❤ Food for Fun - Hot Wok Return #28 อาหารเป็นยา - แกงส้มมะม่วง ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3F....พบกันอีกแล้วกับปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดน วันเวลาแห่งการเฉลิมฉลอง รื่นเริงบันเทิงสุขของมวลมนุษย์เข้มงวดเข้ามาทุกที ปฏิบัติการกระทะร้อนของพวกเราเดินทางมาถึงเดือนสิบ (ตุลาคม) แล้วนะคะ โจทย์การบ้านประจำเดือนตุลาคม เราได้รับเกียรติจาก...น้องพิม จารุพิชญ์ กำหนดมาให้ดังนี้ "อาหารเป็นยา" โดยขอให้เพื่อน ๆ ทำเมนูอาหารคาวหรือ ของหวานก็ได้ โดยให้ใช้วัตถุดิบที่มีสรรพคุณเป็นยา และบอกสรรพคุณและ คุณประโยชน์ของวัตถุดิบเหล่านั้นที่นำมาปรุงเมนูต่าง ๆ ด้วย ฉันเลือกทำแกงส้มที่เราไม่ค่อยได้เห็นใครทำ นั่นคือ แกงส้มมะม่วงเปรี้ยว หลายคนคงมีคำถามในใจ มันมีด้วยรึแกงส้มใส่มะม่วงแบบนี้ ตอบเลย มีค่ะ แกงส้มมีส่วนผสมหลักดังนี้ 1) มะม่วงเปรี้ยว 2) สมุนไพรต่าง ๆ ฉันเลือกทำแกงส้มเพราะในพริกแกงส้มมีส่วนผสมของสมุนไพรต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างการ อาทิ กระชาย(เหลือง) หอมแดง มะขามเปียก เป็นต้น มะม่วง(เปรี้ยว) มะม่วงอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี 6, วิตามินเอ, วิตามินซี, น้ำตาล, ธาตุเหล็ก, โปรตีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม,สังกะสี, เควอซิทิน, เบต้าแคโรทีน, กรดโฟลิก แอสตรากาลิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง สรรพคุณของมะม่วง ช่วยควบคุมระดับความดันโลหิต ป้องกันโรคมะเร็ง มะม่วงมีวิตามินบี 6 ช่วยป้องกันและเสริมการทำงานของสมองให้อารมณ์ดี ทำให้มีชีวิตชีวา หลับสบาย ความจำดี มีสมาธิ และตื่นตัว อื่น ๆ อีกมากมาย กระชาย สรรพคุณของกระชาย(เหลือง) ช่วยบำรุงร่างกายเป็นยาอายุวัฒนะ (หัว) กระชายช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย (ใบ) กระชายเหลืองมีสรรพคุณช่วยแก้ลมวิงเวียน แน่นหน้าอก ช่วยบำรุงกำลังเสริมสมรรถภาพทางเพศ ช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงกระดูก ช่วยทำให้กระดูกไม่เปราะบางปรับสมดุลของฮอร์โมนต่าง ๆ ในร่างกาย (เหง้าใต้ดิน) ช่วยบำรุงสมอง เพราะช่วยทำให้เลือดไปเลี้ยงสมอง ส่วนกลางได้ดีมากขึ้นช่วยปรับสมดุลของความดันโลหิตในร่างกาย ช่วยลดความดันโลหิตเมื่อความดันโลหิตสูงแต่เมื่อความดันโลหิตต่ำ ก็จะช่วยทำให้ความดันเพิ่มขึ้นจนเป็นปกติ กระชายมีสรรพคุณทางยาแก้โรคในปากและคอ ปากเปื่อย ปากเป็นแผล สรรพคุณของหอมแดง แก้หวัดคัดจมูกช่วยบำรุงโลหิต ช่วยบำรุงหัวใจ ต่อต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มการไหลเวียนของโลหิต ช่วยแก้อาการวิงเวียนศีรษะ อาการหน้ามืด ตาลาย เป็นลม ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล กำจัดไขมันเลว(LDL) ซึ่งเป็นต้นเหตุของการเกิดโรคหัวใจวายและอัมพฤกษ์อัมพาต ยังรักษาระดับไขมันชนิดดี (HDL) ได้อีกด้วย ช่วยลดไขมันในเส้นเลือดซึ่งเป็น สาเหตุมาจากโรคหัวใจและโรคความดันโลหิตช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด แกงส้มมะม่วงกุ้งสด * มะม่วงเปรี้ยวเลือกชนิดที่ชอบ (ฉันใส่มะม่วงแรด) * เนื้อกุ้งหรือ เนื้อปลา * น้ำมะขามเปียก * น้ำตาลปีบ * เกลือป่น หรือ น้ำปลา * ใบมะกรูด ส่วนพริกแกงส้ม * หอมแดง 10 หัว * กระชาย 8 ราก * พริกแห้งเม็ดใหญ่ป่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูแห้งป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ * กะปิ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ * กุ้งแห้งป่น หรือ กุ้งสดโขลก หรือ เนื้อปลาโขลก วิธีโขลกพริกแกงส้ม ก่อนอื่นโขลกกุ้งแห้งก่อนให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงซอย ใส่กระชายหั่นลงโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ที่แช่น้ำจนนิ่ม โขลกทั้งหมดรวมให้ละเอียดแล้วใส่กะปิ ตักพริกแกงส้มใส่ถ้วย พักรอไว้ หมายเหตุ - อยากให้น้ำแกงมีความข้นก็ใส่กุ้งแห้งหรือเนื้อปลาลงโขลกด้วย หัวใจของพริกแกงส้ม(ภาคกลาง) คือ หัวกระชาย วิธีปรุงแกงส้ม เทน้ำสะอาดใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดจึงใส่พริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี รอให้แกงเดือดอีกครั้ง ใส่มะม่วงที่หั่นไว้ลงไปต้ม เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ เกลือป่น หรือน้ำปลา ต้มต่อสักครู่แล้วลองตักชิ้นมะม่วงขึ้นมาดู เอาเล็บกดที่เนื้อมะม่วง ถ้านิ่มแล้วก็ใส่กุ้งสด ก่อนดับไฟฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป รอให้กุ้งสุกดีแล้วปิดไฟ หมายเหตุ - ไม่ได้บอกสัดส่วนเครื่องปรุงต่าง ๆ เพราะแกงส้มต้องใช้วิธีแบบ ปรุงไปชิมไป เพราะน้ำมะขามเปียกมีความเปรี้ยวมากน้อยแล้วแต่ชนิดของมะขาม (มะขามเก่า / มะขามใหม่) ถ้าเป็นแกงส้มของทางปักษ์ใต้ มักใส่ส้มแขกไปด้วย ใส่มะม่วงเปรี้ยว แต่เมื่อปรุงออกมาแล้วไม่เปรี้ยวมาก แกงส้มมะม่วงเปรี้ยวแบบนี้ เคยลองทำแบบใส่เนื้อปลาช่อนแล้ว ไม่ค่อยเข้ากัน แต่ใส่กุ้งสด ยิ่งเป็นกุ้งแม่น้ำมีมันหัวกุ้งลอยละล่องในน้ำแกงด้วยน๊ะ ฟินมากเลย สีสันของแกงส้มจะแดงสดสวยงามหรือไม่ ขึ้นอยู่กับพริกแห้งที่ใช้นะคะ เดี๋ยวนี้พริกแห้งบางช้างค่อนข้างหาซื้อยาก ระยะหลังแกงส้มที่ฉันทำจึงไม่ค่อย แดงส้มสมใจคนทำ แต่ถ้าเป็นพริกบางช้าง แกงออกมาจะมีสีแดงเข้มสวยงาม แกงส้มจะมีสีสันส้ม/แดงหรือไม่อย่าไปสนใจ คงต้องวัดกันที่รสชาติ หลายคนบอกแกงส้มแกงยากจริง ๆ บ้างกล่าวว่า จะวัดว่าใครทำอาหารอร่อย ต้องวัดโดยให้ทำแกงส้ม ถ้าแกงส้มอร่อยแสดงว่าฝีมือการทำอาหารแจ่ม Tips: 1. ตัวแปรในการปรุงน้ำแกงส้ม คือ น้ำมะขามเปียก ชนิดของมะขาม และความเข้มข้นที่ไม่เท่ากันก็จะได้น้ำมะขามเปียกที่เปรี้ยวต่างกัน เพื่อนๆ ลองชิมดูหลังจากปรุงรสครบแล้ว ขาดรสใดให้ปรุงเพิ่มเข้าไป รสชาติแกงส้มจะต้องเปรี้ยวนำตามด้วยหวานและเค็ม (แต่อย่าปรุงให้ เค็มก่อนเพราะเมื่อแกงเย็นแล้วรสชาติจะเข้มและชัดเจนขึ้นอีกนะคะ 2. แกงส้มจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่ออุ่นครั้งต่อไป น้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อมากขึ้น อย่างทำแกงวันนี้ทานทันทียังไม่อร่อย รุ่งขึ้นอีกวันรสชาติเข้มข้นขึ้นค่ะ เครื่องเคียง(แนม) ที่รับประทานกับแกงส้มได้เหมาะเจาะและอร่อยมาก ได้แก่ ปลาอินทรีเค็มทอดกรอบ ปลากุเลาเค็มทอด ปลาสลิดทอดกรอบ
Create Date : 28 ตุลาคม 2561 |
Last Update : 4 พฤศจิกายน 2563 16:08:35 น. |
|
10 comments
|
Counter : 2808 Pageviews. |
|
|
v
เอ..เห็นโฆษณากะทิ ช่องไหน.. เห็นแว๊บ ๆ ครับคุณบิ๊