ปลากะพงทอดน้ำปลา

ปลากระพงทอดน้ำปลา อาหารยอดนิยมของร้านอาหารยุคนี้เลย
ร้านไหนไม่มีเมนูนี้ถือว่าตกยุคกันเลยทีเดียว ปลากะพงสดๆ ตัวโตนำมาทอดจนเหลืองกรอบ
โดยเนื้อข้างในนุ่มฟูผิวนอกสีเหลืองทองกรอบอร่อย ราดด้วยน้ำปลาปรุงรส
จะทานเฉพาะปลาราดน้ำปลาหรือทานกับน้ำยำมะม่วงก็ไม่ผิดกติกา ช่างเป็นเมนูที่เข้ากันได้ดีจริงๆ

ส่วนผสมในเมนูนี้จะแยกออกเป็น 2 ส่วนคือส่วนของน้ำจิ้มและส่วนของที่ทำตัวปลา
ส่วนที่ทำตัวปลา ได้แก่
1. ปลากะพงขาวผ่าครึ่ง 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้)
2. น้ำปลา ½ ถ้วย
3. น้ำมันหอย 1 ชต.
4. น้ำตาลทราย 1 ชช.
5. น้ำมันพืช 2 ชต.

ส่วนของน้ำจิ้ม ได้แก่
1. น้ำมะนาว 2 ชต.
2. น้ำเชื่อม 2 ชต. (ไม่ใช้น้ำตาลทราย เพื่อให้ผสมเข้ากันได้ง่าย)
3. น้ำปลา 2 ชต.
5. มะม่วงเปรี้ยว ½ ถ้วย(สับแล้วฝานเป็นเส้นยาว)
6. หอมแดงซอย 3 หัว
7. พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ชต.

วิธีทำขั้นแรกจะทำน้ำจิ้มก่อน
โดยนำพริก, หอมแดง, น้ำปลา, น้ำเชื่อม, น้ำมะนาว ใส่ลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่มะม่วงเปรี้ยว แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ก็จะได้น้ำจิ้มสำหรับปลากะพงราดน้ำปลา

ขั้นต่อไปทำการทอดปลากระพง
ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
(ใช้ไฟแรงในการทอดเพื่อไม่ให้ปลาอมน้ำมัน)

ทำน้ำราดตัวปลา (ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที)
เทน้ำมันพืช, น้ำมันหอย, น้ำปลา, น้ำตาลทราย ลงกระทะ แล้วผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน
(รอจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและพอเดือดแล้วจึงปิดแก๊ส)
จากนั้นนำปลากะพงมาราดด้วยเครื่องปรุงที่ผัดไว้ (ราดให้ทั่วปลาทั้ง 2 ด้าน)

จัดปลากะพงใส่จาน วางคู่กับผักสลัดและชิ้นมะเขือเทศที่หั่นแล้ว เสิร์ฟพร้อมน้ำยำเป็นอันเสร็จ




ปลากระพงทอดน้ำปลา สูตรจากร้านชมทะเล
ปลากระพงทอดกรอบราดน้ำปลาผสมน้ำตาลทรายแดง กินกับน้ำยำมะม่วงรสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ

ส่วนผสม
ปลากะพงผ่าครึ่งตัว (เอาไส้ออก) 1 ตัว
น้ำปลาผสมน้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย (อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
น้ำยำมะม่วง 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างปลากะพงให้สะอาด
2. ทอดปลากระพงในน้ำมันร้อนปานกลาง จนหลืองกรอบ
3. ตักใส่จาน ราดน้ำปลาผสมน้ำตาลทราย เสิร์ฟพร้อมน้ำยำมะม่วง

ส่วนผสมน้ำยำมะม่วง
มะม่วงเปรี้ยวซอย 1 ลูก
พริกขี้หนูตำ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว จนละลายเข้ากัน
2. ใส่พริกขี้หนูตำ หอมซอย กุ้งแห้งป่น มะม่วงเปรี้ยว คลุกเคล้าให้เข้ากัน


ปลากระพงทอดน้ำปลา ร้าน ระเบียงทะเล


การเลือกปลากระพงสด
ถ้าเราไปซื้อตามตลาดสดให้สังเกตจากตาจะใส มีเหงือกแดง ผิวที่เกล็ดของปลาจะมันเงาไม่ซีด

การถอดเกล็ดปลา ให้ไล่ตั้งแต่โคนหางปลาไปถึงด้านบนตัวปลา
การแล่ปลาให้เริ่มจากโคนหางปลา ใช้ปลามีดกรีดตามแผงหลัง ระวังไม่ให้ขอบเนื้อฉีกขาดหรือยุ่ย

การทอดปลา
จะใช้น้ำมันเยอะพอให้ท่วมตัวปลา เพราะถ้าใช้น้ำมันน้อยจะได้ปลาทอดสุกได้ไม่ทั่วกัน
พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำปลาลงทอดโดยให้ส่วนหัวของปลาลงกระทะก่อน
เมื่อปลาที่ทอดเริ่มลอยตัวขึ้นและมีสีออกเหลือง ก็กลับตัวปลาให้อีกด้านหนึ่งลงกระทะ
(ทอดปลาให้มีสีเหลืองก็พอ เพราะเวลายกปลาขึ้นจากกระทะเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ความร้อนที่ยังมีอยู่ในตัวปลาจะทำให้ปลามีสีเหลืองเข้มขึ้น)


ที่มาข้อมูล:
//www.foodtravel.tv
//www.cheewajit.com
https://www.youtube.com

Create Date : 04 กุมภาพันธ์ 2555		2 comments
Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2555 18:14:02 น.
Counter : 32504 Pageviews.
Share Tweet