Bloggang.com : Rain_sk : วุ้นผลไม้สด - กระเพาะปลาตุ๋น

วุ้นผลไม้สด - กระเพาะปลาตุ๋น - ยำวุ้นเส้น

กระเพาะปลาตุ๋น

ส่วนผสม

- กระเพาะปลา 100 กรัม
- น้ำซุปผัก 8 ถ้วย (หัวไชเท้า 1 หัว แครอท 1 หัว ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 9 ถ้วย ต้มและเคี่ยวสักพักจนผักสลด ตักหัวไชเท้ากับแครอทขึ้น)
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นแฉลบ 10 ดอก
- เนื้อปูนึ่ง 200 กรัม
- ไข่นกกระทาต้มสุก 10 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
- ละลายน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- พักชีซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันให้ละเอียด พักไว้
2.แช่กระเพาะปลาในน้ำร้อนประมาณ 15 นาที เทใส่กระชอน แล้วล้างในน้ำเย็นอีกครั้ง บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้ (ถ้าเป็นกระเพาะชิ้นเล็กไม่ต้องหั่นก็ได้)
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำกระเทียมพริกไทยรากผักชีที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่กระเพาะปลาและเห็ดหอมลงผัดพอเข้ากัน แล้วตักลงในหม้อน้ำซุปที่ต้มเดือด
4.ต้มหม้อกระเพาะปลานานประมาณ 10-15 นาที จนเดือด ค่อยๆ เทแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน น้ำจะข้นขึ้น ชิมรส ถ้าไม่เค็มจะเติมซีอิ้วขาวอีกเล็กน้อยได้
5. ตักกระเพาะปลาใส่ชาม โรยเนื้อปูนึ่ง ผักชีและพริกไทย ถ้าเป็นเด็กใส่ไข่นกกระทา 2 ฟองก็ได้

H&C Tips

-เนื้อปูอาจจะใส่รวมไปกับกระเพาะปลาและคนรวมกันตามชอบก็ได้

วุ้นผลไม้สด

ส่วนผสม

น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย (ถ้าชอบหวาน เติมได้อีกเล็กน้อย)
ผลไม้สดตามชอบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือฝานบางๆ ตามชอบ รวมประมาณ 2 ถ้วย

วิธีทำ

1.ใส่น้ำเปล่าและวุ้นผสมและคนให้เข้ากัน ตั้งไฟร้อนปานกลางจนเดือด แล้วเคี่ยวสักพักพอวุ้นละลายหมดจึงใส่น้ำตาลลงไป เคี่ยวต่ออีกสักพักจนน้ำตาลละลาย
2. ยกวุ้นขึ้นเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ค่อยๆ ใส่ผลไม้สดที่หั่นไว้ลงในถาดวุ้น เกลี่ยผลไม้ให้สวยงาม ตั้งพักไว้จนวุ้นแข็งตัว ยกใส่ตู้เย็น เวลาจะรับประทานตัดเป็นรูปร่างต่างๆ ตามชอบใจ

H&C Tips

ถ้าใช้พิมพ์ขนาด 8x8 นิ้ว สูง 2 นิ้วจะได้พอดีกับสูตรนี้เลยค่ะ

ยำวุ้นเส้น

ส่วนผสม

-วุ้นเส้นไม่ฟอก 200 กรัม
-มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ลวกน้ำร้อน 1 ถ้วย
- เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกน้ำร้อน
- กุ้งแห้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- กุ้งสดลวกสุก 200 กรัม
- หัวหอมซอย 1 ถ้วย
- ต้นหอมผักชีซอย สำหรับโรยหน้า น้ำยำ

ส่วนผสม

น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงน้ำยำทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้
2.นำวุ้นเส้นแช่น้ำเย็นพอนิ่ม แล้วลวกในน้ำเดือดสัก 2-3 นาที ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
3. มะเขือเทศ แครอท เห็ดหูหนูดำ วุ้นเส้น กุ้งแห้งทอดกรอบ กุ้งสดลวก หอมแดงซอย ใส่รวมกันในชามผสม ใส่วุ้นเส้นที่ลวกไว้ ค่อยๆ เทน้ำยำที่ผสมแล้วลงไปคลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการ โรยต้นหอม ผักชีแล้วคลุกให้ทั่ว

credit :นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 1 ฉบับที่ : 11 เดือน : ธันวาคม

Create Date : 02 มกราคม 2555

Last Update : 2 มกราคม 2555 17:25:30 น. 0 comments

Counter : 1075 Pageviews.

Share
Tweet