ปลาแนมข้าวสีนิล※※ขนมจีนคลุก

ปลาแนมข้าวสีนิล

ปลาแนมสูตรนี้เราหยิบเอาข้าวสีนิลซึ่งมีธาตุเหล็กสูงมาทำเป็นแป้งปลาแนม คลุกกับเนื้อปลาช่อนย่างตามตำรับเก่า เคล้ากลิ่นหอมด้วยผิวและน้ำส้มซ่า รับประทานแนมกับกับพริกขี้หนูสดและใบทองหลางตามตำรา กลายเป็นของว่างโบราณมากคุณค่าพร้อมจัดถวายพระในงานบุญปีใหม่นี้แล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
เตรียม 40 นาที ปรุง 30 นาที

- ปลาช่อนนาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
- ข่าแก่ย่างไฟ 3 แว่น
- ข้าวสารสีนิล 3 ถ้วย
-หนังหมูต้มสุกหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย
-กระเทียมดองซอย ½-1 ถ้วย
-ผิวส้มซ่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มซ่า 1/3 ถ้วย
- ผักแนมได้แก่ ใบทองหลาง ผักกาดหอม ใบช้าพลู พริกขี้หนูสีเขียวและสีแดง ตามชอบ
ส่วนผสมน้ำปรุงปลาแนม
-น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย
- น้ำปลาดี 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1.ซาวข้าวสารล้างให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำสักครู่ แล้วนำไปคั่วในกระทะจนข้าวพองกรอบ ปิดไฟ พักให้เย็น นำไปปั่นหรือโขลกให้ละเอียด แล้วร่อนผ่านแร่งเบอร์ 80 หรือ เบอร์ 100 พักไว้
2. ใส่ส่วนผสมน้ำปรุงทุกอย่างลงในหม้อ ตั้งไฟพอให้ส่วนผสมละลาย ปิดไฟ พักให้เย็น
3. ใส่แป้งปลาแนมในข้อหนึ่งลงในชามผสมใบใหญ่ ค่อย ๆ ใส่น้ำปรุงรสลงไปทีละน้อย คนให้น้ำปรุงเข้ากับแป้งดีโดยไม่จับตัวเป็นก้อน จนหมดน้ำปรุง
4. ตำข่าให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงไปตำจนฟู นำไปคั่วในกระทะด้วยไฟกลางจนฟูดี จึงนำไปคลุกกับส่วนผสมข้อ 3
5.ใส่หนังหมู กระเทียมดอง พริกขี้หนูซอย ผิวส้มซ่าซอย ลงไปคนให้เข้ากัน
6.ตักปลาแนมใส่ถ้วย เคียงด้วยผักแนม ให้สวยงาม จัดขึ้นสำรับเตรียมประเคน

credit : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 131 เดือน : ธันวาคม 2554

 

Create Date : 08 มกราคม 2555		0 comments
Last Update : 8 มกราคม 2555 4:48:38 น.
Counter : 1707 Pageviews.
Share Tweet