แกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้

ต้มจืดกะหล่ำปลียัดไส้ เมนูที่ต้องใช้ความพิถีพิถัน
เพราะจะต้องนำหมูหมักด้วยเครื่องเทศ มาห่อด้วยใบกะหล่ำปลีและมัดให้เป็นคำๆ
ต้มกับน้ำซุป สามารถเสิร์ฟทั้งแบบเป็นอาหารทานกับข้าว หรือเสิร์ฟแบบซุปแยกเป็นถ้วยก็ได้


ต้มจืดกะหล่ำปลียัดไส้
ส่วนผสม
กะหล่ำปลี 1 หัว (ผ่าครึ่งแล้วเด็ดออกมาเป็นใบๆ)
ต้นหอม 4 ต้น
รากผักชีทุบ 1 ราก
เห็ดหอมสด 5 ดอก
แครอทหั่นแว่น ½ ถ้วย
หมูสับ 100 กรัม
รากผักชีสับละเอียด 1 ชช.
กระเทียมสับละเอียด 1 ชช.
น้ำตาล ½ ชช.
น้ำปลา ½ ชช.
ซีอิ๊วขาว ½ ชช.
น้ำมันหอย ½ ชช.
เกลือ 1 ชช.
พริกไทยป่น ½ ชช.
น้ำซุปไก่ 500 มล.

วิธีทำ
1. หั่นก้านเห็ดหอมทิ้งจากนั้นผ่าครึ่ง เด็ดต้นหอมเป็นใบๆ (เลือกใช้เฉพาะใบยาวๆ)
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย นำใบกะหล่ำและใบต้นหอมลงไปต้มให้นิ่ม
ใช้เวลาไม่นาน (ประมาณ 30 วินาที) ก็จะทำให้ผักนิ่ม (เพื่อให้ผักห่อหมูสับได้ง่ายโดยไม่แตก)
จากนั้นคีบใบกะหล่ำและใบต้นหอมลงในน้ำเย็นจัด (เพื่อให้ผักมีสีสดเหมือนไม่ได้ลวก) พักไว้

3. ใส่หมูสับลงในชามผสม ตามด้วยรากผักชี, กระเทียมสับ, พริกไทยป่น, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว,
น้ำมันหอยและน้ำปลา จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ตักหมูสับขนาดพอคำวางบนใบกะหล่ำด้านโคนใบ แล้วม้วนใบกะหล่ำให้หุ้มหมูสับเป็นก้อน
จากนั้นนำใบต้นหอมมาผูกให้แน่น (ให้ผูกไว้ตรงกึ่งกลางของใบกะหล่ำที่ห่อหมูสับไว้)

5. ตั้งน้ำซุปให้เดือด (น้ำซุปที่ใช้คือน้ำสต๊อกไก่ ถ้าไม่สะดวกก็ใช้ผงซุปไก่ต้มเป็นน้ำซุปก็ได้ค่ะ)
แล้วใส่รากผักชี, แครอท, เห็ดหอมสด, ตามด้วยกะหล่ำที่ห่อหมูสับแล้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที
(ในระหว่างที่ต้มให้คอยช้อนฟองออกด้วย เพราะไม่งั้นจะทำให้น้ำซุปขุ่นได้ค่ะ)

6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, เกลือ, ซีอิ๊วขาว เป็นอันเสร็จ (ใส่เครื่องปรุงซีอิ๊วขาวอย่างเดียวก็พอค่ะ เพราะซีอิ๊วขาวมีความเค็มอยู่แล้ว
อีกทั้งในส่วนของกะหล่ำปลียัดไส้นั้นก็ได้ใส่เครื่องปรุงรสไว้แล้ว)




"แกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้หมูสับ"ซดรื่น ชื่นคอ/กุ๊กเล็ก
ครึ้มอกครึ้มใจในวันว่าง หยิบรูปถ่ายสมัยยังเอ๊าะๆ
ตอนถักเปียไปเริงร่าที่ "ภูทับเบิก”ดินแดนแห่งกะหล่ำปลีที่ใหญ่ที่สุดในโลกไกลถึงจังหวัดเพชรบูรณ์
แล้วก็คิดขึ้นมาได้ว่า มีกะหล่ำปลีค้างตู้เย็นกับเขาอยู่หัวหนึ่ง
“กุ๊กเล็ก” เลยต้องคิดหาวิธีจัดการดัดแปลงมาเป็นเมนูโดยละม่อม ก่อนที่จะเฉาคาตู้
คิดไปคิดมาไม่ถึงนาที ก็มาลงเอยที่เมนูง่ายๆ เมนูนี้ "แกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้หมูสับ"
เมนูที่จะทำให้ได้กินกะหล่ำปลีแบบเป็นลูกๆ

ส่วนผสม
กะหล่ำปลี 1 หัว
หมูบดละเอียด 1ถ้วย
กระเทียมสับ 2ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบ 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทสับ 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นฝอย 1 ช้อยโต๊ะ
รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 3 ถ้วย

วิธีทำ
ขั้นตอนแรกนำกะหล่ำปลีที่ เตรียมไว้มาล้างน้ำให้สะอาด ริบเอาใบที่เหี่ยวเฉารอบนอกออกให้หมด
จากนั้นเอามีดเล็กๆ ค่อยๆ เจาะแกนกลางออก เจาะให้พอประมาณอย่าลึกมาก
พักเรื่องกะหล่ำปลีแล้วหันมาจัดการกับหมูบดด้วยการนำ กระเทียมสับ น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น
ซีอิ๊วขาว ต้นหอมซอย (แบ่งต้นหอมไว้สำหรับโรยหน้าด้วย) แครอทสับ รากผักชีที่โขลกละเอียด
หมักคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อหมูหมักที่ได้ ไปยัดไส้ในกะหล่ำปลีที่เจาะแกนกลางเรียบร้อยแล้ว
ก่อนจะนำไปใส่ลังถึง นึ่งประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้กะหล่ำปลีสุกง่ายเวลาต้ม
และเป็นการทำให้กะหล่ำปลีกับเนื้อหมูที่ยัดไส้เกาะติดกัน
เมื่อนึ่งเสร็จเรียบร้อยแล้วนำมาต้มในน้ำซุปกันต่อ หย่อนกะหล่ำปลีลงหม้อ ต้มพอให้กะหล่ำปลีนิ่ม
ปิดเตาตักแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้ใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยแครอทหั่นฝอย ผักชี และต้นหอมซอย
ก็เป็นได้ซุปร้อนซดคล่องคออีกหนึ่งถ้วย


ที่มาข้อมูล:
//www.foodtravel.tv
//www.manager.co.th
https://www.youtube.com
//www.thaifooddb.com

Create Date : 11 กุมภาพันธ์ 2555		1 comments
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2555 17:56:19 น.
Counter : 8856 Pageviews.
Share Tweet