Bloggang.com : Rain_sk : ●▶เข้าครัวกับหมึกแดง

●▶เข้าครัวกับหมึกแดง - ข้าวตังหน้าตั้ง

เข้าครัวกับหมึกแดง - ข้าวตังหน้าตั้ง●●

●เครื่องตำข้าวตังหน้าตั้ง

- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 2 เม็ด

- รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงข้าวตังหน้าตั้ง

- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

- หมูสับ 200 กรัม

- กุ้งสับ 100 กรัม

- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร

- น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1 ช้อนชา

- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

- ถั่วลิสงคั่วป่น 4 ช้อนโต๊ะ

- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด

- ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ พอประมาณ

- ข้าวตังทอดแล้ว พอประมาณ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง รากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันให้ละเอียด พักไว้

2. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูสับ กุ้งสับ ลงไปผัดให้พอสุก

3. ใส่หัวกะทิลงไปต้ม

4. พอกะทิเดือด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ชิมรสออกหวาน เค็มเล็กน้อย

5. ใส่หอมซอย ถั่วลิสงป่น คนให้เข้ากัน และส่วนผสมข้นขึ้น

6. ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และผักชี เสิร์ฟพร้อมกับข้าวตัง

ปลาโอสดเสิร์ฟกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

ชิมให้เป็น

สำหรับอาหารที่ร้านนี้ บางท่านไม่รู้ถึงลักษณะของอาหารที่เขาเสิร์ฟว่าเป็นอย่างไร และอาหารที่เขาเสิร์ฟนั้นมาจากประเทศใด ซึ่งอาหารส่วนมากจะเป็นอาหารฝรั่งซึ่งมาจากประเทศฝรั่งเศส อิตาลี หรือสเปน อาหารเยอรมันก็จะแตกต่างกันไปอีกเล็กน้อย

แต่ที่นี่เขาทำเป็นอาหารฝรั่งเศส แล้วเอาวัตถุดิบอื่น ๆ มาผสมผสานกันครับ ยกตัวอย่างให้เห็นภาพ ก็คือ ปลาโอสดเสิร์ฟกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล และมีสาหร่ายทะเลมาจัดในจานด้วย ส่วนน้ำมันหรือเครื่องน้ำยำของปลานั้น ทำมาจากน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสีดำที่มีราคาสูงมาก แต่เขาไม่ให้มากจนเกินไปเพราะกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นจะแรงมาก เขาอยากให้ได้กลิ่นแค่นิดเดียว รสชาติของเนื้อปลาโอหวานอร่อยและยังเย็นอยู่เลยครับ ที่นี่เขาทำได้อร่อยมาก ไม่ต้องบีบมะนาว ไม่ต้องเติมอะไรเลย รสชาตินุ่มนวล ภาษาอังกฤษเขาเรียกว่า เดลิเคท ก็คือ ความนุ่มนวลนั่นเอง

อย่างไรก็ตาม เวลาชิมต้องชิมให้เป็นนะครับ ต้องรู้ว่าวัตถุดิบจะต้องใส่มากน้อยแค่ไหน โดยเฉพาะกลิ่นของน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเพราะมีกลิ่นที่แรงมาก ซึ่งจะทำให้อาหารอร่อยนั่นเองครับ

คลิกชมอ่านและชมภาพต่อ...ที่นี่ขอรับ
หมึกแดง
//www.mcdangguide.com
▶▶//www.dailynews.co.th/article/224/16216

Create Date : 10 มีนาคม 2555

Last Update : 10 มีนาคม 2555 16:44:20 น.

0 comments

Counter : 3465 Pageviews.