ไก่กรอบซอสมะนาว

ไก่กรอบซอสมะนาว เมนูไก่ทอดกรอบของโปรดของหลายท่านๆ
เนื้ออกไก่ที่นุ่มอร่อยถูกเอาไปชุบแป้งขนมปังทอดจนเหลืองกรอบ ราดด้วยซอสมะนาวที่หวานอมเปรี้ยว
ได้เป็นรสชาติที่เข้ากันได้ดีระหว่างของทอดกับซอสรสหวาน ทานคู่กับคะน้าหั่นฝอยทอดกรอบ
นับได้ว่าเป็นเมนูที่มีความอร่อยลงตัวทีเดียว

ส่วนผสมไก่กรอบ
ใบคะน้า 3 ใบ
อกไก่ 200 กรัม (ไม่เอาหนัง)
เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
เกลือป่น ½ ชช.
น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร

ส่วนผสมซอสมะนาว
มายองเนส 2 ชต.
นมข้นหวาน 3 ชต.
น้ำมะนาว 2 ชต.
เกลือป่น ¼ ชช.
ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ
1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วใส่ไข่แดงลงในชามผสม ตีไข่แดงให้เป็นของเหลว
จากเติมเกลือเล็กน้อย (ใส่เพื่อลดกลิ่นคาว) ตีให้เข้ากัน ตามด้วยมายองเนส ตีให้เข้ากัน
เติมนมข้นหวาน ตีให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว ตีให้เข้ากัน จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟ 15 วินาที พักไว้ก่อน
(สำหรับส่วนผสมในแต่ละขั้นตอน จะผสมทีละอย่างแล้วตีให้เข้ากันก่อนที่จะผสมส่วนอื่นค่ะ)

2. หั่นก้านที่กลางใบคะน้าออก จะใช้แค่ส่วนของใบเท่านั้น
ม้วนใบคะน้าแล้วซอยเป็นเส้นยาว หนาประมาณ ½ ซม.

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำใบคะน้าที่ซอยแล้วลงทอดจนกรอบ (มีสีเขียวเข้ม)
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันในกระดาษซับมัน
(ควรนำใบคะน้าลงทอดในขณะที่น้ำมันร้อน เพราะถ้าน้ำมันไม่ร้อนจะทำให้คะน้ำอมน้ำมัน)

4. ใส่เกลือเล็กน้อยลงที่อกไก่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อไก่
จากนั้นนำอกไก่ไปคลุกแป้งทอดกรอบ พักไว้
ตีไข่ไก่ 1 ฟองให้เหลวป็นเนื้อเดียวกันเแล้วเทลงอ่างผสม นำไก่ที่คลุกแป้งไว้แล้วลงชุบไข่ไก่ให้ทั่ว
จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปัง
(ใช้นิ้วมือกดเกล็ดขนมปังให้แนบตัวเนื้อไก่ เพื่อให้ไก่ติดเกล็ดขนมปังได้เยอะขึ้นค่ะ)

5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน (ใช้ไฟกลาง) นำอกไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนในคะน้าทอดกรอบ ราดหน้าด้วยซอสมะนาว เป็นอันเสร็จ




ไก่กรอบซอสมะนาว อีกสูตรค่ะ
ส่วนผสมซอสมะนาว :
ไข่แดง 3 ฟอง
นมข้นหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4-6 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเทียม 2-3 ช้อนชา

วิธีทำซอสมะนาว :
ตีไข่แดงกับเกลือป่นจนขึ้นฟู ใส่มายองเนส นมข้นหวาน ครีมเทียม ตีให้เข้ากัน
ใส่น้ำมะนาวลงไป ตีให้เข้ากัน จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟที่ไฟอ่อน ประมาณ 15-20 วินาที
นำออกจากเตา ใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาปิด แล้วใส่ตู้เย็นไว้ในช่องเย็นธรรมดา รอไว้ราดไก่กรอบ


ส่วนผสมไก่กรอบ :
เนื้อไก่สันใน 3-4 ชิ้น (สำหรับทาน 2 คน)
แป้งโกกิ (หรือใช้แป้งทอดกรอบยี่ห้ออื่นก็ได้ค่ะ)
เกล็ดขนมปัง
เม็ดพริกไทย 20 เม็ด
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ไข่ขาว (ได้จากการแยกไข่แดงตอนทำซอสมะนาว)
ใบคะน้า สำหรับเป็นเครื่องเคียง

วิธีทำไก่กรอบ :
เริ่มจากนำไก่ล้างให้สะเด็ดน้ำ ทุบให้แบนเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นพอคำ
คลุกด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่น แป้งโกกิเล็กน้อย หมักทิ้งไว้สัก 20 นาที นำมาชุบไข่ขาว
แล้วมาคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง ทอดให้เหลืองพอกรอบ ไม่ต้องเกรียมมาก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
นำคะน้ามาเลาะก้านออก ม้วนและหั่นเป็นฝอยๆ ลงทอดในน้ำมันร้อน ให้สีสม่ำเสมอ
นำมาพักไว้ในจานที่มกระดาษซับน้ำมัน จัดเสิร์ฟโดยเอาคะน้ากรอบไว้ล่างสุด
ตามด้วยไก่กรอบ ราดซอสมะนาว แล้วแต่งหน้าด้วยมะนาวหั่นแว่นบางๆ


ข้อมูลจาก :
//www.foodtravel.tv
https://www.youtube.com
//www.bkkmenu.com
//variety.teenee.com

Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2555		2 comments
Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2555 17:46:10 น.
Counter : 11750 Pageviews.
Share Tweet