทร์
หลังงานเลิกแวะกินข้าวกับเพื่อนๆที่ร้านบ้านไม้งาม
เมนูอาหารทำกินเอง มีส้มตำ อาหารเส้น ผัดผัก
  >>ท่องเทียวไปกับไกด์ไร้ชื่อ<<
ภาพตลาดนัดยามเย็น ถนนงามวงศ์วาน พันทิพย์ นนทบุรี
●พาเที่ยวยูเอสแบงค์โดมไวกิ้งต้อนรับการมาเยือนของทีม Saintsนักบุญ
●พาชมเที่ยวงานยักษ์ เกษตรแฟร์ 2561 ชมภาพและบรรยายกาศ ของกินต้นไม้ฯลฯ ภาคที่ ๑
●แทบไม่น่าเชื่อเลยว่าเจ้าของเสียงนี้เป็นเด็กติดอ่าง"แชมป์"เดอะวอยซ์2013

Friends' blogs
[Add สมาชิกหมายเลข 4313444's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.