ปลากะพงขาวห่อใบตองย่างสไตล์ยะหยา (Ikan Bakar Berempah in Dohnya Style)

ย่าหยา (ชาวมาเลเซียจะออกเสียงว่า ดวอนญ่ะ) คือ สตรีชาวจีนที่อพยพเข้ามาอยู่ในดินแดนมาเลเซียมานานหลายร้อยปี พวกเขามีวัฒนธรรมที่ผสมผสานระหว่างความเป็นจีนและมุสลิม ย่าหยาจะแต่งชุดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะมีการปักลวดลายดูสวยงาม มีภาษาเป็นของตัวเอง ที่สำคัญอาหารของย่าหยานั้นใครได้ชิมก็ต้องติดใจ เช่นเดียวกับเมนูปลากะพงห่อใบตองย่างที่ฉันนำมาฝากคุณนี้ ซึ่งมีกลิ่นหอม ของเครื่องแกงที่พอกบนตัวปลา ก่อนนำไปห่อด้วยใบตองหรือใบขมิ้นแล้วนำไปย่าง เท่านี้ ก็ได้เมนูอร่อยในมื้อเย็นนี้แล้ว

ปลากะพงขาวห่อใบตองย่างสไตล์ยะหยา (Ikan Bakar Berempah in Dohnya Style)
ส่วนผสม (สำหรับปลา 1 ตัว)
เตรียม 30 นาที ปรุง 40 นาที

- ปลากะพงขาวขนาด 700 กรัม 1 ตัว
- ใบขมิ้นซอย 1 ใบ (หากไม่มีไม่ใช้ก็ได้)
- ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
- หอมหัวเล็กปอกเปลือก 3 หัว
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 หัว
- ดอกดาหลาซอย ¼ ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแห้งกรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำไปปั่นผสมน้ำเล็กน้อย 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ปอกเปลือกสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 4 แว่น
- เกลือทะเลเกล็ดใหญ่เล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง
- ใบตอง และใบขมิ้น (ไม่ใส่ก็ได้) สำหรับห่อปลา
- น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ

1.ขอดเกล็ดปลา ดึงเหงือกปลาทิ้ง ผ่าท้องปลานำไส้ออกล้างให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำ และบั้งปลาเตรียมไว้
2.ปั่นใบขมิ้น หอม กระเทียม ตะไคร้ ดอกดาหลา พริกชี้ฟ้า ผงกะหรี่ น้ำมะขามเปียก ขิง ข่า เกลือ น้ำเปล่าเล็กน้อย รวมกันจนละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันในกระทะจนหอม เติม ซีอิ๊วดำหวาน ใบมะกรูดซอย ผัดให้เครื่องแกงหอม ปิดไฟ
3.นำส่วนผสมที่ได้ไปพอกบนตัวปลาทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยใบขมิ้นและใบตอง นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที หรือย่างบนถ่านจนสุก
4.แกะปลาออกจากใบตอง จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

Tips

1. หากใช้วิธีย่างปลาด้วยเตาถ่าน ควรห่อใบตองหลาย ๆ ชั้น และย่างด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เพื่อป้องกันปลาไหม้
2. ใบขมิ้นสดมีขายที่ตลาดสะพานสอง ย่านเจริญกรุง หากไม่มีให้ใส่ใบมะกรูดเพิ่มลงไปในส่วนผสมเครื่องหมักปลาได้

credit : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 130 เดือน : พฤศจิกายน 2554

 

Create Date : 05 มกราคม 2555		0 comments
Last Update : 5 มกราคม 2555 15:25:19 น.
Counter : 1985 Pageviews.
Share Tweet