✿Food for Fun - Hot Wok Mission #6 กะปิคั่วชาววัง ฤา กะปิหลนชาววัง✿
Food for Fun ปฏิบัติการกระทะร้อน #6 กับโจทย์ของน้องไก่ศรี Schnuggy ณ เยอรมอญ โจทย์มีอยู่ว่า "อยากเห็นเมนูที่อยากทำแต่ยังไม่ได้ลงมือทำสักที ไม่ว่าจะเป็นเมนูใหม่ที่อยากลอง หรือจะเป็นเมนูที่เคยทำนานมากแล้ว อร่อยและติดใจแต่ก็ยังไม่ได้ทำใหม่สักที [เยอะ เยอะ] จะเป็นอาหารคาวหรือหวานก็ได้ เมนูที่จัดมาจะซ้ำกับใครหรือไม่ซ้ำกับใครก็ไม่เป็นไร" จัดมาเหอะ
โจทย์รอบนี้ไม่ยากถึงขนาดต้องเอาอวัยวะส่วนล่างขึ้นมาก่ายหน้าฝากเหมือนรอบก่อน ๆ แต่ชวนให้คิดหนักตรงยังมีอีกหลายเมนูที่ลืมเลือย ยังไม่ได้ปรุงให้สมาชิทานก่อนจะหามีชีวิตไม่ เปรย ๆ โจทย์ให้พี่สาวฟัง พอคุณเธอได้ยินโจทย์ก็พรุ่งพรูเมนูต่าง ๆ ที่ลืมเลือนมากมาย หูยยย เยอะ เยอะ เยอะเหมือนโฆษณาเมืองไทยประกันชีวิตเลย เริ่มตั้งแต่ที่อยากกินมากสุด
นี่เลยเมนูหลนโบราณที่ถูกลืมเลือน นานนับสิบปีตั้งแต่มารดามาด่วนจากไป มิได้ทำและมิได้กิน เมี่ยงมะพร้าวใส่ส้มซ่า - แกงวุ้นเส้นกะทิ - ปลาทูเจี๋ยนเต้าเจี้ยวกะทิโบราณ แกงคั่วบอนใส่ปลาย่าง ร่ายยาวมาเรื่อย หูยย ยังไม่ได้ทำหลายอย่างน๊ะเนี่ยเรา จนมาถึง "หลนกะปิ หรือกะปิคั่วชาววัง" และแล้วไอเดียบรรเจิดมาหยุดตรง "กะปิคั่วโบราณ" สูตรชาววังที่หากินยาก ไม่ค่อยมีคนทำขาย "สูตรชาววัง" ส่วนจะวังไหนขอไปนั่งเทียนดูก่อนว่าจะลงที่วังไหน สงสัยจะวังทองหลาง ลาดพร้าว
..... จัดไป กะปิคั่วชาววัง ... ทำไม่ยาก แต่หากินยาก

ถูกใจมากกะปิคั่วมีน้ำมันแดง ๆ เยิ้มอยู่บนผิวหน้าแบบนี้

สิ่งที่ต้องเตรียม
ตะไคร้ซอย 50 กรัม รากผักชีซอย 20 กรัม ผิวมะกรูดซอย 20 กรัม ข่าซอย 15 กรัม
หอมแดงซอย 50 กรัม กระเทียมซอย 30 กรัม กระชายซอย 30 กรัม
กะปิอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา เนื้อกุ้งลวกสุกหั่น 200 กรัม [เนื้อหมูสับก็ได้]
ใบมะกรูดฉีก พริกหยวก พริกชี้ฟ้าสามสี เขียว-เหลือง-แดง หากชอบความเผ็ดจัดจ้าน ใส่พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีเขียว-แดง
ผักสดชนิดต่าง ๆ หรือผักลวก/นึ่ง สำหรับรับประทานคู่กะปิคั่ว

บรรดาเครื่องหอมสมุนไพรไทยทั้งหลาย อาทิ หัวหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า กระชาย รากผักชี ผิวมะกรูด ใบมะกรูด ปลาแห้งรมควัน

วิธีทำ 
ซอยตะไคร้ หัวหอม กระเทียม ข่า กระชาย รากผักชีให้ละเอียด ซอยเพื่อให้โขลกง่าย แกะเนื้อปลาย่างแล้วเอาไปคั่วไฟให้หอม

ใส่ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย รากผักชี กะปิ เนื้อปลาย่าง โขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้

ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดเครื่องที่โขลกและคั่วไว้จนมีกลิ่นหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิกะทิลงผัดให้เข้ากัน รอให้กะทิแตกมันเล็กน้อย
เติมหางกะทิ ใส่มะพร้าวคั่วบด ตามด้วยเนื้อกุ้ง ไก่ หรือเนื้อหมูสับลงผัด หมายเหตุ - ใส่มะพร้าวคั่วเป็นสูตรของแม่บ่งบ๊ง ส่วนใหญ่เค้าจะไม่ใส่คะ
ใส่พริกสามสี พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง หรือพริกหยวก ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันจนทั่วดี แต่เราขอเคี่ยวต่อให้กะทิแตกมันน้ำพริกเป็นสีแดง
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น แล้วผัดให้เข้ากัน เราไม่ได้ใส่เกลือ เพราะเราใช้กะปิที่มีรสออกเค็ม กะปิไม่เค็มสองช้อน กะปิเค็มหนึ่งช้อน

มีน้ำมันออกมาสีแดง ๆ ทำให้หน้าตาดูดี ดูเป็นคั่วหลนแบบโบราณจริง ๆ


ผักที่จะรับประทานกับหลนชนิดนี้ อาทิ ยอดมะม่วงอ่อน หัวปลี ขมิ้นขาว ยอดมะม่วงช่วงนี้ไม่อ่อนแล้ว ไปเดินสอดส่องสายตาควานหาไม่มีให้เห็น ส่วนขมิ้นขาวเรากินไม่เป็น แต่คุณพี่สาวปลื้ม เราชอบทานกับผักกาดขาว หลนทุกชนิดนิยมทานกับขมิ้นขาว และสามารถทานได้กับทั้งผักสดและ ผักต้มหรือนึ่งสุกทุกชนิด มะเขือเปาะลวก ถั่วฝักยาวลวก หรือฟักทองต้ม


รับประทานกับมะเขือต่าง ๆ อีกทั้งแตงกวาก็แหล่ม แจ่มทีเดียว

ทานกับหัวปลีอ่อน ๆ ก็เริ่ดมากกกกก

อย่าลืมใส่ปลาย่างด้วย จะปลากดย่าง หรือปลาช่อนย่าง ได้ทั้งนั้น สูตรส่วนใหญ่ใส่กุ้งแห้งป่นเข้าไปด้วย ทำให้คั่วเข้มข้น แต่บ่งบ๊งลืม

ได้กลิ่นหอมของปลาย่างรมควันที่มีกลิ่นเฉพาะหอมมาก เวลาตักเข้าปากจะได้กลิ่นปลาหอมไหม้ฟางติดปลายจมูก

ส่วนใหญ่ที่รองเสริชหาจากอากู๋ เขาจะไม่คั่วพวกสมุนไพรที่ใส่ไป แต่บ่งบ๊งเห็นมารดาเธอจับทั้งหมดที่หั่นละเอียดไปคั่วให้หอมก่อน ขนมจีนน้ำพริกเช่นกัน ส่วนผสมทุกอย่างควรนำไปคั่วไฟก่อนคะ บางคนเอาไปทอด บ่งบ๊งว่ามันไม่หอม การทอดกลิ่นไปกับน้ำมัน

หากได้ยอดมะม่วงอ่อน ๆ มาร่วมสำรับด้วยน๊ะ .. เด็ดดวง ไม่มียอดมะม่วงก็มิเป็นไร กินปลีกล้วยแทนไปก่อนละกัน

กะปิคั่วกับขมิ้นขาว เขาว่าเด็ดนักแล

กะปิคั่วกับมะเขือกะเตาะลูกเล็ก ๆ แบบนี้ .. อืมมม ไม่เลว

เก็บตกจบแล้วคะ ... ขอบพระคุณทุกท่านและทุก ๆ ความคิดเห็น ติดตามเมนูของบ่งบ๊งกับโจทย์ 3F และ 9W ได้ต่อไปในเดือนหน้า ส่วนวันนี้ต้องกราบลาไปก่อน ... จะไปหม่ำ ๆ กะปิคั่วกับปลาทอด

|
Create Date : 04 สิงหาคม 2554 |
|
55 comments |
Last Update : 22 กุมภาพันธ์ 2555 23:38:00 น. |
Counter : 23863 Pageviews. |
|
 |
|
เจ๊หลีขอเหมารวดคนเดียว น้ำพริกทุกอย่างของโปรด รวมถึงกะปิคั่ว หรือหลนสารพัดชนิด เจีหล บ่ ยั่น