ข้าวหุงมะเขือเทศ กับแกงกรุหม่าไก่ และสลัดสับปะรดกับแตงกวา

ข้าวหุงมะเขือเทศ กับแกงกรุหม่าไก่ และสลัดสับปะรดกับแตงกวา (Nasi Tomato with Kurma Ayam and Acar Timun)

อาหารจานนี้เรานิยมปรุงรับประทานในโอกาสพิเศษต่าง ๆ เช่น เวลาที่มีเด็กเกิดใหม่ หรือพิธีแต่งงาน เป็นต้น ครั้งนี้ฉันมีโอกาสได้นำเสนอสูตรอาหารมาเลเซียลงในนิตยสาร Health&Cuisine ก็นับว่าเป็นโอกาสพิเศษเช่นกัน
จึงอยากปรุงให้คุณลองชิมกันดู “นาสิโตมาโต้” หรือข้าวหุงมะเขือเทศนี้สีส้มอ่อน ๆ แลดู รับประทานคู่กับแกงกรุหม่าไก่แบบมาเลย์กลิ่นหอมอ่อน ๆ เคียงกับสลัดตัดเลี่ยนรสเปรี้ยวหวานสดชื่นของ อาซา ทิมอน (Acar Timun หมายถึง สลัดสับปะรดกับแตงกวา) และยังช่วยย่อยอาหารได้อีกด้วยค่ะ

ข้าวหุงมะเขือเทศ (Nasi Tomato)
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 40 นาที

ข้าวสารบาสมาติ 4 ถ้วย
น้ำสต็อกไก่ 3 ถ้วย
มะเขือเทศพันธุ์เนื้อ 5 ลูก
นมสด ½ ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย
เนยกี 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีใช้เนยจืดแทนได้)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 3 กลีบ
ขิงแก่ปอกเปลือกสับหยาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
แท่งอบเชย ยาว 3 ซม. 1 แท่ง
กานพลู 4 ดอก
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
ลูกกระวานเทศ (Cardamom) 4 เม็ด
ใบเตย 1 ใบ
เกลือทะเลเกล็ดใหญ่ตามชอบ
ลูกเกด หรือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ตามชอบ

วิธีทำ
1.ล้างข้าวให้สะอาด แช่น้ำไว้ประมาณ 20 นาที แล้วพักสะเด็ดน้ำไว้
2.ปั่นหอม กระเทียม ขิง และน้ำสต๊อก 1 ½ ถ้วย มะเขือเทศรวมกัน เตรียมไว้
3.ล้างแท่งอบเชยให้สะอาด โป๊ยกั๊ก กระวานเทศ นำเมล็ดออก แกะกลีบดอกกานพลูทิ้ง นำไปล้างให้สะอาด ก่อนผัดเครื่องเทศทั้งหมดกับเนยกีผสมกับน้ำมันพืช จนหอม จึงใส่ส่วนผสมในข้อ 2 ลงไป คนให้เข้ากัน ต้มจนส่วนผสมเริ่มเดือด เติมนม ใส่ข้าวลงไปต้ม ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ เติมน้ำสต๊อกที่เหลือ มัดใบเตยแล้วใส่ลงไปต้มรวมกันใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน จนข้าวเริ่มสุกประมาณ 3 ใน 4 ส่วน ปิดไฟ ใส่ลูกเกด หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบลงไปเคล้าให้เข้ากัน
4.ตักส่วนผสมใส่ภาชนะโลหะที่มีรูระบายอากาศ หรือ เทลงบนผ้าขาวบางห่อ แล้วนำไปนึ่งจนข้าวสุกร่วน (วิธีนี้จะช่วยให้เม็ดข้าวร่วนและเรียงเมล็ดสวย) เสิร์ฟพร้อม แกงกรุหม่าไก่ และสลัดสับปะรดกับแตงกวา

Tip
หากใช้ข้าวไทย ให้เลือกใช้ข้าวสารเก่า และลดปริมาณน้ำทั้งหมดลงเหลือเพียง 2 ½ ถ้วย
เนยกี มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป และร้านจำหน่ายวัตถุดิบอาหารอินเดียย่านพาหุรัด
แกงกรุหม่าไก่ (Kurma Ayam)
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที
น่องแสะสะโพกไก่ ลอกหนังออก สับชิ้นใหญ่ 600 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่น 4 ส่วน 1 หัว
มันฝรั่งปอกแปลือกหั่นเต๋าใหญ่ 2 หัว
หอมหัวเล็ก 6 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 4 กลีบ
ขิงแก่ปอกเปลือกสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
ผงกรุหม่า 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิสด 2 ถ้วย
ลูกกระวานเทศ (Cardamom) 5 เม็ด
แท่งอบเชยยาว 5 ซม. 1 แท่ง
กานพลู 2 ดอก
พริกชี้ฟ้าเขียวผ่าครึ่งผล 2 เม็ด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เนยกี (หากไม่มีใช้เนยสดแทนได้) และน้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่าสำหรับทำแกง ½ ถ้วย
น้ำเปล่าสำหรับปั่นส่วนผสมเครื่องแกงเล็กน้อย
น้ำเปล่าสำหรับผสมกับผงกรุหม่าเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัดเครื่องแกงเล็กน้อย
เกลือทะเลเม็ดใหญ่สำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ
1.ปั่นหอม กระเทียม ขิง และน้ำเปล่า รวมกันให้ละเอียดพักไว้ ผสมน้ำกับผงกรุหม่าให้เข้ากันพักไว้
2.ล้างแท่งอบเชยให้สะอาด โป๊ยกั๊ก กระวานเทศ นำเมล็ดออก แกะกลีบดอกกานพลูทิ้ง นำไปล้างให้สะอาด ก่อนนำเครื่องเทศทั้งหมด ผัดกับเนยกี จนหอม ใส่ส่วนผสมในข้อหนึ่งลงผัด จนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ผงกรุหม่าลงผัด เติมน้ำมัน ผัดจนเครื่องแกงหอม
3.ใส่ไก่ลงไปผัดพอให้เนื้อไก่ตึง เติมน้ำ ต้มต่อสักพัก เติมกะทิ แล้วใส่มันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนมันฝรั่งสุก ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปต้มสักพัก เร่งไฟขึ้น รอให้หอมสุก ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหุงมะเขือเทศ

Tip
ผงกรุหม่า (Kurma) แบบมาเลเซียไม่มีวางขายในเมืองไทย ให้ใช้ผงกรุหม่าของอินเดียแทน โดยมีวางขายทั่วไปตามร้านขายวัตถุดิบอาหารอินเดีย ย่านพาหุรัด หรือตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป แต่ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้กลิ่นรสของแกงกรุหม่า ตามแบบมาเลเซีย
สลัดสับปะรดกับแตงกวา
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
สับปะรดหวานซอยบาง 1 ½ ถ้วย
แตงกวาซอยบางทั้งเปลือก 2 ผล
พริกชี้ฟ้ากรีดนำเมล็ดออกซอย 2 เม็ด
หอมหัวเล็กซอย 6 หัว
กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1.เคล้าส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน ให้น้ำตาลและเกลือละลาย เสิร์ฟพร้อมข้าวหุงมะเขือเทศและกรุหม่าไก่

credit : Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 130 เดือน : พฤศจิกายน 2554

 

Create Date : 12 มกราคม 2555		0 comments
Last Update : 12 มกราคม 2555 16:19:55 น.
Counter : 5156 Pageviews.
Share Tweet