I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2561
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
28 ตุลาคม 2561
 
All Blogs
 
❤ Food for Fun - Hot Wok Return #28 อาหารเป็นยา - แกงส้มมะม่วง ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3F....พบกันอีกแล้วกับปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดน
วันเวลาแห่งการเฉลิมฉลอง รื่นเริงบันเทิงสุขของมวลมนุษย์เข้มงวดเข้ามาทุกที
ปฏิบัติการกระทะร้อนของพวกเราเดินทางมาถึงเดือนสิบ (ตุลาคม) แล้วนะคะ

โจทย์การบ้านประจำเดือนตุลาคม เราได้รับเกียรติจาก...น้องพิม จารุพิชญ์
กำหนดมาให้ดังนี้ "อาหารเป็นยา" โดยขอให้เพื่อน ๆ ทำเมนูอาหารคาวหรือ
ของหวานก็ได้ โดยให้ใช้วัตถุดิบที่มีสรรพคุณเป็นยา และบอกสรรพคุณและ
คุณประโยชน์ของวัตถุดิบเหล่านั้นที่นำมาปรุงเมนูต่าง ๆ ด้วย

ฉันเลือกทำแกงส้มที่เราไม่ค่อยได้เห็นใครทำ นั่นคือ แกงส้มมะม่วงเปรี้ยว
หลายคนคงมีคำถามในใจ มันมีด้วยรึแกงส้มใส่มะม่วงแบบนี้ ตอบเลย มีค่ะ

แกงส้มมีส่วนผสมหลักดังนี้ 
1) มะม่วงเปรี้ยว 
2) สมุนไพรต่าง ๆ

ฉันเลือกทำแกงส้มเพราะในพริกแกงส้มมีส่วนผสมของสมุนไพรต่าง ๆ
ที่มีประโยชน์ต่อร่างการ อาทิ กระชาย(เหลือง) หอมแดง มะขามเปียก เป็นต้น





มะม่วง(เปรี้ยว)
มะม่วงอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี 6, วิตามินเอ, วิตามินซี, น้ำตาล, 
ธาตุเหล็กโปรตีนโพแทสเซียมแมกนีเซียม,สังกะสีเควอซิทิน
เบต้าแคโรทีนกรดโฟลิก แอสตรากาลิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง 





สรรพคุณของมะม่วง ช่วยควบคุมระดับความดันโลหิต ป้องกันโรคมะเร็ง
มะม่วงมีวิตามินบี 6 ช่วยป้องกันและเสริมการทำงานของสมองให้อารมณ์ดี
ทำให้มีชีวิตชีวา หลับสบาย ความจำดี มีสมาธิ และตื่นตัว อื่น ๆ อีกมากมาย


กระชาย





สรรพคุณของกระชาย(เหลือง) ช่วยบำรุงร่างกายเป็นยาอายุวัฒนะ
(หัว) กระชายช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย
(ใบ) กระชายเหลืองมีสรรพคุณช่วยแก้ลมวิงเวียน แน่นหน้าอก
ช่วยบำรุงกำลังเสริมสมรรถภาพทางเพศ ช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงกระดูก
ช่วยทำให้กระดูกไม่เปราะบางปรับสมดุลของฮอร์โมนต่าง ๆ ในร่างกาย
(เหง้าใต้ดิน) ช่วยบำรุงสมอง เพราะช่วยทำให้เลือดไปเลี้ยงสมอง
ส่วนกลางได้ดีมากขึ้นช่วยปรับสมดุลของความดันโลหิตในร่างกาย
ช่วยลดความดันโลหิตเมื่อความดันโลหิตสูงแต่เมื่อความดันโลหิตต่ำ
ก็จะช่วยทำให้ความดันเพิ่มขึ้นจนเป็นปกติ
กระชายมีสรรพคุณทางยาแก้โรคในปากและคอ ปากเปื่อย ปากเป็นแผล


หัวหอมแดง





สรรพคุณของหอมแดง แก้หวัดคัดจมูกช่วยบำรุงโลหิต ช่วยบำรุงหัวใจ 
ต่อต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มการไหลเวียนของโลหิต ช่วยแก้อาการวิงเวียนศีรษะ 
อาการหน้ามืด ตาลาย เป็นลม ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ 
ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
กำจัดไขมันเลว(LDL) ซึ่งเป็นต้นเหตุของการเกิดโรคหัวใจวายและอัมพฤกษ์อัมพาต 
ยังรักษาระดับไขมันชนิดดี (HDL) ได้อีกด้วย ช่วยลดไขมันในเส้นเลือดซึ่งเป็น
สาเหตุมาจากโรคหัวใจและโรคความดันโลหิตช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด 


แกงส้มมะม่วงกุ้งสด
ส่วนประกอบ
* มะม่วงเปรี้ยวเลือกชนิดที่ชอบ (ฉันใส่มะม่วงแรด)
* เนื้อกุ้งหรือ เนื้อปลา
* น้ำมะขามเปียก
* น้ำตาลปีบ
* เกลือป่น หรือ น้ำปลา
* ใบมะกรูด

ส่วนพริกแกงส้ม
* หอมแดง 10 หัว
* กระชาย 8 ราก
* พริกแห้งเม็ดใหญ่ป่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูแห้งป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
* กะปิ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
* กุ้งแห้งป่น หรือ กุ้งสดโขลก หรือ เนื้อปลาโขลก


วิธีโขลกพริกแกงส้ม
ก่อนอื่นโขลกกุ้งแห้งก่อนให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงซอย 
ใส่กระชายหั่นลงโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ที่แช่น้ำจนนิ่ม
โขลกทั้งหมดรวมให้ละเอียดแล้วใส่กะปิ ตักพริกแกงส้มใส่ถ้วย พักรอไว้

หมายเหตุ - อยากให้น้ำแกงมีความข้นก็ใส่กุ้งแห้งหรือเนื้อปลาลงโขลกด้วย




หัวใจของพริกแกงส้ม(ภาคกลาง) คือ หัวกระชาย




วิธีปรุงแกงส้ม
เทน้ำสะอาดใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดจึงใส่พริกแกงส้มลงไป 
คนให้ละลายเข้ากันดี รอให้แกงเดือดอีกครั้ง ใส่มะม่วงที่หั่นไว้ลงไปต้ม
เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ เกลือป่น 
หรือน้ำปลา ต้มต่อสักครู่แล้วลองตักชิ้นมะม่วงขึ้นมาดู เอาเล็บกดที่เนื้อมะม่วง 
ถ้านิ่มแล้วก็ใส่กุ้งสด ก่อนดับไฟฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป รอให้กุ้งสุกดีแล้วปิดไฟ 

หมายเหตุ - ไม่ได้บอกสัดส่วนเครื่องปรุงต่าง ๆ เพราะแกงส้มต้องใช้วิธีแบบ
ปรุงไปชิมไป เพราะน้ำมะขามเปียกมีความเปรี้ยวมากน้อยแล้วแต่ชนิดของมะขาม
(มะขามเก่า / มะขามใหม่) ถ้าเป็นแกงส้มของทางปักษ์ใต้ มักใส่ส้มแขกไปด้วย





ใส่มะม่วงเปรี้ยว แต่เมื่อปรุงออกมาแล้วไม่เปรี้ยวมาก






แกงส้มมะม่วงเปรี้ยวแบบนี้ เคยลองทำแบบใส่เนื้อปลาช่อนแล้ว ไม่ค่อยเข้ากัน
แต่ใส่กุ้งสด ยิ่งเป็นกุ้งแม่น้ำมีมันหัวกุ้งลอยละล่องในน้ำแกงด้วยน๊ะ ฟินมากเลย





สีสันของแกงส้มจะแดงสดสวยงามหรือไม่ ขึ้นอยู่กับพริกแห้งที่ใช้นะคะ 
เดี๋ยวนี้พริกแห้งบางช้างค่อนข้างหาซื้อยาก ระยะหลังแกงส้มที่ฉันทำจึงไม่ค่อย
แดงส้มสมใจคนทำ แต่ถ้าเป็นพริกบางช้าง แกงออกมาจะมีสีแดงเข้มสวยงาม

แกงส้มจะมีสีสันส้ม/แดงหรือไม่อย่าไปสนใจ คงต้องวัดกันที่รสชาติ 
หลายคนบอกแกงส้มแกงยากจริง ๆ บ้างกล่าวว่า จะวัดว่าใครทำอาหารอร่อย
ต้องวัดโดยให้ทำแกงส้ม ถ้าแกงส้มอร่อยแสดงว่าฝีมือการทำอาหารแจ่ม 





Tips:
1.  ตัวแปรในการปรุงน้ำแกงส้ม คือ น้ำมะขามเปียก ชนิดของมะขาม
และความเข้มข้นที่ไม่เท่ากันก็จะได้น้ำมะขามเปียกที่เปรี้ยวต่างกัน
เพื่อนๆ ลองชิมดูหลังจากปรุงรสครบแล้ว ขาดรสใดให้ปรุงเพิ่มเข้าไป
รสชาติแกงส้มจะต้องเปรี้ยวนำตามด้วยหวานและเค็ม (แต่อย่าปรุงให้
เค็มก่อนเพราะเมื่อแกงเย็นแล้วรสชาติจะเข้มและชัดเจนขึ้นอีกนะคะ

2.  แกงส้มจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่ออุ่นครั้งต่อไป น้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อมากขึ้น
อย่างทำแกงวันนี้ทานทันทียังไม่อร่อย รุ่งขึ้นอีกวันรสชาติเข้มข้นขึ้นค่ะ





เครื่องเคียง(แนม) ที่รับประทานกับแกงส้มได้เหมาะเจาะและอร่อยมาก
ได้แก่ ปลาอินทรีเค็มทอดกรอบ ปลากุเลาเค็มทอด ปลาสลิดทอดกรอบ










Create Date : 28 ตุลาคม 2561
Last Update : 28 ตุลาคม 2561 15:36:43 น. 10 comments
Counter : 1101 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณเนินน้ำ, คุณเริงฤดีนะ, คุณSweet_pills, คุณhaiku, คุณna_nyu, คุณnewyorknurse, คุณตะลีกีปัส, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณอุ้มสี


 
เห็นแล้วน้ำลายจะหยด..น่ากินมากครับ 555

v

เอ..เห็นโฆษณากะทิ ช่องไหน.. เห็นแว๊บ ๆ ครับคุณบิ๊


โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 28 ตุลาคม 2561 เวลา:17:42:23 น.  

 
เมนูนี้เก๋ไก๋ น่าทานมากมายเลยค่ะ

เข้ามาเห็นอาหารชามเบ้อเริ่มเทิ่ม
หิวๆ เปรี้ยวปากอยากชิม
ตามไปด้วยเลย

Vote 8jt


มือสมัครเล่น เช่น "เริงฤดีนะ" ก็เพิ่ง up blog
"อาหารเป็นยา"
เมนู ประจำเดือนตุลาคม 2561 เสร็จ เช่นกันค่ะ



โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 28 ตุลาคม 2561 เวลา:19:28:28 น.  

 
พี่บี๊ห์นำมะม่วงมาทำแกงส้มมะม่วงกุ้งสด
ทั้งสีสวยและได้ประโยชน์จากสมุนไพรหลายชนิด
ยิ่งได้เครื่องเคียงเป็นปลาทอดแบบนี้ เข้ากัน น่าอร่อยมากๆค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรนะคะ



โดย: Sweet_pills วันที่: 28 ตุลาคม 2561 เวลา:20:27:05 น.  

 
สวัสดีค่ะพี่บี๊ห์

ขอบคุณพี่บี๊ห์มากค่ะที่แวะชมเมนูบ้านต๋า
เนื้อตุ๋นแบบที่คุณยายทำตุ๋นจนเปื่อยมากๆผสมนัวๆไปกับเนื้อมะเขือเทศ
ต๋าว่าหอมและอร่อยกว่าเนื้อชนิดอื่นค่ะ
สมัยนั้นทานกับขนมปังบ้าง ข้าวบ้าง มีผักกาดหอมเคียงทุกครั้ง
ยังนึกถึงความอร่อยได้อยู่ค่ะ

ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับกำลังใจนะคะ



โดย: Sweet_pills วันที่: 30 ตุลาคม 2561 เวลา:11:56:35 น.  

 
ว้าวๆ น่าทานมากค่ะ เมนูนี้โดนใจ


โดย: auau_py วันที่: 5 พฤศจิกายน 2561 เวลา:12:56:58 น.  

 

ข้าวร้อนๆ แกงส้ม
กับปลาอินทรีเค็ม ปลากุเลาเค็มทอด ปลาสลิดทอดกรอบ
ชอบมากค่ะ


โดย: newyorknurse วันที่: 7 พฤศจิกายน 2561 เวลา:7:34:31 น.  

 
สวัสดีมีสุขค่ะ

เห็นเมนู อดไม่ได้ที่จะเข้ามาดู
แล้วก็เกิดอาการจี๊ดจ๊าดในปาก
น่ากินมากๆค่ะ


โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 8 พฤศจิกายน 2561 เวลา:19:50:14 น.  

 
เมนูนี้ต้องลองซะแล้วจ้า


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 14 พฤศจิกายน 2561 เวลา:1:32:58 น.  

 
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
สาวไกด์ใจซื่อ Review Food Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Travel Blog ดู Blog
mambymam Home & Garden Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

น่ากินมากกกกกกกกกกค่ะ


โดย: อุ้มสี วันที่: 24 พฤศจิกายน 2561 เวลา:21:37:14 น.  

 
น่าทานมากค่า


โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 วันที่: 21 มิถุนายน 2562 เวลา:13:34:04 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

BlogGang Popular Award#15


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1889 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.