/ ขนมเทียนไส้เค็ม / ขนมเทียนไส้หวาน /
ขนมเทียนไส้เค็ม
ขนมเทียนไส้เค็ม ขนมเทียนนอกจากนิยมทำในพิธีงานมงคลต่างๆแล้ว ยังเป็นขนมที่ใครๆหลายคนขื่นชอบ เพราะรสชาติที่หวาน เค็ม และเผ็ดจากพริกไทย ซึ่งพอรวมกันแล้วจะได้ความเหนียวนุ่มน่ารับประทาน
ขนมเทียนไส้เค็ม
เวลาในการทำ 90 นาที ส่วนผสมสำหรับ 20-24 ชิ้น
ตัวแป้ง
1. แป้งข้าวเหนียว 300 ก. 2. น้ำตาลปี๊ป 100 ก. 3. กะทิ 200 มล.
ตัวไส้
4. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 150 ก. (นึ่งสุก-บดละเอียด) 5. น้ำตาลทราย 50 ก. 6. เกลือป่น 1 ชช. 7. พริกไทยป่น 2 ชช. 8. หอมแดงสับละเอียด 40 ก. 9. น้ำมันถั่วเหลือง 50 มล.
10. ใบตองตัดทรงกลม ขนาด 8 นิ้ว (20-24 แผ่น) 11. ใบตองตัดทรงกลม ขนาด 5 นิ้ว (20-24 แผ่น)
1. ผัดหอมแดงกับน้ำมันถั่วเหลืองให้เหลือง เติมถั่วนึ่งบดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ประมาณ 5-10 นาที และพักไว้ให้เย็น 2. เทกะทิครึ่งหนึ่งลงไปผสมกับน้ำตาลปี๊ป ใช้มือบี้ให้น้ำตาลปี๊ปละลาย เติมแป้งลงไปและค่อยๆเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป ผสมกันจนแป้งเริ่มเป็นก้อน พักไว้ก่อน 3. นำใบตองไปลนไฟให้นิ่ม จากนั้นปั้นไส้ถั่วให้เป็นก้อนกลม ขนาด 1 นิ้ว และปั้นแป้งให้เป็นลูกกลม ขนาด 1 ½ นิ้ว กดแป้งให้แบน นำแป้งไปห่อไส้ให้มิด 4. นำใบตองใบเล็กซ้อนใบใหญ่ (ให้ด้านหลังใบตองชนกัน) จากนั้นม้วนให้เป็นกรวย นำขนมวางในกรวยและริมใบตองทั้ง 4 ด้าน 5. นำลงนึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที เป็นอันเสร็จ
ขนมเทียนไส้หวาน
เวลาในการทำ 80 นาที ส่วนผสมสำหรับ 17-20 ชิ้น
ตัวแป้ง 1. แป้งข้าวเหนียว 200 ก. 2. น้ำตาลปี๊ป 100 ก. 3. กะทิ 100 มล.
ตัวไส้ 4. น้ำตาลปี๊ป 180 ก. 5. มะพร้าวทึนทึกยูด 100 ก. 6. น้ำเปล่า 30 มล.
7. ใบตองตักทรงกลม ขนาด 5 นิ้ว 8. ใบตองตัดทรงกลม ขนาด 8 นิ้ว *อย่างละ 17-20 แผ่น
1. นำน้ำตาลปี๊ป น้ำเปล่า มะพร้าวทึนทึก กวนรวมกันในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนๆ จนเริ่มแห้งพอที่จะนำมาปั้นไส้ (ประมาณ 10-15 นาที) 2. ผสมแป้ง กะทิ น้ำตาลปี๊ปเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน พักไว้ก่อน 3. นำใบตองไปรนไฟให้อ่อนตัว (ถ้าไม่รนไฟเวลาที่นำมาห่อใบตองจะแตก) 4. ปั้นใส่ขนมเป็นลูกกลมขนาด 1 นิ้ว และปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมขนาด 1 ½ นิ้ว นำแป้งมาหุ้มไส้ให้มิด 5. นำใบตองใบเล็กซ้อนบนใบใหญ่ ให้ด้านนวลชนกัร (นำใบตองไปรนไฟให้อ่อนตัวเสียก่อน) และม้วนใบตองให้เป็นรูปกรวย 6. วางขนมลงในกรวย พับเก็บริมทั้ง 4 ด้าน นำขนมลงนึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที พักขนมเทียนให้เย็นเสียก่อนค่อยเสิร์ฟ
credit : //www.foodtravel.tv/
Create Date : 20 ตุลาคม 2554 |
|
0 comments |
Last Update : 8 พฤศจิกายน 2554 6:38:53 น. |
Counter : 4432 Pageviews. |
|
|
|