แกงส้มผักรวม

แกงส้มผักรวมกุ้ง
ส่วนผสม
หัวไชเท้า 1 หัว
แครอท 1 หัว
ผักกาดขาว 1 หัว
ดอกกะหล่ำ 1 หัว
ถั่วฝักยาว 4 ฝัก
กุ้ง 10 ตัว (แกะเปลือ ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำทิ้ง)
พริกแกงส้ม 100 กรัม
น้ำมะขามเปียก 4 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 3 ชต.
น้ำปลา 2 ชต.
เกลือ ½ ชช.
น้ำซุปไก่ 500 มล.

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกแครอท, หัวไชเท้าจากนั้นหั่นเป็นแว่นๆ (ใช้อย่างละ ½ หัว)
ตามด้วยหั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนยาวประมาณ 1½ นิ้ว
หั่นดอกกะหล่ำเป็นชิ้นพอคำ และหั่นท่อนผักกาดขาว

2. ต้มน้ำซุปให้เดือด เติมพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลาย
(น้ำซุปที่ใช้คือน้ำสต๊อกไก่ ถ้าไม่สะดวกก็ใช้ผงซุปไก่ต้มเป็นน้ำซุปก็ได้ค่ะ)

3. ใส่ผักที่ค่อนข้างแข็งลงต้มก่อนได้แก่หัวไชเท้า, แครอท, ดอกกะหล่ำ ปิดฝา 5 นาที ให้ผักเริ่มนิ่ม
4. ปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้น้ำตาลปี๊บละลายเข้ากัน

5. ใส่ถั่วฝักยาว รอให้ถั่วฝักยาวเริ่มสุกเล็กน้อยแล้วจึงใส่เนื้อกุ้ง พอกุ้งเริ่มสุกก็ใส่ผักกาดขาว
คนให้เข้ากัน ปิดแก็สได้เลยค่ะ ปิดฝาอบไว้ 10 นาทีให้ผักกาดขาวนิ่ม เป็นอันเสร็จ
(ใช้ทัพพีกดให้ผักกาดขาวจมในน้ำ)



เปรี้ยวซ่า รสแซบ “แกงส้มผักรวม” โดย : กุ๊กเล็ก
ขอนำเสนอ แกงส้มผักรวม ยอดมะพร้าว รสแซบ เปรี้ยวซ่า มาให้ลองทำกัน
อุปกรณ์การทำก็หาไม่ยาก แค่เตรียม
เครื่องปรุง
เนื้อปลาช่อนหั่นเป็นชิ้น 3 ขีด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำปลา น้ำมะขามเปียกข้นๆ อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ยอดมะพร้าว 1 ขีด
สับปะรด และผักต่างๆ อย่าง ผักบุ้ง ผักกระเฉด ถั่วฝักยาว อย่างละพอประมาณ

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด
พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
หอมแดง 5 หัว (ควรใช้หอมแดงหัวเล็ก เพราะให้กลิ่นหอมกว่าหัวใหญ่ที่มีแต่น้ำกับเนื้อ)
กระเทียม 3 กลีบ
รากกระชาย 3 ราก
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
กะปิกุ้ง 1 ช้อนชา

พอถึงขั้นตอนลงมือทำก็เริ่มด้วยการควงไม้ตีพริกมาตำโป๊กๆ ส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหลายให้ละเอียด
แล้วค่อยใส่เนื้อปลาชิ้นเล็กๆ ที่ต้มสุกโขลกรวมเข้าด้วยกันอีกครั้ง
จากนั้นก็ตั้งไฟ ใส่น้ำลงในหม้อ รอให้น้ำเดือดจัด ใส่เครื่องแกงที่โขลก ใส่ปลาที่เหลือ
ใส่ยอดมะพร้าว ตามด้วยสับปะรดและผักต่างๆ ที่มีลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าน้ำผัก
ชิมรสตามชอบว่าจะให้รสจัดออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ขนาดไหนก็สุดแล้วแต่ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
(ใส่ปลาแล้วอย่าคนแกง เพราจะทำให้ได้แกงส้มมีกลิ่นคาวปลาได้ค่ะ)


วิธีทำแกงส้มให้อร่อยเริด
นอกจากตัวน้ำพริกแกง ที่มีความสำคัญแล้ว ขั้นตอนการปรุง และสัดส่วน ระหว่างน้ำแกงกับผัก
ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ในอันที่จะทำให้แกงส้มได้อร่อย
เริ่มตั้งแต่ตั้งน้ำในหม้อ ต้องให้น้ำเดือดก่อนถึงใส่พริกแกง (น้ำแกงจะได้หอม)
หลังจากใส่น้ำพริกแกง ลงไปแล้วให้ใช้ไฟกลาง ให้น้ำพริกแกงเดือดสักครู่ใหญ่
ถ้ารีบใส่ผักกับเครื่องอื่นๆ ลงไป จะได้แกงส้มที่มี รสเผ็ดแบบแผดๆ ไม่กลมกล่อม

หลังจากเคี่ยวน้ำพริกแกงสักครู่แล้ว จึงใส่ผักลงต้มจนผักสุกนุ่ม จึงใส่เนื้อปลาหรือกุ้ง
ยกเว้น กรณีแกงส้มผักกระเฉด ให้ใส่ปลาปรุงรส รอจนน้ำเดือด จึงใส่ผักกระเฉดเป็นอันดับสุดท้าย
แล้วปิดเตาทันที เพราะผักกระเฉด หากถูกความร้อนนานจะเหนียว ทานไม่อร่อย

แกงส้มปลา ความใช้ปลาที่สดใหม่ ยังไม่แช่เย็น จะได้เนื้อปลาที่นุ่ม อร่อย ไม่ยุ่ย
ถ้ากลัวว่าแกงแล้วจะคาว ให้นำปลาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ นำไปลวกครั้งหนึ่งก่อน แล้วค่อยนำไปแกง
แต่ถ้าปลาไม่ค่อยสด หรือเป็นปลาแช่เย็น
แนะนำให้นำไปทอดก่อน ให้พอเหลือง แล้วค่อยนำมาแกงจะดีกว่า

เคล็ดลับสุดยอด ถ้าอยากได้แกงส้มที่มีน้ำเข้มข้น ให้ผสมเนื้อปลา ลงในน้ำพริกแกงก่อนนำไปแกง
มีวิธีการตามนี้นะคะ นำเนื้อปลาที่จะใช้ แบ่งออกมาเล็กน้อย นำไปต้มจนสุก จากนั้นแยกก้างออก
นำไปโขลกในครกให้เนื้อปลาแตก จากนั้น ใส่น้ำพริกแกงส้ม ที่เตรียมไว้ลงไปโขลกรวม
แล้วจึงนำไปแกง ตามขั้นตอนปรกติ จะได้น้ำแกง ของแกงสัมที่เข้มข้นขึ้น


ที่มาข้อมูล:
//www.foodtravel.tv
//www.manager.co.th
https://www.youtube.com
//www.thaifooddb.com

Create Date : 10 กุมภาพันธ์ 2555		2 comments
Last Update : 10 กุมภาพันธ์ 2555 18:13:17 น.
Counter : 9087 Pageviews.
Share Tweet