I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2562
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
24 ตุลาคม 2562
 
All Blogs
 
❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู - น้ำพริกสองสี ❤

คุณบี๊ห์ตั้งใจว่าจะจบการบ้านของกินเข้ากั๊น-เข้ากันเมนูสุดท้าย ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-เนื้อปู
พอดีรับประทานอาหารชนิดนี้แล้วเห็นว่ากินคู่กันอร่อยและเข้ากั๊น-เข้ากัน จึงอยากบอกเล่า
โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์ขอเสนออาหารไทยโบราณที่เพิ่งเคยทาน อาหารไทยตำรับบ้านสุโขทัย
(ขนมเบื้องสุโขทัย) ในตำนานที่หลายคนรู้จักและเคยลิ้มรสเมนูโบราณหากินยากมาแล้ว
ร้านขนมเบื้องสุโขทัยปิดตัวไปนานแล้ว ลูกหลานยังคงทำเมนูต่าง ๆ รับประทานต่อเนื่อง
หลายเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เคยชิมและลองทำ เคยลงสูตรในบล๊อกอาหารแล้ว
อาทิ เปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ (ตำรับบ้านสุโขทัย) ขนมเบื้องญวน ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง หมี่กรอบ

อาหารไทยโบราณหากินยากตำรับบ้านสุโขทัย ยังคงถ่ายทอดและสอนให้กับผู้สนใจเรียน
โดยแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค ทายาทคุณยายจิบ ผู้บุกเบิกร้านขนมเบื้องสุโขทัยในอดีต  
แม่แก้วบอกเสมอ หลายอย่างเป็นของกินชาววัง แต่ห้ามเรียก "อาหารชาววัง" เด็ดขาด
เพราะแต่ละวังรับประทานไม่เหมือนกัน รสชาติและวิธีการทำและการปรุงก็แตกต่างกันไป

เมนูกินคู่กันแล้วเข้ากั๊น-เข้ากัน เป็นอีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เลือกนำมาทำ 
"เส้นหมี่หน้าปู" สูตรนี้ของคุณบี๊ห์มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ปรับตามที่เราชอบทาน
สูตรไม่เป๊ะตามต้นตำรับ ต้นตำรับไม่มีน้ำพริกไข่ปู น้ำจิ้มพริกเขียวปรุงด้วยน้ำส้มสายชู








ไม่ใช่เมี่ยง แต่รับประทานแบบเมี่ยง โดยจัดเป็นคำทำเป็นชิ้นแบบนี้ก็ได้







เส้นหมี่หน้าปู
ส่วนประกอบ
เนื้อปู(ส่วนก้ามอ่อน) 200 กรัม 
เส้นหมี่อบแห้ง 300 กรัม
หอมเจียว 
กระเทียมเจียว 
ผักชีไทย / ผักกาดหอม
** เส้นหมี่หน้าปูทานกับน้ำจิ้มพริกเขียวหรือน้ำพริกไข่ปู






สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปูม้า...ส่วนก้ามอ่อน เอานึ่งแล้วแกะก้างแข็งส่วนในออก ฉีกเป็นเส้นตามยาว
เส้นหมี่อบแห้ง...เอาแช่น้ำก่อนประมาณ 3 นาที เอาลงลวกในน้ำร้อนให้สุก
กระเทียม...ปอกแล้วสับหยาบ เอาลงเจียวในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ
หอมแดง...ซอยละเอียด ผึ่งให้แห้งสนิท นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ






บอกเลย เนื้อปูส่วนก้ามอ่อนแบบนี้รสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นหอมเฉพาะ
ชอบเนื้อปูส่วนนี้มากกว่าเนื้อปูก้อน กินอร่อยกว่าเยอะ ราคาก็ถูกกว่าด้วย






น้ำจิ้มหมี่หน้าปู
ส่วนผสมน้ำจิ้มพริกเขียว
พริกขี้หนูสวน(สีเขียว) 25 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
รากผักชี 3 รากเล็ก
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ น้ำจิ้มโบราณโดยมากใส่น้ำส้มสายชู (เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวได้)
ส่วนปรุงรสต่าง ๆ ปรับเพิ่มตามชอบ ชอบรสใดใส่เพิ่มไป (ปรุงไปชิมไป)




 


วิธีทำ
โขลกหรือปั่นรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูเขียวรวมกันแบบหยาบ ๆ
เมื่อพริกละเอียดดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น
คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยว และหวาน

 


น้ำพริกไข่ปู 
ส่วนผสม
ไข่ปูม้า/ปูทะเล 100 กรัม (1 ขีด)
ควรนึ่งไข่ปูก่อนแล้วค่อยนำมาปรุง
พริกเหลือง 3 เม็ด
พริกขี้หนูสวน(สีแดง) 10-20 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลโตนด 1-2 ช้อนชา
น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกไข่ปูควรปรุงแบบ (ทำไปชิมไปดีที่สุด)
ชอบน้ำพริกแบบข้น ๆ ก็ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ 







น้ำจิ้มทั้งสองชนิดพร้อม จัดเตรียมสำรับ พร้อมทาน






วิธีรับประทานเส้นหมี่หน้าปู
เรียงผักกาดหอมลงก้นจาน ใส่เส้นหมีลงไป โรยหน้าด้วยเนื้อปูฉีก
ราดน้ำจิ้มเขียวและน้ำพริกไข่ปู โรยหอมเจียวและกระเทียมเจียว






เส้นหมี่หน้าปู เข้ากั๊น-เข้ากันมากกับน้ำพริกไข่ปู






ใครชอบน้ำจิ้มรสใดก็ว่ากันไป เส้นหมี่ปูหน้าน้ำจิ้มพริกเขียว






ใครอยากรับประทานเป็นคำแบบเมี่ยงผักก็ได้
จัดเป็นคำทำเป็นเมี่ยง ราดน้ำจิ้มพริกเขียว






คำนี้ราดน้ำพริกไข่ปู อร่อยไปคนละแบบ






เส้นหมี่(ฟักทอง) สีเหลืองนวล ๆ






เส้นหมี่หน้าปู ทานกับน้ำจิ้มไข่ปู / น้ำจิ้มพริกเขียว..เข้ากั๊น-เข้ากัน






เส้นหมี่หน้าปู ราดน้ำจิ้ม(น้ำพริกไข่ปู..เข้ากั๊น..เข้ากัน)






เส้นหมี่หน้าปู รับประทานกับน้ำจิ้มพริกเขียว..เข้ากั๊น-เข้ากัน
คุณบี๊ห์ชอบทุกเมนูที่โรยหอมเจียวและกระเทียมกรอบ อร่อยมาก






จานนี้ทำพิเศษ ใส่เพิ่มเนื้อกุ้งเข้าไปด้วย คนชอบกินกุ้งถูกใจมาก





รวมสองเมนูตำรับบ้านสุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง และเส้นหมี่หน้าปู





อีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เคยลงสูตรในบล๊อกอาหารไปแล้ว
เพื่อน ๆ สนใจลองหาดู ทำง่ายมากและอร่อยมากด้วย ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง 
รทานคู่กับปลาท่องโก๋ตัวใหญ่หั่นแล้วเอาไปทอดกรอบ ๆ เข้ากั๊น-เข้ากัน 



 



Create Date : 24 ตุลาคม 2562
Last Update : 26 ตุลาคม 2562 16:54:30 น. 1 comments
Counter : 2416 Pageviews.

 
สวยทั้งรูป จูบก็หอม เข้าปากหร่อยแซปหลายเลยค่ะพี่



โดย: จุ๋มจิ๋ม IP: 27.55.66.167 วันที่: 24 ตุลาคม 2562 เวลา:19:35:25 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1906 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.