|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
Food For Fun :: Hot Wok Mission # 4 <ไก่พม่า-ไทยใหญ่ รัฐฉาน - Myanmar Fried Chicken>
สวัสดีพ่อแม่พี่น้องบ้านนางงามทุกทาน นางงาม 3F ค่ายน้ำปลาตรานางระเวงเป็นผู้ส่งเข้าประกวด แวะส่งการบ้านแล้วจ้า .. ขอเชิญทัศนาผลงานและเป็นกำลังใจให้นางงาม สว. คนนี้ด้วยนะคร๊า

ไก่ทอดพริกแกงสูตรลูกผสมระหว่างเชียงตุงและไทยใหญ่

ได้รับโจทย์มาแล้วคิดหนัก เห็นโจทย์แล้วอยากจะถอนตัวกราบลา[ป่วย] เวทีนางงาม คนอาไร๊ทำไมคิดโจทย์ยากดีแท้ คิดอะไรให้มันง่าย ๆ ไม่เป็นรึ ไม่เห็นใจคนแก่สมองฝ่อ เห็นโจทย์แล้วรีบกลับไปนอนเอาติงซ้ายและขวาก่ายหน้าผากสลับกันไปมาอยู่หลายวัน คิดไม่ตกว่าจะนำเมนูใดออกอากาศ ดูโจทย์แล้วจะว่ายากก็ยาก จะว่าง่ายก็ยังยาก เอิ๊กกก มาม๊ะ มาดูโจทย์มหาโหดของน้องยิ่งสาว น้องสาวของน้องยิ่งศรี และน้องยิ่งสวย กันเถอะ
ให้ทำอาหารประเพณีของแต่ละท้องถิ่น โดยมีรายละเอียดปลีกย่อยจะเป็นอาหารคาวหรือหวานก็ได้
จากโจทย์ที่สร้างความหนักใจเป็นอย่างยิ่งทำให้ได้เมนูของเพื่อนบ้านข้างเคียงมา เป็นเมนูไก่ทอดทอดของชนชาวไทยใหญ่ ชื่อว่า "ไก่ทอดรัฐฉาน" สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ สูตรนังสนองพระโอษฐ์ "นังแตงศรีสมร" ดูเรื่องราวชนชาวไทยใหญ่แห่งแคว้นรัฐฉาน เพื่อนบ้านชาวไทยใหญ่ประชิดชายแดนไทยกันสักนิด ... ตามไปคะพี่น้อง
ไก่ทอดไทยใหญ่ - ไก่ทอดรัฐฉาน
ไทยใหญ่เป็นสาขาหนึ่งของชนชาติไต อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของจีน รัฐอัสสัมของอินเดีย พม่าทางตอนเหนือ รัฐฉาน และทางภาคเหนือของไทย มีภาษาพูดและภาษาเขียนเฉพาะตน มีเอกลักษณ์การแต่งกายที่สวยงามไปอีกแบบ ประเพณีวัฒนธรรมส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลมาจากพระพุทธศาสนา กิจกรรมอันเนื่องด้วยประเพณีส่วนใหญ่จึงเกี่ยวข้องกับพระพุทธศาสนา จิตใจอ่อนโยนเพราะอาศัยกระบวนการขัดเกลาทางศาสนาและสังคม จึงดูเหมือนว่าถูกเอารัดเปรียบได้ง่าย

รัฐฉาน รัฐฉานเป็นรัฐที่มีชนเผ่าหลายเผ่าอยู่ร่วมกัน โดยมีชาวไทยใหญ่อยู่มากที่สุด ก่อนปี 1947 บรรดาเจ้าฟ้าได้ร่วมกันก่อตั้งเป็นสหพันธรัฐไทยใหญ่ แต่เมื่อพม่าขอเอกราชจากอังกฤษพม่าโดยอ่อง ซานได้กระตุ้นและชักชวนให้สหพันธรัฐไทยใหญ่ร่วมกับพม่าก่อตั้งสหภาพพม่า รัฐฉานจึงเป็นรัฐหนึ่งในสหภาพพม่าตั้งแต่ปี 1947 เป็นต้นมา แต่อย่างไรก็ตาม คำว่า "รัฐสหภาพพม่า" ก็มีแต่เพียงชื่อไว้เรียกให้สวยงามฟังง่ายเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว ผู้มีอำนาจจริงนั้นไม่มีชนชาติอื่นเลยนอกจากพม่า รัฐฉานติดกับประเทศไทย พม่า จีน และลาว ดังนี้
ทิศตะวันตก ติดกับพม่า ทิศเหนือ ติดกับสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนจีน ทิศตะวันออก ติดกับประเทศลาว และประเทศไทย ทิศใต้ ติดกับประเทศไทย

แม้นโจทย์จะยากเย็นเข็ญใจเพียงใด แต่ก็อ่ะน๊ะ พี่หญิงหย่ายจำต้องจัดมาตามระเบียบ หากจะเบี้ยวไม่ส่งการบ้านบัดเดี๋ยวก็จะโดนข้อหา "ป๊อดดด" ไม่แน่จริงนี่หว่า ... งานนี้คงต้องยกความดีความชอบให้ "นังแตงกวาศรีสมร" แหล่มนะย๊ะ .. หล่อน เข้าใจเลือกเมนูให้ฉันทำ แบบว่าให้ฉันทำให้หล่อนกินน๊ะเนี่ย หลอกใช้งานตรูว์น๊ะนังนี่

พี่หญิงใหญ่เคยไปทานไก่ทอดรสชาติประมาณนี้ที่ประเทศพม่าคะ แต่ที่เค้าจัดเสริฟมาเป็นกุ้งแม่น้ำตัวโต ไมได้ใช่เนื้อไก่แบบนี้นะคะ ครั้งหน้าจะขอลองเปลี่ยนเป็นกุ้งแม่น้ำ กุ้งนางตัวโต ๆ ไม่ลองไม่รู้

ส่วนผสมโดยรวม
เนื้อไก่ประมาณ 1 กก. เนื้อไก่ตรงส่วนสะโพก หัวหอมแดง 10-15 หัว หัวกระเทียม ใช้กลีบเล็กใส่ไปประมาณ 25 กลีบ รากผักชี 2-3 ต้น ตะไคร้ 2 ต้น ขิงสด 2 แว่น พริกแห้งเล็กและใหญ่ผสมกัน 20-25 เมล็ด หัวหอมใหญ่ซอยละเอียด มากน้อยตามชอบ พริกป่นปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ผงมาซาร่า หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ น้ำปลา น้ำตาลปีบ
ส่วนผสมน้ำพริกแกง

หมักไก่กับนมสด ตามสูตรไม่มีแต่เราอยากใส่ไป ใส่นมสดเนื้อมันนุ่มดี ใส่ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา ผงมาซาร่า 1/2 ช้อนชา [หรือน้ำพริกแกงฮังเล] พริกป่นปาปริก้า 1/2 ช้อนชา [ไม่มีก็ไม่ต้องใส่] เกลือป่น 1 ช้อนชา
จากนั้นก็โขลกน้ำพริกแกง ใส่หัวหอม กระเทียม ตะไคร้ ขิงแก่ รากผักชี และกะปิโขลกให้ละเอียด แบ่งน้ำพริกแกงไปหมักไก่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หากที่บ้านมีถั่วเน่าก็ใส่ลงไป แต่เราไม่มีก็ใช้กะปิอย่างดีใส่แทนกันไปนิ

เมื่อหมักเนื้อไก่ได้ที่แล้ว ก็มาตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ เอาไก่ลงทอดให้เหลืองเล็กน้อย อย่าให้สุก แล้วตักขึ้นพักไว้

เทน้ำมันทอดไก่ออก ตั้งกระทะเอาน้ำมันที่ทอดประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เอาหัวหอมใหญ่ลงผัดให้เนื้อสุกใสแล้วเอาไก่ทอดที่พักไว้เรียงในหม้อ เติมน้ำซุปให้ท่วมเนื้อไก่ เคี่ยวประมาณห้านาที เมื่อน้ำซุปเริ่มซึมเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ หรือซีอิ๊วขาว
บ่งบ๊งใส่น้ำปลา น้ำปลาคือตัวการทำให้หอม เหมือนทำแกงพะแนงไทย ปรุงรสแล้วเดินหน้าเคี่ยวต่อโลด หากชอบน้ำขลุกขลิก ไก่ไม่เปื่อยมาก ก็เคี่ยวนานประมาณ 5-10 นาที แต่บ่งบ๊งชอบให้เนื้อไก่เปื่อยและแห้ง ๆ เลยต้องใช้เวลาเคี่ยวนานเกือบชั่วโมง เคี่ยวจนน้ำแกงงวดเกือบจะแห้ง

เสร็จแล้วคะ หน้าตาพอจะเป็นพี่หม่อง-น้องเมยปะแป้งทนาคาไม๊คะ

เอาหอมเจียวมาโรยๆๆ เพื่อเพิ่มความหอม

จำได้ว่าตอนเป็นวัยสะรุ่น ที่บ้านคุณปู่มีงานบุญแบบงานพิธีทางศาสนาอิสลาม อาทิ พิธีเข้าสุหนัดของคุณผู้ชาย คุณย่าและป้าจะทำข้าวเหนียวเหลืองมูลกะทิแบบนี้ เอามาทานกับหน้าแกงไก่ลักษณะคล้ายแกงพะแนงแบบแห้ง ๆ ของไทย น้ำพริกแกงออกสีเหลือง .. และในสำรับอาหารจัดเสริฟผลไม้คือ"กล้วยไข่" มาด้วย ไม่แน่ใจว่าทำไมจะต้องเป็นกล้วยไข่ คงจะเป็นเคล็ดหรือเป็นธรรมเนียม คุณย่าบอกว่าเมนูนี้ถือเป็นเมนูแก้บนอีกด้วย หลังจากที่ปู่ย่าเสียไป งานบุญใหญ่เลี้ยงแขกจำนวนเป็นร้อยเริ่มส่างซา ค่อย ๆ เลือนหายไปจากวัฒนธรรมจนแทบจะไม่มีการทำบุญใหญ่แบบมีพิธีรีตองอันเอิกเกริกแบบนี้อีกเลย งานบุญของบ้านเราจัดเป็นงานบุญที่สนุกสนานรื่นเริงบันเทิงมาก เพราะผู้คนคนเยอะดี

นังแตงกวาเอาน้ำพริกแกงที่ทอดจนหอมไปคลุกข้าวสวย หล่อนบอกว่า อร่อยมกกกก อร่อยกว่าที่หนูทำเองอีกคะ

ข้าวเหนียวมูลเหลืองซื้อจากเจ้าประจำที่ตลาด กม.11 ในบ้านพักรถไฟ ข้าวเหนียวมูลของป้านีรสชาติอร่อยกว่าร้านดัง ๆ ที่ขายกันแบบแพงเวอร์ ราคามิตรภาพ กก. 90 บาท ราคาต่างกับที่ตลาด อตก. และเจ้าดังที่อื่นๆ หลายสิบบาท แถมรสชาติก็ดีกว่ากันเยอะ ซื้อไปฝากใครก็มักจะติดใจ

กินกับข้าวเหนียวมูลกะทิ อร่อยมาก รสหวาน ๆ เค็ม ๆ แต่พรุ่งนี้จะกินกับข้าวเหนียวธรรมดา อร่อยไปอีกแบบ

อูมาหมิ .. โหง่วเส็ก ... ยัมมี่ ยัมมี่ ... ดีลิช ..


เครื่องน้ำพริกที่ใส่ไปคล้ายกับเครื่องแกงน้ำพริกอ่อง แต่เพิ่มเครื่องแกงฮังเล หรือมาซาลาเข้าไป หอมมาก

เมื่อสักครู่เดินผ่านโถที่ใส่ไก่ทอด โฮ่โฮ่โฮ่ หอมโชยเตะจมูกเลย ทนไม่ได้ต้องไปตักข้าวเหนียวมาอีกปั้น ลงมือจกไก่กะข้าวเหนียว

นังแตงกวาบอกว่า "หนูยังมะเคยกิงกะข้าวเหนียวมูงแบะนี้เลย" หล่อนบอกว่าอร่อยที่ซู๊ดดดดด 555 ชักติดใจ บอกว่ารอบหน้า จะให้พี่สาวซื้อเครื่องแกงเผ็ดของพม่าจากตลาดบางกะปิมาให้ แม๊ๆๆ ทำเป็นใจดีแบบมีแผน จะให้ฉันทำให้หล่อนกินอีกหล่ะสิ

ครั้งหน้าหากคิดอยากจะทำไก่ทอดทาน ลองสูตรนี้ดูนะคะ รสชาติดี กลิ่นเครื่องเทศไม่แรง รสชาติคล้ายน้ำพริกอ่อง

โรยหอมเจียวไปบนไก่ และข้าวเหนียว ได้อรรถรสมาก

|
Create Date : 04 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2555 21:51:14 น. |
|
54 comments
|
Counter : 19377 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: koboreume วันที่: 4 มิถุนายน 2554 เวลา:20:48:34 น. |
|
|
|
โดย: พิม Enya IP: 14.207.123.235 วันที่: 4 มิถุนายน 2554 เวลา:21:21:59 น. |
|
|
|
โดย: ตองค่ะ (ปา-ณิ-ธิ ) วันที่: 4 มิถุนายน 2554 เวลา:21:30:33 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 4 มิถุนายน 2554 เวลา:22:57:42 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:0:35:44 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:5:31:47 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:6:26:13 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:8:26:36 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:9:53:39 น. |
|
|
|
โดย: sun_ice วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:10:37:02 น. |
|
|
|
โดย: nulaw.m วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:10:39:06 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:10:40:50 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:11:13:27 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:14:58:48 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:20:32:48 น. |
|
|
|
โดย: panwat วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:22:59:23 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:5:33:56 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:8:04:03 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:9:49:15 น. |
|
|
|
โดย: kokophiz วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:9:57:55 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:10:06:59 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:10:33:03 น. |
|
|
|
โดย: ปุ้ย IP: 192.168.30.68, 192.168.30.68, 127.0.0.1, 202.176.88.155 วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:10:40:46 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:15:21:32 น. |
|
|
|
โดย: koboreume วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:18:27:52 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:20:57:18 น. |
|
|
|
โดย: Basil.CNC วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:21:35:36 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:0:02:30 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:6:51:17 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:10:11:04 น. |
|
|
|
โดย: kapeak วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:10:51:54 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:21:20:42 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:9:45:40 น. |
|
|
|
โดย: นางฟ้าของชาลี IP: 74.193.77.155 วันที่: 17 มิถุนายน 2554 เวลา:1:58:35 น. |
|
|
|
โดย: ตรีศูล วันที่: 3 กรกฎาคม 2554 เวลา:23:11:54 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อู๊ย ๆๆๆๆ เมนูนี้โดนใจมากค่ะ พอเห็นก็สะดุดตาความอร่อยทันทีค่ะคุณหญิงใหญ่ เนื้อไก่ดูแล้วคงนุ่มน่าทานเชียวค่ะ ชอบๆ อยากลองทำดูบ้างจังเลยค่ะ