|
สเต็กปลากะพงแดงกับแกงเหลืองมะละกอผัดแห้ง
ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่ เตรียม 20 นาที ปรุง 45 นาที
- เนื้อปลากะพงแดงแล่ติดหนังขนาด 150 กรัม 2 ชิ้น - มะละกอดิบขูดเป็นเส้นยาว 2 ถ้วย - น้ำมันมะกอกสำหรับหมักปลา 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยและเกลือเล็กน้อย -น้ำมันมะกอกสำหรับทอดปลา 1/3 ถ้วย -เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ -ไวน์ขาว ¼ ถ้วย - น้ำเปล่า ¼ ถ้วย - น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง
-พริกขี้หนูแห้งคั่วกรอบ 5-7 เม็ด - พริกขี้หนูสด 3-4 เม็ด - กระเทียมไทย 5 กลีบ - หอมเล็กซอย 4 เม็ด - ขมิ้นผง ¼ ช้อนชา -กะปิห่อใบตองปิ้งไฟ ¾ ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมลกะปิ
- เม็ดมะม่วงหิมพาต์อบสุก 1/2 ถ้วย -น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย -กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ - เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ -กระดาษไข 1 แผ่น
ส่วนผสมซอสมะขาม
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย -น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมลกะปิ โดยละลายกะปิกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน พักไว้ ใส่น้ำตาลทรายในหม้อยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลายเป็นสีทอง ใส่กะปิที่ละลายน้ำไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเหนียว ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเนยคนให้คาราเมลเคลือบทั่วเมล็ดถั่ว ปิดไฟ ตักวางลงบนกระดาษไขพักให้เย็น เตรียมเสิร์ฟ
2. ทำซอสมะขาม โดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บด้วยไฟอ่อนรอให้ละลาย ใส่น้ำมะขามเปียกคนให้เข้ากัน ปิดไฟ เติมน้ำมันมะกอกคนให้เข้ากันพักไว้
3. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
4. หมักปลากับน้ำมันมะกอกและเกลือ พักไว้ในจานโดยให้ส่วนหนังปลาอยู่ด้านบน เติมน้ำใส่ก้นลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือด นำจานปลาไปนึ่งนาน 2 นาที ปิดไฟ แล้วพักไว้ในลังถึงอีก 7-10 นาที ชิ้นปลาจะสุกพอดี
5. ระหว่างพักปลาไว้ ให้ทำแกงเหลืองมะละกอผัดแห้ง โดยผัดเนย 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม ใส่เส้นมะละกอลงผัด เติมไวน์ขาว ผัดให้แห้งแล้วเติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ผัดต่อสักครู่ปิดไฟ ใส่เนยส่วนที่เหลือเคล้าให้ทั่ว พักไว้
6. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเทฟล่อน ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน นำชิ้นปลาออกจากลังถึงแล้วนำไปทอดในกระทะ โดยให้ส่วนหนังของปลาแนบกับกระทะ เมื่อหนังเป็นสีทองสวยและกรอบดีแล้วปิดไฟ ตักชิ้นปลาขึ้นพักไว้ 7.จัดเสิร์ฟ โดยวางเส้นมะละกอที่ผัดไว้ลงบนจาน ตามด้วยชิ้นปลา เคียงด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แล้วราดด้วยซอสมะขามให้สวยงามตามชอบ
Tip
-ขมิ้นในเครื่องแกงเหลือง มีสรรพคุณช่วยสมานแผล เมื่อนำมาปรุงเป็นอาหารจึงช่วยรักษาบาดแผลในกระเพาะอาหารได้ดี
- ไม่ควรนึ่งเนื้อปลานานเกินสองนาที เพราะจะทำให้เนื้อปลาแตก และขณะนึ่งหนังปลาจะหดลงไม่ต้องตกใจ เมื่อนำไปทอดในหนังปลาจะคลายตัวออกเอง
credit : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 10 ฉบับที่ : 118 เดือน : พฤศจิกายน 2553 สเต็กปลากะพงแดงกับแกงเหลืองมะละกอผัดแห้ง
Create Date : 02 พฤศจิกายน 2554 |
Last Update : 2 พฤศจิกายน 2554 3:26:34 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1018 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
Upper Midwest United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 68 คน [?]
|
"ตลอดเวลาที่บาปยังไม่ส่งผล คนพาลสำคัญบาปเหมือนน้ำผึ้ง เมื่อใดบาปให้ผล คนพาลย่อมเข้าถึงทุกข์เมื่อนั้น" ขุ.ธ. 25/15/24 เวลา 4.57PM :sat,Mar 29,2557
| | | |