ก๋วยเตี๋ยวปลามะระ
ก๋วยเตี๋ยวปลามะระ ส่วนผสม
ส่วนผสมน้ำซุป - กระดูกปลา หัวปลา ประมาณ 1/2-1 กิโลกรัม - ผักกาดชนิดเปรี้ยวมีใบ (ซึงฉ่าย) หั่นฝอย 2 ถ้วย - มะระหั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 1/2 ลูกใหญ่ - เกลือเล็กน้อย วิธีทำ
ล้างปลาให้สะอาด จี่ในน้ำมันน้อยให้พอสุก ต้มรวมกับผักกาดดองใส่น้ำให้ท่วม ใส่เกลือ ต้มไฟแรง พอเดือดหรี่ไฟลง คอยช้อนฟองทิ้ง ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วจึงใส่มะระ ต้มจนสุก ตักขึ้นและกรองน้ำนี้ไว้เป็นน้ำซุป
ก๋วยเตี๋ยว
ส่วนผสม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม - เนื้อปลาเก๋าหรือปลากระพงประมาณ 300 กรัม - ขึ้นฉ่ายซอย 1/2 ถ้วย - กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย - ซีอิ้วขาวสำหรับปรุงรส - พริกไทยป่นไว้โรยหน้า - พริกน้ำส้มตำสำหรับปรุงรส
วิธีทำ
1. ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้แยกจากกัน แบ่งเส้นให้พอเหมาะสำหรับแต่ละคน ลวกใส่ชาม คลุกกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน 2.ตั้งน้ำซุปที่กรองไว้จนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ลวกเนื้อปลาในน้ำซุปให้สุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยวและใส่มะระที่ต้มสุก ตักน้ำซุปร้อนใส่ชามโรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายและพริกไทยป่น รับประทานร้อนๆ กับพริกน้ำส้ม
H&C Tips
▼ พริกน้ำส้มนี้ควรตำและทิ้งค้างคืนไว้รสจะอร่อยขึ้น
credit : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 6 ฉบับที่ : 70 เดือน : พฤศจิกายน
Create Date : 19 มกราคม 2555 |
|
0 comments |
Last Update : 19 มกราคม 2555 5:49:13 น. |
Counter : 1175 Pageviews. |
|
|
|